Tarta rusa Napoleón
Este es, sin duda, uno de los pasteles más clásicos y me gustaría poner mi granito de arena para que el pastel Napoleón siga siendo popular para grandes y pequeños. Cuando se hace este pastel en casa, el resultado es fantástico. Yo hago un poco de “trampa” y compro el hojaldre ya hecho, lo que facilita considerablemente el trabajo.
Empieza por hacer la salsa de vainilla con sabor a ron. Calienta un cazo o sartén con el borde alto y vierte en él un ron ligeramente oscuro. Éste se evapora rápidamente y el alcohol desaparece, pero queda el buen sabor del ron. Verter la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla fresca en el mismo cazo y calentar. Bate las yemas de huevo y la maicena. Verter la mezcla de nata caliente en un chorro fino sobre la mezcla de huevos. Cuando haya añadido toda la mezcla de leche junto con la mezcla de huevos, vierta esto de nuevo en la cacerola. Calentar hasta que empiece a hervir, removiendo constantemente. Cuando la crema de vainilla se acerca al punto de ebullición, toda la salsa se espesa. Dejar hervir durante 2 minutos y poner la salsa en frío. Cubrir con papel film y meter en la nevera.
Tarta Napoleón wikipedia
Si pudiera, me comería un trozo para desayunar, como merienda a media tarde y como postre esa misma noche. (¿A quién quiero engañar con todo esto de los deseos? He hecho realidad esa situación de tres veces al día en mi vida).
La primera vez que comí una rebanada de un verdadero pastel Napoleón al estilo europeo fue sentada en el patio de un restaurante llamado The Alpenrose en una preciosa tarde de otoño en Vail, una de mis ciudades de montaña favoritas de Colorado.
Comer ese delicioso pastel, con gruesas capas de rica crema pastelera entre capas increíblemente escamosas de hojaldre, fue una de esas experiencias gastronómicas en las que creo que lamer el plato debería ser aceptable en compañía educada.
He hecho hojaldre desde cero unas cuantas veces y, aunque es súper satisfactorio cuando sale bien, también es súper frustrante cuando no lo hace. Además, la mayoría de las veces que quiero hacer un Napoleón, no tengo tiempo para todo ese proceso de amasado y refrigeración.
La crema pastelera se hace principalmente con azúcar, leche y huevos, ingredientes que muchos tenemos a mano la mayoría de las veces. Todo lo demás (algo de gelatina y hojaldre congelado) se puede conseguir con un rápido viaje al mercado.
Tort Napoleón
Después de meses y meses de posponerlo, esta semana por fin he conquistado el popular pastelito francés, el mille-feuille. También conocido como Napoleón, para nosotros los americanos. En Italia, se conoce como “mille foglie”. A mí, personalmente, me gusta llamarlo “jodidamente delicioso”. Porque eso es lo que realmente es.
Si le interesa la definición más literal, mille feuille se traduce en realidad como “mil hojas”, en referencia a las innumerables capas de hojaldre que se utilizan para su elaboración. Tradicionalmente, el hojaldre se hace a mano, con kilos de mantequilla y mucha fuerza de brazos para doblar y volver a doblar la masa continuamente, para crear las numerosas capas. Hoy en día, nadie tiene tiempo para eso.
Ahí es donde entra en juego el hojaldre congelado. Hace que este postre sea mil veces (¿ves lo que he hecho?) más fácil de abordar. La única parte en la que hay que poner algo de esfuerzo es en la preparación de la crema pastelera, para que salga suave y aterciopelada. Aparte de eso, ¡es tan sencillo! No sé por qué he esperado tanto tiempo para probarlo.
Rey Arturo de hojaldre
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La primera mención del nombre “mille-feuille” aparece en 1733 en un libro de cocina en inglés escrito por el chef francés Vincent La Chapelle[4] El mille-feuille del siglo XVIII se servía relleno de mermelada en lugar de crema.