Sopa de carne y gambas
A principios del año pasado, tuve la suerte de viajar a Camboya para visitar a un amigo que vive allí. Mi estancia fue larga, así que tuve mucho tiempo para explorar Phnom Penh y sus alrededores, ¡y comer mucho!
La mayoría de los habitantes de Phnom Penh compran sus alimentos en los mercados. Vi pollos vivos y recién matados, peces que aún se retorcían, un pescado fermentado muy picante llamado prahok, y cestas apiladas con todo tipo de productos frescos como hierba de limón, hojas de lima makrut, berenjenas baby (guisantes), flores de plátano, gloria de la mañana y espinacas de agua.
Todo era tan colorido, caótico, fascinante, ruidoso y desordenado. Por suerte, pude recibir una lección de cocina de un chef de Phnom Penh que me ayudó a aprender más sobre todos los ingredientes que vi en el mercado y me enseñó algunos de los fundamentos de la cocina camboyana.
He adaptado esta receta de estofado de camarones al coco en cierta medida, ya que conseguir todos los ingredientes con los que aprendí a cocinar en Phnom Penh resultó difícil aquí en Estados Unidos. Sin embargo, he dejado dos ingredientes tradicionales en la receta: hierba limón y cúrcuma fresca.
Sopa de gambas al ajillo
Mi versión de esta clase de sopa de camarones mexicana es sumamente reconfortante y saludable. Está llena de un montón de camarones gordos y verduras tiernas. Lo mejor de todo es que te enseñaré cómo hacer que parezca que se ha estado cocinando durante horas, ¡cuando sólo se tarda 45 minutos!
Cuando mi marido y yo viajamos, lo que más nos gusta es la comida de los lugareños. No importa dónde estemos, ya sea en el extranjero o en el país, tratamos de encontrar las inmersiones que los lugareños se reúnen en sus favoritos de la ciudad natal y las selecciones de alimentos más populares.
Hemos estado en México innumerables e incontables veces. Y aunque ambos preferimos el lado del Golfo por las hermosas playas y las aguas cristalinas, hay algo muy especial para Hubs en Puerto Vallarta. Fueron nuestras primeras vacaciones cuando éramos muy jóvenes y estábamos muy enamorados.
Aparte del hecho de que fueron nuestras primeras vacaciones juntos hace 15 años… (¡santo Dios, era prácticamente una niña!) hay un increíble mercadillo en el centro de Puerto Vallarta al que hubs siempre me ha arrastrado. Recorríamos los innumerables pasillos y rebuscábamos entre joyas de conchas, estatuas hechas a mano, cigarros, imanes para la nevera, camisetas con la obligatoria frase “Un tequila, dos tequilas, tres tequilas, piso”, apodos al azar y otros artículos inútiles que nunca usaremos y, francamente, tampoco lo hará nadie a quien se los llevemos.
Sopa de gambas cremosa
Cremosa y sabrosa, esta fácil receta de sopa de gambas está llena de bacon ahumado, maíz dulce, patatas tiernas y hierbas frescas. Prepárala con maíz fresco durante la temporada de crecimiento del verano, o utiliza maíz congelado cuando necesites un tazón acogedor de bondad en un frío día de invierno. Sirve la sopa con una guarnición de pan crujiente, galletas hojaldradas o pan de maíz en la sartén para obtener una comida abundante y deliciosa que puedes disfrutar todo el año.
Si se ha dado un festín de mazorcas de maíz frescas durante todo el verano, esta sopa cremosa de gambas con maíz será un cambio bienvenido y una nueva forma de aprovechar algunos de los mejores productos de la temporada. Acompáñala con una ensalada verde crujiente y un trozo de pan crujiente para conseguir la cena más deliciosa y fácil. Es una transición encantadora del verano al otoño, cuando todos empezamos a desear esos alimentos reconfortantes y acogedores.
Esta sopa de camarones y maíz no tiene nada de elegante. De hecho, esencialmente he tomado mi receta favorita de sopa de maíz, he añadido un montón de camarones tiernos, sazonados con Old Bay, y he transformado la olla en una simple y sabrosa sopa de camarones y maíz. Es una forma fácil de incorporar más marisco y verduras a tu dieta, especialmente en una época del año en la que puede ser más difícil salir a la parrilla para hacer gambas o organizar una fritura de pescado. Cocine a fuego lento una olla en la estufa para una opción de almuerzo o cena fácil que es acogedora, abundante y totalmente satisfactoria.
Sopa de patatas y gambas
A juzgar por la popularidad de nuestras recetas de sopa en Internet, no hay nada que nos guste más que un plato abundante del tamaño de una comida. Con esto en mente, hemos desarrollado esta sopa de gambas al estilo de Luisiana que tiene mucho sabor sin añadir grasa (la versión clásica utiliza tocino). ¿Un truco rápido y saludable? Redujimos la cantidad de aceite en el roux. La base de harina tostada y caldo de pollo se amplía con cebolla, apio, ajo, pimiento verde y tomate, además de nuestra especia no tan secreta: Old Bay.
Para sustituir el condimento Old Bay, muele 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 cucharada de semillas de apio y 6 hojas de laurel en un molinillo de especias. Añade 1 cucharadita de pimienta de cayena. La mezcla de especias se conserva durante 3 meses en un recipiente hermético a temperatura ambiente.