Salsa de pavo
La verdad es que, a la hora de elaborar nuestro menú de Acción de Gracias, puede que nos gusten más las guarniciones y los postres, pero no es el cuarto jueves de noviembre si no hay un pavo en la mesa. Si su idea de un pavo asado es demasiado seco, poco condimentado o en gran medida insípido, puede ser el momento de replantearse su receta. Por suerte (¿lo pillas?) tenemos muchas ideas. Desde un pavo más sencillo que sigue siendo sabroso hasta un montón de ideas para sazonar, poner en salmuera, freír, asar y mucho más, aquí hay un pavo perfecto para ti. ¿Tiene un ave de tamaño extraño? Aquí te explicamos cómo determinar el tiempo de cocción correcto del pavo.
Esta es una receta sin complicaciones: sólo mantequilla, sal y un puñado de hierbas. Ahora puedes centrarte en lo que hace que el Día de Acción de Gracias sea realmente estupendo: Obtenga la receta de Pavo a las Hierbas con la Salsa más Fácil.
Para una hermosa presentación, que evita el desorden de la carne con hueso, prueba a hacer roulades. En francés, este elegante estilo ofrece bocados perfectamente proporcionados de carne y relleno juntos, y el tamaño más pequeño garantiza que todo tenga un sabor tierno y estupendo. ¿Y lo mejor? No se tarda todo el día en prepararlo. Obtenga la receta de Roulades de pavo con relleno de panceta de masa madre.
¿Cuál es el secreto de un pavo húmedo?
Poner el pavo en salmuera.
La salmuera es ideal para obtener el máximo sabor. Una salmuera adecuada le permitirá alcanzar el éxito, y una salmuera seca requiere un poco de reflexión, pero no tanto trabajo extra, y terminará con un pavo jugoso, sabroso y con una piel extra crujiente. A nosotros nos gusta poner el pavo en salmuera seca durante unos 2 días antes.
¿Qué puedo poner en mi pavo para darle sabor?
Las hierbas frescas, como el tomillo, el romero y la salvia, junto con medio limón, aportan mucho sabor, y rellenar el ave no lleva casi nada de tiempo. (De paso, sazona la cavidad con una buena cantidad de sal y pimienta). La salmuera es un paso esencial para asegurar un ave jugosa.
Recetas de pavo de Acción de Gracias
¡Ahh, el pavo de las fiestas! Un ave entera, cocinada (¡ojalá!) a la perfección, que se sitúa como la prestigiosa pieza central en muchas mesas festivas de Estados Unidos y de todo el mundo. Aunque está rodeado de deliciosas guarniciones, ensaladas, rellenos y salsas, el pavo suele ser la estrella indiscutible del espectáculo. Sin embargo, con demasiada frecuencia, el pavo de Acción de Gracias no rinde lo suficiente, ¡qué pena!
Si crees que el pavo es, por naturaleza, seco y decepcionante, no eres el único. Pero es posible cocinar bien el pavo. Uno de los problemas es que la mayoría de la gente sólo cocina un pavo entero una vez, quizá dos veces al año como máximo. ¿Cómo esperas que la tía Sue cocine perfectamente un pavo en Acción de Gracias cuando apenas se acerca a los fogones los otros 364 días del año?
Si necesitas inspiración para el pavo, no busques más. Hay más formas de cocinar el pavo de las que imagina, desde el tradicional asado hasta aves en salmuera, fritas, ahumadas o incluso envueltas en tocino. Por supuesto, nada grita más tradición que un pavo asado al horno, pero si eso no le inspira, hay muchas rutas exteriores que puede seguir. Así que siga leyendo, tome nota, elija una de estas sabrosas recetas y pruebe una de las cinco formas más populares de cocinar un pavo.
Receta de pavo sin salmuera
La principal diferencia entre la forma en que mi madre prepara su pavo y la de los demás es que lo cocina con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta que se pueda imaginar.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Nosotros rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando nuestros pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen siendo maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para que se dore la parte de la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo asaré todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo de antemano (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
Recetas de pavo en lonchas
Esta receta de pavo de Acción de Gracias me la transmitieron mi madre y mi abuela. Los gajos de naranja y los aromáticos añaden sabor mientras se cocinan en el interior del ave, mientras una mezcla de champán y caldo de pollo a fuego lento hace su magia para mantener la carne húmeda y tierna. Cada año cambiábamos un poco la receta, ya que nunca la teníamos escrita, pero siempre resultaba increíblemente jugosa y suculenta.
1. Sazonar el pavo: Mezcle el perejil, el romero, la salvia, el tomillo, la pimienta de limón y la sal en un bol pequeño. Frote la cavidad del pavo con la mezcla de hierbas y luego rellene la cavidad con apio, naranja, cebolla y zanahoria.2. Prepare el pavo: Coloque el pavo en una bandeja de asar forrada con papel de aluminio lo suficientemente largo como para envolver el ave. Vierta el champán y el caldo sobre el pavo, asegurándose de que una parte de la mezcla entre en la cavidad.3. Asar el pavo: Coloque el papel de aluminio sobre el pavo y séllelo. Asar en el horno precalentado hasta que los jugos salgan claros. Destape el pavo y continúe asando hasta que la piel se dore.