Para morir por el pastel de zanahoria
El pastel de zanahoria (también conocido como pastel de la pasión) es un pastel que contiene zanahorias mezcladas en la masa. La mayoría de las recetas modernas de tarta de zanahoria llevan un glaseado blanco de queso crema. A veces se añaden frutos secos, como nueces o nueces pecanas, a la masa del pastel, así como especias, como canela, jengibre y especias molidas. También se pueden utilizar frutas como la piña, las pasas y el coco rallado para añadir un dulzor natural.
Los orígenes de la tarta de zanahoria son controvertidos. Publicada en 1591, existe una receta inglesa de “pudding in a Carret [sic] root”[2] que es esencialmente una zanahoria rellena de carne, pero que incluye muchos elementos comunes al postre moderno: manteca, nata, huevos, pasas, edulcorante (dátiles y azúcar), especias (clavo y macis), zanahoria raspada y pan rallado (en lugar de harina). Muchos historiadores de la alimentación creen que el pastel de zanahoria se originó a partir de los pudines de zanahoria que comían los europeos en la Edad Media, cuando el azúcar y los edulcorantes eran caros y mucha gente utilizaba las zanahorias como sustituto del azúcar[3]. Las variaciones del pudín de zanahoria evolucionaron para incluir el horneado con una corteza (como el pastel de calabaza), al vapor con una salsa, o moldeado en sartenes (como el pudín de ciruela) con glaseado[3].
Sabrosa receta de tarta de zanahoria
En los últimos años, con el desarrollo de las redes sociales y la transformación del mundo en una pequeña aldea, las influencias extranjeras han entrado en la cocina francesa y, por supuesto, en la pastelería francesa. Los principales pasteleros han empezado a ampliar su gama de postres y también han incluido en sus colecciones productos que antes no se veían en las pastelerías francesas.
Al mismo tiempo, las cafeterías de la tercera ola, comenzaron a abrirse en el París. Un lugar donde se puede tomar un excelente café elaborado por baristas experimentados a partir de granos de café de calidad. Junto con el café, también se sirven platos salados y dulces de “Coffee Shop”, como pan de plátano, tarta de zanahoria, granola, bollos y mucho más.
De este modo, entraron en Francia nuevos tipos de pasteles y postres. Está claro que la mayoría de las innovaciones se encuentran en la capital y menos en el campo, pero incluso en las ciudades más pequeñas de Francia ya se pueden encontrar las influencias extranjeras.
La receta de esta tarta de zanahoria me la dio mi amigo Matthieu Carlin, el pastelero del lujoso Hotel de Crillon, en la plaza de la Concordia. Ya he compartido anteriormente una receta de Carlin que se ha convertido en uno de los éxitos del verano. Esta vez es una receta más fácil que se hace en un procesador de alimentos en pocos minutos.
Receta de tarta de zanahoria
– Azúcares: Necesitarás azúcar blanco para la tarta y azúcar de repostería para el glaseado.- Aceite: Un aceite neutro, como el vegetal, aporta humedad sin dar sabor.- Huevos: Cuatro huevos enteros aportan humedad y ayudan a unir la masa del pastel de zanahoria.- Vainilla: Dos cucharaditas de extracto de vainilla para el pastel (y una cucharadita para el glaseado) realzan el sabor.- Harina: La harina de uso general crea una estructura y une la masa: El bicarbonato de sodio y la levadura en polvo actúan como leudantes, lo que significa que ayudan a que el pastel suba.- Canela: La canela molida añade ese sabor cálido y acogedor que se asocia con el pastel de zanahoria.- Sal: La sal realza los sabores de los demás ingredientes, pero no hará que el pastel sepa salado.- Zanahorias: Por supuesto, necesitarás zanahorias ralladas: Las nueces picadas le dan al pastel y al glaseado un agradable crujido.- Mantequilla y queso crema: La mantequilla y el queso crema son los ingredientes clave del ligero y esponjoso frosting de queso crema.
1. Hacer la masa: Bata los ingredientes húmedos y luego mezcle los ingredientes secos. Añade las zanahorias y las nueces. 2. Hornea el pastel: Verter la masa en el molde o moldes preparados. Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo salga limpio.3. Escarcha el pastel: Bata los ingredientes del glaseado hasta que esté suave y cremoso. Incorporar las nueces. Escarcha el pastel (completamente enfriado).
Pastel de zanahoria 2021
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La mejor receta de la tarta de zanahoria de todos los tiempos. Prepare este clásico favorito para una multitud y es posible que no le queden sobras para llevar a casa. Incluso probamos nuestra receta contra el pastel de zanahoria de la Reina de Inglaterra, y la versión sureña ganó por goleada.
Para obtener más sabor, prueba a tostar las nueces y el coco antes de añadirlos a la masa. Es importante enfriar los pasteles por completo antes de cubrirlos, de lo contrario el glaseado se derretirá enseguida. Para acelerar el proceso de enfriamiento, puedes poner los pasteles en sus rejillas en el congelador (no te preocupes, no es trampa), comprobando hasta que estén bien fríos.