Queso Brie
Conocer los diferentes tipos de queso es la mejor manera de empezar a adentrarse en su vasto y maravilloso mundo. Pero antes de todo, ¿qué es el queso? Por definición, es un producto lácteo derivado de la cuajada de la leche. Aunque no está claro cómo se inventó por primera vez, los primeros indicios sugieren que existe desde el año 1200 antes de Cristo.
Quizá se pregunte: ¿cómo se fabrica el queso y de qué está hecho? La leche, la sal, los cultivos y el cuajo o las enzimas animales son los principales ingredientes de la elaboración del queso. En el proceso se produce ácido láctico, que solidifica el líquido en cuajos para el prensado.
Aparte de eso, los queseros pueden utilizar diferentes ingredientes y emplear una serie de técnicas en el proceso de elaboración del queso. Como resultado, los productos finales pueden tener diferencias en el contenido de proteínas, grasa y humedad, así como en la cantidad total de calorías. También pueden variar en cuanto al aspecto, la textura y el sabor en general. No es de extrañar que la gente esté confundida en cuanto a los tipos de queso que existen. Pero para responder a su pregunta, ¡hay alrededor de 1.800 tipos de queso diferentes en el mundo!
Queso italiano
Este emblemático queso de color naranja se elabora a partir de una mezcla de quesos (entre ellos el cheddar y otros similares, como el colby) más subproductos de la leche, lo que permite que se derrita sin separarse ni volverse grasiento como los quesos tradicionales. Es el ingrediente ideal para las hamburguesas con queso.
Este queso italiano de leche de vaca se presenta en dos tipos: prensado o madurado. El asiago prensado es un queso fresco, semiblando, dulce y con sabor a nuez, con una textura cremosa; el asiago madurado está salado y envejecido, lo que significa que es más parecido al parmesano. No hay que equivocarse en ninguno de los dos casos.
¿El ingrediente secreto de este queso picante? En realidad, es el moho. Una cepa de moho llamada penicillium se inyecta en el queso elaborado con leche de vaca, oveja o cabra antes de su maduración. El queso azul tiene un sabor agudo y salado con matices dulces y se presenta en muchas variedades: El roquefort es un queso azul francés elaborado con leche de oveja; el gorgonzola es una variedad italiana; y el stilton es un queso azul inglés.
El brie, elaborado normalmente con leche de vaca, es conocido por su corteza blanda y comestible y su interior suave y cremoso. Durante el proceso de producción se añade nata, lo que contribuye a la textura rica y líquida del brie. Este queso es muy apreciado por su sabor mantecoso con un poco de tierra.
Clasificación de los quesos
Ahh, un pilar en los EE.UU. Lo verá en el mostrador de la charcutería o preenvasado en plástico. Es más procesado que otros quesos y a veces se hace con una combinación de cheddar y Colby jack. El queso americano tiene una capacidad de fusión inigualable, es súper cremoso y es perfecto para una hamburguesa.
El queso Asiago es un queso italiano de leche de vaca que se presenta en dos formas: prensado o madurado. El Asiago madurado es un queso más salado, duro y envejecido, similar al parmesano. El prensado es un queso fresco, suave y semiblando. Póngalo en su tabla de carnes y quesos con algunas manzanas o cubra con él los tortellini.
Es estupendo untado en una rebanada de pan o en ensaladas. “La burrata y el caviar es un gran maridaje, aunque sobre el papel pueda parecer poco ortodoxo”, dice Pristine. También debería probarla en esta ensalada caprese de melocotón.
Este queso de leche de vaca es originario de Inglaterra y varía en textura y sabor. El cheddar elaborado de forma tradicional es desmenuzable, afilado y con sabor a nuez. El queso cheddar americano es cremoso, fundido y suave. El color del cheddar también varía, desde el blanco hasta el amarillo intenso y mantecoso. Es una opción clásica para cubrir una hamburguesa o platos de patatas.
Queso francés
Hay muchos tipos diferentes de queso. Los quesos pueden agruparse o clasificarse según criterios como la duración de la fermentación, la textura, los métodos de producción, el contenido de grasa, la leche animal y el país o región de origen. El método más utilizado tradicionalmente se basa en el contenido de humedad, que a su vez se reduce por el contenido de grasa y los métodos de curación o maduración[1][2] Los criterios pueden utilizarse por separado o combinados,[3] sin que haya un método único que se utilice de forma universal[4].
La combinación de tipos produce alrededor de 51 variedades diferentes reconocidas por la Federación Internacional de Lechería,[1] más de 400 identificadas por Walter y Hargrove, más de 500 por Burkhalter, y más de 1.000 por Sandine y Elliker[5] Se han hecho algunos intentos de racionalizar la clasificación de los quesos; Pieter Walstra propuso un esquema que utiliza el iniciador primario y secundario combinado con el contenido de humedad, y Walter y Hargrove sugirieron clasificar por métodos de producción. Este último esquema da lugar a 18 tipos, que a su vez se agrupan por contenido de humedad[1].