Cómo hacer tamales de elote salvadoreños
Los tamales son un plato precolombino único que se cree que se originó en Mesoamérica, la tierra entre América del Norte y del Sur. Los tamales mexicanos son quizás la versión más conocida, sin embargo, casi todas las culturas de América Central y del Sur han adoptado el plato en su propio estilo de cocina.
Los tamales son una comida completa en forma portátil. En la mayoría de las versiones, los tamales se elaboran con una mezcla de masa de maíz y relleno, envuelta en una hoja de plátano o de maíz, y luego se cuece al vapor. La masa de maíz se vuelve más firme cuando se cuece al vapor, y el tamal puede desenvolverse y comerse sobre la marcha.
Las pruebas arqueológicas indican que las antiguas culturas azteca y maya ya consumían tamales. Los primeros tamales eran sencillos. Se hacían con judías y calabaza y se asaban al fuego. Cuando los europeos trajeron al Nuevo Mundo pollo, cerdo, aceitunas, pasas y otros alimentos, los tamales se hicieron más elaborados.
Los tamales tienen muchos nombres y variaciones, como tamales, tamalitos o pasteles. Los venezolanos disfrutan de las hallacas, especialmente en Navidad. En los Andes, las humitas se hacen con maíz fresco molido, en lugar de la habitual masa harina (o masarepa en algunos lugares), que son formas de harina de maíz seca.
Tamales de maíz salados
Imprimir receta¿Alguna vez has probado una receta que no te salió del todo bien la primera vez que la intentaste? Bueno, esto es exactamente lo que me pasó con esta receta de tamales de maíz dulce (uchepos). Mi Tía Minerva tuvo la amabilidad de compartir esta receta conmigo hace unos años. Y por supuesto, como muchas de las recetas tradicionales mexicanas más antiguas, las medidas eran en kilos y gramos y en estas cantidades masivas para alimentar a toda una fiesta de boda mexicana. ¡Lol! Después de eso, dejé de lado esta receta durante dos años. Recientemente, me acordé de ella con todo el maravilloso maíz dulce que hemos estado disfrutando hasta ahora este verano. Así que, un día de la semana pasada, no pude dejar pasar el enorme y fresco maíz que estaba a 5 por $1.00. En lugar del habitual elote asado o de la salsa de maíz que suelo hacer, los tamales de maíz dulce estaban en el tablero de dibujo una vez más.
La diferencia esta vez, fue que me tomé mi tiempo e investigué muchas, muchas… ¡muchas recetas! ¡Ja, ja, ja! Lo más importante que descubrí, fue que el maíz mexicano es diferente al maíz que se cultiva en los Estados Unidos. El maíz de aquí tiene un mayor contenido de agua, mientras que el de México es más maduro y con menos agua. ¡¡¡Eso fue todo!!! Gracias a un gran post que encontré en el sitio de Cooking Channel, me explicó esto. Lo único que tuve que hacer la primera vez, fue añadir un poco de aglutinante, en forma de masa harina, harina de arroz o harina de maíz. Así de sencillo. Mi primera opción fue utilizar masa harina. Tiene sentido para mí, que lo que uso para preparar todos mis tamales. Así que no quise arriesgarme a un segundo fracaso usando la harina de arroz o la harina de maíz. Eso es para otra ocasión. Para la entrada del blog de hoy, comparto con ustedes, mi versión de Uchepos, un tamal dulce de maíz con coco y queso crema. ¡Y también una versión salada con chile verde y queso! Aprovecha ese maíz fresco mientras puedas. Estoy muy agradecida con mi familia por compartir estas maravillosas recetas conmigo.
Receta de Uchepos
Estos tamales sencillos y ligeramente dulces deben servirse con un chorrito de crema, una pizca de queso fresco y trozos de lima. Es mejor usar maíz fresco, pero el maíz congelado descongelado también funciona bien. Presentación de diapositivas: Más recetas de tamales
Anna Painter es una profesional culinaria que lleva una década probando, desarrollando y escribiendo recetas. Fue editora asociada en Food & Wine. Anna ha trabajado en proyectos independientes como The Smitten Kitchen Cookbook y Gluten-Free Girl Everyday. En la actualidad es la directora culinaria de Martha Stewart & Marley Spoon.Experience: Como chef de cocina en Lincoln Station, Anna tuvo la oportunidad de crear un menú completo y desarrollar recetas para el menú permanente y la vitrina de delicatessen. Esa experiencia la convirtió en consultora de restaurantes por contrato para Baked NYC. Además de su trabajo en Food & Wine, Anna se encargó de proyectos independientes como la prueba de recetas para The Smitten Kitchen Cookbook (2012) y Gluten-Free Girl Everyday (2013) y Food Network. Se convirtió en desarrolladora de recetas para Martha Stewart & Marley Spoon y Dinnerly en 2017. Ahora Anna supervisa el equipo de gestión de menús de Martha Stewart & Marley Spoon.Educación: Anna se licenció en Antropología en el Grinnell College. Recibió formación formal en Artes Culinarias en el Instituto de Educación Culinaria.
Tamales de elote cerca de mí
Mi suegra me enseñó esta receta. El atole de elote (también llamado “atole” para abreviar) suele servirse como bebida caliente, aunque también puede servirse en forma de pudín o sopa. Aquí está mi receta para un atole sencillo en forma de bebida caliente. Adorne con canela si lo desea.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.