Recetas con harina sin gluten
Puede ser un reto conseguir la estructura, la textura, la capacidad de amasado y la subida que se consigue tan fácilmente con el gluten de trigo. Sin embargo, las harinas sin gluten pueden ofrecer más densidad de nutrientes que la harina de trigo tradicional.
Las mezclas comerciales de harina sin gluten para todo uso han facilitado mucho la elaboración de recetas sin gluten. La mayoría de las mezclas patentadas tienen una composición similar, basada en gran medida en la harina de arroz, la fécula de patata, la harina de maíz y la tapioca.
La combinación de harinas fibrosas y amiláceas y la adición de levadura en polvo, bicarbonato de sodio y goma xantana o guar da buenos resultados en la repostería vegana sin gluten. El aglutinamiento también puede ser un problema en la repostería vegana sin gluten.
Si se congelan las harinas sin gluten, guárdelas en recipientes herméticos que no permitan la entrada de humedad, y descongélelas completamente y llévelas a temperatura ambiente antes de utilizarlas, de lo contrario podría tener problemas de consistencia en el producto final.
El trigo sarraceno es una alternativa nutritiva y sin gluten a las harinas blancas con almidón. Tiene un alto contenido en fibra, proteínas (contiene los 8 aminoácidos esenciales), vitamina B, magnesio y manganeso, por nombrar algunos.
La mejor harina sin gluten para hornear
La repostería sin gluten no se limita a coger la bolsa de harina sin gluten multiuso. En los supermercados y en las tiendas de productos naturales hay una gran variedad de harinas alternativas que pueden hacer que tu repostería sin gluten sea mucho más interesante.
Tus pasteles pueden tener más sabor y una mejor textura que sus homólogos de trigo. Sólo tienes que elegir la harina adecuada y aquí te enseño cómo hacerlo. Adiós a los productos de panadería secos y quebradizos y hola a un mundo de pasteles sin gluten realmente deliciosos.
Hay muchísimas harinas alternativas y sin gluten que se pueden encontrar en los supermercados, en tu tienda de productos naturales o en Amazon. La libertad para experimentar es infinita. Si es la primera vez que te enfrentas a la repostería sin gluten o al uso de harinas alternativas, esta Guía definitiva de harinas sin gluten y alternativas es el lugar perfecto para empezar.
La harina más utilizada en la repostería es la de trigo molido, que tiene un sabor neutro, lo que significa que puede utilizarse en recetas dulces o saladas y en muchas cocinas. La conocerá como harina común o harina para todo uso (harina AP).
Mezcla de harina sin gluten y sin fécula de patata
La función de la harina en una receta de repostería es dar cuerpo y estructura. Se coloca alrededor de las burbujas de aire producidas por los agentes fermentadores de la masa, como los huevos, el bicarbonato o la levadura. La harina de trigo se utiliza generalmente porque produce una proteína pegajosa llamada gluten cuando se mezcla con el agua. El gluten crea una estructura fuerte y elástica que es muy eficaz para atrapar el aire. Cuanto mayor sea el contenido de proteínas de la harina, más fuerte será el armazón. La harina de trigo con alto contenido en proteínas se denomina “fuerte” y tiene un contenido en proteínas de entre el 10 y el 14%. La harina fuerte se utiliza para crear masas rígidas que se manipulan para darles forma antes de la cocción, como la pastelería o el pan. El pan tiene una miga abierta con muchas bolsas de aire, y una textura dura que debe ser cortada con un cuchillo de sierra. La harina débil tiene un contenido proteico de entre el 8 y el 10%, y se utiliza para crear masas que se vierten en moldes y cuajan durante la cocción. La harina débil se denomina a menudo harina para tartas, y da lugar a una miga cerrada, más ligera y suave, que se desmenuza al cortarla. La harina de trigo tiene un sabor neutro.
Alimentos de la carpeta
La información contenida en este sitio web se proporciona únicamente con fines educativos y de entretenimiento, y no pretende diagnosticar, curar o tratar ninguna condición médica o de otro tipo. Busque siempre el consejo de su proveedor de salud antes de comenzar cualquier dieta.
El amaranto es una excelente fuente de proteínas que contiene aquellos aminoácidos que normalmente se encuentran sólo en los alimentos de origen animal. Está cargado de fibra, hierro, calcio, vitaminas y minerales, y es mucho más nutritivo que el trigo integral. El propio nombre de “amaranto” procede de la raíz latina “amar”, que significa longevo. Se relaciona con el sánscrito ‘amar’, que significa ‘inmortal’.
El sorgo es uno de los cereales más antiguos que se conocen, muy nutritivo y con un alto contenido en hierro, calcio y potasio. Como la proteína y el almidón del sorgo se digieren más lentamente que los de otros cereales, tiene un índice glucémico que se encuentra entre los más bajos de todos los granos alimenticios.
Yo combino el amaranto y el sorgo, con almidón de maíz para aglutinar (utilice almidón de tapioca si el maíz es un problema) y añado una cantidad muy pequeña de un tipo de goma: la goma xantana. También puede utilizar otra goma llamada goma guar. Ambas están disponibles en tiendas de alimentación especializadas. Las gomas se utilizan con frecuencia en los alimentos sin gluten, porque ayudan a crear la textura esponjosa y elástica que proporciona el gluten. Yo no utilizo soja, ya que es un alimento alergénico establecido, y también me alejo de las harinas de garbanzos y de judías variadas, ya que pueden no convenir a todos.