Adobada de pollo
¡Viva México! Qué casualidad que estemos en México en nuestro Tour Internacional de Cocina la semana del Día de la Independencia de México, el 16 de septiembre. Es el 204º aniversario de la lucha de México por su independencia de España. La lucha por la independencia de México se remonta a las décadas posteriores a la conquista española del Imperio Azteca. La historia es fascinante y cada país tiene una gran historia que contar sobre cómo los alimentos, las religiones y los inventos de los conquistados y los conquistadores se mezclan para hacer del país lo que es hoy.
La civilización maya se remonta al año 250 a.C. y ni siquiera fue el primer pueblo que habitó lo que hoy se conoce como México, pero esa es una historia demasiado larga para contarla cuando estás esperando la cena. Volvamos a 1325 y al comienzo del Imperio Azteca. Empezaron como una pequeña tribu nómada y con el tiempo se unieron para formar una alianza a tres bandas con otras dos ciudades-estado, conquistar a sus principales rivales y establecer un control conjunto sobre la región. Hacia 1428, los poderosos aztecas desarrollaron una intrincada organización social, política, religiosa y comercial, con una economía impulsada por bulliciosos mercados.
Muslos de pollo al guajillo
El puerto de Veracruz, en el Golfo de México, fue uno de los primeros lugares donde se asentaron los españoles, lo que explica los fuertes elementos mediterráneos de esta salsa tan mexicana. Uno de los platos emblemáticos de la zona es el Huachinango a la Veracruzana, que consiste en un pescado entero cocinado con estos mismos sabores. (Sin embargo, la salsa es igual de deliciosa con proteínas mucho más sencillas de preparar, como el pollo a la parrilla o los filetes de pescado blanco.
Recetas mexicanas de muslos de pollo
Pollo a la Veracruzana. Es posible que haya visto esta combinación de tomates, pimientos, cebolla, aceitunas y alcaparras en los menús – aunque es más común como salsa para el pescado, es un plato delicioso. También es un gran acompañante del pollo. Al cocinar lentamente el pollo en la salsa, en lugar de simplemente cubrirlo, la carne se impregna del sabor floral de las alcaparras, de la fuerza salobre de las aceitunas, y el ácido de los tomates y el dulzor de las cebollas ayudan a suavizarlo todo para conseguir un plato complejo y brillante que es fácil de preparar.
La clave está en la combinación de sabores. El profundo dulzor y el calor de los pimientos y las cebollas, cocinados en la grasa del pollo para extraer los aromas y caramelizarlos ligeramente, crean una base. El ácido de los tomates -y un toque de vinagre de vino- ayuda a que el pollo esté exquisitamente tierno y equilibra el dulzor de la base. Por último, las aceitunas y las alcaparras añaden una nota brillante que hace brillar el plato.
Sé que no todo el mundo tiene aceitunas verdes y alcaparras a mano, pero casi siempre están en nuestra nevera. A mi mujer le encanta la aceituna Castelvetrano, de color verde brillante y firme, así que es la que he utilizado aquí. Y aunque digo que prefiero las alcaparras en salazón, son más difíciles de encontrar y más caras, así que he utilizado alcaparras en salmuera fáciles de encontrar en esta receta.
Salsa Veracruzana
La cocina de Veracruz es la cocina regional centrada en el estado mexicano que se extiende por la mayor parte de la costa del país en el Golfo de México. Su cocina se caracteriza por tres influencias principales, la indígena, la española y la afrocubana, debido a su historia, que incluyó la llegada de los españoles y la de los esclavos de África y el Caribe. Estas influencias han aportado muchos ingredientes a la cocina, como la vainilla autóctona, el maíz y los mariscos, además del arroz, las especias y los tubérculos. La mezcla de los tres depende de la zona del estado, con algunas áreas que favorecen más a uno u otro. El estado ha trabajado para promocionar su cocina tanto en México como en el extranjero como parte de su industria turística.
El plato más famoso de Veracruz es el Huachinango a la Veracruzana. Se trata de un pescado entero horneado y cubierto con una salsa a base de tomate, aderezada con ingredientes mayoritariamente europeos, como aceitunas, ajo, alcaparras, etc.[2] El plato más servido en el estado es el arroz a la tumbada, que se puede encontrar en casi todos los restaurantes que sirven mariscos en Veracruz. Se originó como un plato de pescadores pobres, una forma de estirar el marisco. Suele contener varios pescados y mariscos, tomates, cebollas, ajos, chiles verdes, aceite y varias hierbas, de forma similar a la paella[8]. Le sigue de cerca el caldo de mariscos, una sopa de mariscos que se dice que cura la resaca[2].