Beispiel für Gelatine-Dessert brainly
Das wackelnde, wackelnde, neonfarbene Dessert, das viele von uns in ihrer Jugend kennengelernt haben – für mich war es beim sonntäglichen Mittagessen in der Cafeteria bei meiner Großmutter in Charleston, wo Schüsseln mit roten Götterspeisewürfeln sanft in der Buffetschlange schwankten -, ist zusammen mit anderen “Alt-ist-neu”-Trends wie tief sitzenden Jeans und Sex and the City wieder aufgetaucht. Dayana Lanuza, die bei Honey Flower Sweets atemberaubende Gelatinedesserts mit Blumen herstellt, sagt, dass manche Kunden “die Gelatine an ihre Kindheit erinnert und nostalgisch werden”.
Bunte Gelatinedesserts tauchen auf Instagram, in Restaurants und in der heimischen Küche gleichermaßen auf und bringen Retro-Flair in unsere Feeds. Diese Desserts reichen von alkoholischen Köstlichkeiten (weit entfernt von Wackelpudding) über klassische mexikanische Desserts bis hin zu essbaren Kunstwerken, die alle Gelatine benötigen, um eine ganz eigene Textur und Konsistenz zu erhalten.
Diese kleine, aber mächtige Zutat ist nicht nur für Wackelpudding-Desserts unverzichtbar, sondern auch für eine Vielzahl von anderen Leckereien. Lesen Sie unseren Leitfaden über Gelatine, damit Sie sich dieses lustige und fabelhafte Genre des Backens erschließen können.
Desserts mit geschmacksneutraler Gelatine
Gelatine-Desserts (auch Jelly, Jello, Jinkington oder Jinkies) sind Desserts, die mit einem gesüßten und aromatisierten verarbeiteten Kollagenprodukt (Gelatine) hergestellt werden. Diese Art von Dessert wurde erstmals von Hannah Glasse in ihrem Buch The Art of Cookery aus dem 18. Jahrhundert als Gelee in einer Schicht Trifle beschrieben. Gelee findet sich auch in den meistverkauften Kochbüchern der englischen Lebensmittelschriftstellerinnen Eliza Acton und Isabella Beeton aus dem 19.
Sie können durch die Kombination von einfacher Gelatine mit anderen Zutaten oder durch die Verwendung einer vorgemischten Gelatinemischung mit Zusatzstoffen hergestellt werden. Fertig zubereitete Gelatinedesserts werden in einer Vielzahl von Formen verkauft, von großen dekorativen Formen bis hin zu einzelnen Portionsbechern.
Zu den beliebten Marken für vorgemischte Gelatine gehören: Aeroplane Jelly in Australien, Hartley’s (ehemals Rowntree’s) im Vereinigten Königreich sowie Jell-O von Kraft Foods und Royal von Jel Sert in Nordamerika[citation needed] In den USA und Kanada ist dieses Dessert unter dem generischen Markennamen “Jello” bekannt.
Bevor Gelatine als kommerzielles Produkt weit verbreitet war, war das typischste Gelatine-Dessert “Kalbsfußgelee”. Wie der Name schon sagt, wurde diese durch Extraktion und Reinigung von Gelatine aus dem Fuß eines Kalbes hergestellt. Diese Gelatine wurde für herzhafte Gerichte in Aspik verwendet oder mit Fruchtsaft und Zucker für ein Dessert gemischt[1].
Desserts mit Gelatine und Kondensmilch
Hier in Spanien sind abgepackte Gelatinemischungen nicht sehr beliebt. Die Marke Jell-O gibt es bei uns nicht, und die einzigen erhältlichen Mischungen sind meist nur in einer oder zwei Farben oder Geschmacksrichtungen erhältlich. In den Kühlregalen der Supermärkte gibt es allerdings einige vorgefertigte Gelatinedesserts zu kaufen.
Das Tolle daran, ein Gelatinedessert zu Hause zuzubereiten, ist, dass Sie die Zutaten selbst bestimmen können. Sie können die Zuckermenge reduzieren oder ein Süßungsmittel Ihrer Wahl verwenden. Außerdem steht Ihnen eine ganz neue Geschmackswelt zur Verfügung, ohne künstliche Farbstoffe und Zutaten!
Für die Gelatine können Sie Gelatinepulver oder Gelatineblätter verwenden. Ein Esslöffel Gelatinepulver entspricht normalerweise einer Packung Gelatine ohne Geschmacksverstärker oder vier Gelatineblättern. Sie können jede beliebige Gelatine verwenden, aber ich schlage vor, die Gelatine von grasgefüttertem Rindfleisch zu verwenden, wenn Sie sie finden können, da sie die gesündeste Wahl ist.
Viele Früchte sind süß genug, um ein süßes, köstliches Dessert zuzubereiten, ohne dass man irgendeinen Süßstoff hinzufügen muss. Bei einigen Früchten, vor allem bei denen, die weniger Zucker enthalten und eher säuerlich sind, kann die Zugabe von Süßstoff von Vorteil sein. Sie können entweder einen Zuckersirup, etwas Honig oder Ahornsirup hinzufügen oder ein kohlenhydratarmes Süßungsmittel wie Stevia verwenden.
Einfaches Gelatine-Dessert-Rezept
Wahrscheinlich denken Sie nicht oft an geschmacksneutrale Gelatine, es sei denn, Sie greifen im Supermarkt zu Knox-Pulver. In den meisten Fällen ist das auch in Ordnung, denn wenn man Gelatine genau nach Vorschrift verwendet, ist sie eine ziemlich unkomplizierte Sache. Aber je mehr Sie backen, desto wahrscheinlicher ist es, dass Ihnen ein Missgeschick unterläuft. Zum Beispiel eine gummiartige Panna Cotta, klebrige Marshmallows oder ein schlaffer Chiffon-Kuchen.
Es ist wirklich zum Verrücktwerden, wenn man auf ein Rezept starrt und keine Ahnung hat, was schief gelaufen ist, vor allem, wenn man sich scheinbar genau an die Anweisungen gehalten hat. Da ich den größten Teil meines Lebens mit Blattgelatine in Restaurantküchen und mit Pulvergelatine zu Hause gearbeitet habe, habe ich mehr von diesen Irrungen und Wirrungen erlebt als die meisten anderen. Das hat mich zu der Erkenntnis gebracht, dass diese Fehler nicht zufällig sind und dass einige ziemlich harmlose Umstände zu Problemen mit Gelatine führen können.
Lassen Sie uns zunächst sicherstellen, dass wir alle auf derselben Seite stehen. Gelatine ist ein Protein, das aus tierischen Quellen gewonnen wird. Aufgeblähte Gelatine wird geschmolzen und in ein Dessert eingearbeitet, wobei kleine Eiweißmoleküle in der gesamten Masse verteilt werden. Wenn die Gelatine auf unter 100°F abkühlt, beginnen diese Moleküle, sich zu einem dreidimensionalen Netz zu verbinden, in dem Wasser eingeschlossen ist. Das verringert die Fließfähigkeit eines Desserts und verleiht Mousse oder Panna Cotta trotz des hohen Anteils an flüssigen Zutaten eine relativ feste Konsistenz.