Sopa de médula ósea
El caldo de huesos es simplemente un caldo hecho con huesos de animales, en este caso, de un pollo entero asado. También se puede optar por hacer caldo de huesos con huesos de ternera o de cerdo, pero esta receta demuestra el uso de los huesos de un pollo entero asado.
Puede que esté de moda hoy en día, pero el caldo de huesos no es un concepto nuevo. Sus orígenes se remontan a hace 2.500 años, cuando se utilizaba en la medicina china para mejorar la salud renal y digestiva.
*Alternativamente, puedes ir a tu carnicero local y comprar huesos exclusivamente para hacer caldo. Pero creemos que es mucho más sencillo comprar un pollo entero, asarlo y utilizar los huesos sobrantes para hacer caldo.
El caldo de huesos puede tomarse directamente como tónico para la salud. Nos gusta añadir levadura nutricional, sal marina y pimienta negra al gusto, además de un poco de miso, cebollas verdes y ajo picado. Es reconfortante, cálido y nutritivo.
Una vez que el caldo de huesos haya cocido a fuego lento durante 10-12 horas y se haya reducido, cuélalo y guárdalo como quieras. Nosotros preferimos añadirlo directamente a la sopa con un poco del pollo desmenuzado sobrante. Esta sopa de calabaza y frijoles negros de una sola vez o esta sopa de pollo de una sola vez con frijoles blancos y col rizada son aplicaciones perfectas.
Caldo de verduras
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Al igual que la mayoría de ustedes, el ramen de mi juventud se servía en dos tamaños discretos: por taza o por Oodle. Los fideos eran blandos y con forma de garabato, el caldo era fino y salado, el maíz estaba deshidratado y luego rehidratado, y las cebolletas eran, bueno, al menos eran verdes. A pesar de todas estas deficiencias, la comida seguía siendo sabrosa, y no me refiero a que sea sabrosa porque no hay nada mejor en el sentido de “supongo que iré a ver el Episodio I de La Guerra de las Galaxias en el cine una vez más”, sino a que hay que comerla en el sentido de “¡Santo cielo! El Imperio Contraataca se proyecta en la pantalla grande durante un solo pase, ¡tengo que conseguir un poco de eso!”.
Imagínense mi alegría, entonces, varios años más tarde cuando descubrí que los Cup Noodles no son el todo del ramen. No recuerdo el primer lugar en el que probé el ramen recién hecho de verdad (lo más probable es que fuera en una anodina ramen-ya de Nueva York con mi abuela), pero sí recuerdo el efecto que tuvo en mí. Probarlo fue como descubrir de repente la gloria de la pizza al horno de leña de Motorino’s después de haber vivido a base de Elio’s congeladas durante toda mi vida. No fue sólo un cambio de juego, sino que alteró las reglas básicas de la física.
Caldo de huesos ica
Cómo hacer caldo de verduras casero que es lo suficientemente sustancioso como para disfrutarlo solo como sopa y funciona perfectamente como sustituto del caldo de caja en tus recetas favoritas. Nunca más querrá comprar el caldo de caja. Ir a la receta de caldo de verduras casero
Nos encantan los ricos caldos de pollo y huesos, así que fue un reto crear un caldo de verduras sin carne que nos hiciera igual de felices. Después de varios intentos, llegamos a esta receta de caldo rico y abundante. Cuando estoy bebiendo a sorbos, ¡incluso me pregunto si se usaron huesos o no! Es así de bueno.
A menudo disfruto de este caldo de verduras solo sin nada añadido (es tan satisfactorio) y también lo uso como sustituto del caldo de pollo en mis recetas de sopa favoritas (véase esta sopa de verduras y esta sopa de patatas).
Para un caldo rico y satisfactorio, asa las verduras. Asar la cebolla, las zanahorias, el apio, los tomates y el ajo hasta que estén bien dorados intensifica el sabor del caldo. También añade color. Las verduras asadas añaden una calidad rica y satisfactoria al caldo.
Añade tomates. Los tomates añaden dulzura, color y umami. Los tomates son naturalmente altos en glutamato, lo que significa que ayudan con ese “quinto sabor”. El umami hace que los platos sepan bien – añade ese algo. Al añadir los tomates al caldo, éste se vuelve rico y apetecible.
Caldo de huesos en España
¿Por qué no pruebas a cocinar esta sopa en lote? Incluso puedes congelar un poco para tenerla lista para una comida fácil en cualquier momento; sólo tienes que enfriarla antes de meterla en el congelador y asegurarte de que esté bien caliente cuando la vuelvas a calentar.
Puedes utilizar cualquier verdura, por ejemplo, apio o patatas; busca lo que tengas a mano o en la nevera para ponerlo en la olla. Si no tienes un rallador, puedes cortar el nabo y la zanahoria en cubos pequeños.
A tu hijo le encantará ayudarte a preparar y cortar las verduras más blandas (con un cuchillo de mesa). Después de ayudar a prepararlo, ¡incluso es más probable que quiera comerlo! Dejarles elegir las verduras que van a utilizar también puede ayudarles a limpiar el plato.
Si estás intentando decidir qué producto elegir, comprueba si hay una etiqueta nutricional en la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente cómo son tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.