Salsa de pescado santa maria
Con el rabillo del ojo, noté que algo se retorcía y giraba, de forma rítmica y precisa. Sólo cuando estuve frente al puesto callejero de Saigón me di cuenta de lo que estaba ocurriendo: el propietario, un hombre sonriente de unos 40 años que siempre me saludaba al pasar, estaba envasando nuoc cham, un condimento hecho con salsa de pescado, agua, zumo de lima y azúcar. También estaba añadiendo finas rodajas de zanahorias en escabeche a las diminutas bolsas que se apilaban frente a él.
Lo que estaba haciendo ocurre en toda la ciudad en puestos callejeros y restaurantes. El nuoc cham, o salsa de pescado pura, nuoc mam, acompaña a muchos platos del sur de Vietnam, y la salsa de pescado se consume en el 95% de los hogares vietnamitas.
Pero sus movimientos -verter el líquido de pescado en diminutas bolsas de plástico, introducir delicadamente zanahorias en rodajas en la mezcla y, a continuación, curvar elegantemente su muñeca para dar tres vueltas a una banda elástica- eran hipnotizantes. Cada paquete simétrico tardaba sólo tres segundos en hacerse, y luego esperaba a ser añadido a una comida para llevar.
Salsa de pescado salsa de ostras
La salsa de pescado es un condimento asiático muy popular que confiere un sabor salado y robusto al océano que puede hacer que un buen plato sepa aún mejor. Se utiliza habitualmente para añadir profundidad de sabor y salinidad a platos como el ramen, los salteados, las marinadas, las salsas para mojar y mucho más.
Así que hemos desarrollado una salsa de pescado vegana y vegetariana. Esta receta de 20 minutos, 5 ingredientes y 1 sartén es un producto básico de la despensa que recomendamos tener a mano para los platos de inspiración asiática y más.
La salsa de pescado (también llamada nuoc mam) es un condimento fermentado hecho de pescado y sal. Es un ingrediente común en el sudeste asiático, especialmente en la cocina vietnamita. También se encuentra en platos camboyanos, tailandeses, birmanos, filipinos y laosianos.
A continuación, pasamos el líquido por un colador de malla fina y presionamos sobre las setas y el dulse para sacar todo el agua. A continuación, añadimos el miso de garbanzos y el tamari para dar más sal y profundidad al sabor. ¡Y es así de fácil!
¿Buscas formas de utilizar tu salsa? Le sugerimos que añada un chorrito a nuestros Fideos Singapur, a la Sopa de Calabaza Tom Kha Gai o al Ramen Fácil. Pronto habrá más recetas con esta versátil salsa.
Receta de nuoc cham
La anchoa no es un pescado universalmente amado. De hecho, eso podría ser subestimar el asunto. Mucha gente odia el sabor picante del fondo del océano de las anchoas, y lo dice muy claramente. La mera sugerencia de anchoas en una pizza puede hacer que abandonen el menú de comida italiana para llevar y se pasen al chino.
Por supuesto, la gente que ama las anchoas suele ser igual de apasionada. La humilde anchoa es un alimento que divide una habitación. Me encuentro en la extraña posición de haber cruzado de un lado a otro, y todo por una salsa. Antes odiaba las anchoas, pero me he convertido gracias a la salsa de pescado.
En realidad, mi conversión comenzó con la salsa Worcestershire, ese divino licor salado de vinagre, tamarindo y, sí, anchoa. De niño, me gustaba ponerle salsa Worcestershire a casi todo, desde el pastel de pastor hasta el queso en las tostadas. No tenía ni idea de que contenía la odiada anchoa, y mi mundo casi se desmoronó cuando descubrí la terrible verdad, astutamente escondida a la vista en los ingredientes de la parte posterior de la etiqueta.
Salsa de pescado tailandesa
Del mismo modo que la sal es fundamental en las cocinas occidentales, la salsa de pescado es un condimento estable en la cocina tailandesa. La salsa de pescado, o Nam Pla en tailandés, se elabora con anchoas saladas que han sido fermentadas hasta dos años. La salsa es un ingrediente central en la cocina tailandesa, que aporta su sabor sabroso y umami a muchos platos, como el Pad Thai, el curry, el Tom Yam o el Som Tam. Puede obtener más información sobre la elaboración de la salsa de pescado en nuestro artículo “La salsa de pescado, elemento esencial de la cocina tailandesa”.
La salsa de pescado tiene un sabor salado, sabroso y terroso con notas de umami y matices dulces. Tiene un líquido rico y translúcido de color marrón rojizo y dorado y desprende un aroma inconfundible, el mismo olor acre a pescado que las anchoas curadas. Pero una buena salsa de pescado añade una deliciosa dimensión y un sabroso elemento umami a la comida. Umami es un término japonés que significa “sabor salado agradable”, también conocido como el quinto sabor. Algunos alimentos que tienen un fuerte sabor umami son el marisco, las carnes, los quesos curados, las algas, los alimentos de soja, las setas, los tomates, el kimchi, el té verde y la salsa de pescado.