Receta de tacos de birria
La birria es un plato popular mexicano originario del estado de Jalisco. Tradicionalmente se hace con carne de cordero, pero hoy en día es común que se utilice carne de res, ya que es más asequible y más fácil de encontrar en todo México y Estados Unidos.
Hay varias formas de disfrutar de la birria. La primera es como “consomé”, que es un tipo de sopa o guiso con chiles secos y otras especias. En esta variedad, la carne se desmenuza y se sirve en la sopa. Por eso es importante que la carne se cocine hasta que esté muy tierna.
El consomé se sirve con cebolla y cilantro picados, salsa y zumo de lima. Es popular en bautizos, bodas y fiestas. La birria ha ganado fama internacional, no sólo por su exquisito sabor, sino también porque es conocida por su capacidad para ayudar a la gente a recuperarse después de una larga noche de fiesta.
Otra forma de comer birria es desmenuzar la carne y hacer tacos con ella. Ambas formas de consumirla son deliciosas, pero mi preferencia personal es en forma de tacos. Se desmenuza la carne, se calienta la tortilla y se sumerge en el caldo antes de añadir la carne y servirla con cebolla, cilantro, salsa y lima.
Tacos de birria sabrosos
Susy Villasuso es una chef formada en México y creadora de @holasus y del blog Life Limon Y Sal. Ha trabajado en el desarrollo de recetas y en el estilismo fotográfico y de alimentos para varias marcas de comida y en el desarrollo de recetas para The Kitchn. Es jefa de cocina en Gran Luchito, una marca de comida mexicana en el Reino Unido.
Originaria de Jalisco, México, la birria es un guiso que se prepara tradicionalmente con carne de vaca, cabra o cordero. Para esta receta, utilizo carne de vacuno. Cocinada lentamente en un consomé rico y picante -un caldo rojo muy sabroso hecho con chiles mexicanos secos, hierbas, especias y aromas- la carne se vuelve tierna y se sirve desmenuzada en el consomé. Es un guiso que se construye con capas y capas de sabor con técnicas inteligentes y poco esfuerzo.
La birria se sirve en cuencos con una buena cantidad de carne tierna y uno o dos cucharones de consomé. Se adorna sencillamente con la clásica combinación de cilantro y cebollas blancas finamente picadas. Una pequeña pizca de chiles de árbol secos triturados añade otra capa de picante.
Como en la mayoría de las comidas mexicanas, la birria se acompaña de limas -un buen chorro de lima en el caldo picante es un maridaje en el cielo mexicano- y tortillas de maíz o tostadas. Estas últimas son mejores, ya que son más resistentes y pueden sostener la carne y el consomé. Una cerveza bien fría ayuda a refrescar el picante.
Birria tacos carlsbad antojos
Los restaurantes o carritos callejeros que sirven birria se conocen como birrierías y existen en todo México, especialmente en Michoacán y Jalisco. Sin embargo, los estados mexicanos vecinos tienen sus propias variaciones del plato, como Aguascalientes, Zacatecas y Colima[1][3].
En 1519, Hernán Cortés y los conquistadores desembarcaron por primera vez en México, trayendo varios animales domésticos del viejo mundo, entre ellos las cabras. Durante la Conquista de México, los conquistadores se enfrentaron a una superpoblación de cabras, por lo que decidieron entregar los animales a los nativos.
Mientras que la carne de cabra era despreciada por los conquistadores, ya que era dura, tenía un fuerte olor y era difícil de digerir, los nativos aceptaron los animales, adobando la carne con estilos indígenas que la hacían más sabrosa y apetecible.
Tradicionalmente, la birria se servía sobre pan, tortillas o incluso directamente en la mano. Desde entonces han surgido muchas variaciones del plato, lo que ha provocado discusiones entre los aficionados a la birria sobre cuál es la auténtica o la forma original. En los primeros tiempos, la birria no se servía en caldo. La carne se sazonaba en seco y se colocaba dentro de un horno improvisado construido con piedra y barro precalentado con leña. Se extendían las brasas y se colocaban hojas de maguey para proteger la carne de las quemaduras. A continuación se colocaba la carne directamente sobre las hojas de maguey y se cerraba la abertura con más roca y barro. Esta técnica aseguraba que el calor no se escapara creando un horno presurizado. Los jugos de la carne y las hojas de maguey creaban humedad y vapor haciendo que la carne fuera jugosa y tierna. El condimento de la birria se convirtió más tarde en un adobo húmedo que se extendía sobre la carne y se guisaba en ollas, creando así el caldo denominado en español consomé[cita requerida].
Tacos de birria de res
Estoy muy emocionada de mostraros esta receta, no sólo porque es uno de los mejores guisos de carne de la historia, sino también porque después de que lo disfrutemos en forma de guiso, vamos a hacer un vídeo de seguimiento usando esto para hacer algunos de los tacos más increíbles que jamás hayáis comido. Si te gusta el estofado de ternera, y eres un fan del chili, te vas a volver loco con esto. Sírvelo con gajos de lima tal cual, o con tortillas de harina calientes, aceite de chile, salsa o aguacate en dados junto a un poco de arroz español y una buena ensalada verde.
Esta Birria de Ternera se basa en dos cosas: Una increíble receta de carne guisada del restaurante mexicano en el que trabajé durante la universidad, así como en las igualmente increíbles birrias de cabra que he disfrutado en el Mission District de San Francisco durante muchos años. Es uno de mis guisos favoritos de todos los tiempos, y no necesito ningún motivo ulterior para hacer una tanda. Pero dicho esto, este guiso fue en realidad sólo el primer paso hacia un video de seguimiento, en el que utilicé la carne sobrante para hacer algunos de los mejores tacos que he tenido.
No hay manera de demostrar que los Tacos de Queso con Birria de Carne son los mejores tacos, pero en este momento, son ciertamente los más de moda. Tan de moda que no pude esperar los tres años habituales para filmarlos, que es mi modus operandi habitual cuando se trata de estas sensaciones virales comestibles.