Recetas con trigo sarraceno
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten que, por lo general, es seguro para las personas con enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten. El trigo sarraceno tiene un alto contenido en proteínas vegetales, fibra, vitaminas B y minerales. Suele prepararse de forma similar a los cereales convencionales y puede encontrarse en platos similares (por ejemplo, harinas, productos horneados, ensaladas, etc.).
El trigo sarraceno común (Fagopyrum esculentum) pertenece a la familia de las algarrobas, por lo que se clasifica como un pseudocereal. Hay muchas especies de trigo sarraceno, pero sólo el F. esculentum (trigo sarraceno común) y el F. tataricum (trigo sarraceno de Tartaria) se cultivan para el consumo humano.
El alforfón es una planta herbácea con un tallo erecto que forma numerosas ramas en los nudos. Puede alcanzar una altura de entre 60 y 120 cm. El trigo sarraceno se distingue por sus frutos de forma poligonal, conocidos como aquenios, así como por sus hojas y tallos desnudos, en forma de corazón, y sus raíces fibrosas. Florece durante el mes de junio, lo que atrae a los insectos para la polinización. Al final, las flores maduran y se convierten en frutos triangulares comestibles de color marrón.
Tortitas de trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un cereal sin gluten conocido por sus importantes beneficios para la salud. Es pequeño pero poderoso: de origen vegetal, lleno de nutrientes y fácilmente digerible. Debido a su controvertido nombre, el trigo sarraceno es muy incomprendido. Muchos tampoco entienden bien qué es, cómo se utiliza o por qué se le ha dado tanto bombo.
Al igual que la quinoa, el amaranto y las semillas de chía, los granos triangulares de trigo sarraceno se consideran un “pseudocereal”. Los pseudocereales son plantas no herbáceas que se utilizan del mismo modo que los cereales o granos. El trigo sarraceno puede comprarse como grañones enteros, crudos o tostados, o como harina.
El trigo sarraceno tiene un sabor a nuez, terroso y robusto, que combina bien con los frutos secos, las especias oscuras, las nueces y las verduras de la tierra. Tiene un sabor más fuerte que otros cereales populares como el trigo y el arroz, pero su textura y consistencia son similares.
Si alguna vez has probado una dieta cruda o sin gluten, probablemente ya hayas probado el trigo sarraceno. Es un ingrediente que puede utilizarse en casi cualquier plato, desde los salados hasta los dulces. Como regla general, el trigo sarraceno puede prepararse como cualquier otro grano de trigo utilizando los mismos métodos de cocción.
¿Es saludable el trigo sarraceno?
Soy Erin, una nutricionista registrada (RDN), que se especializa en ayudar a las personas con la enfermedad celíaca. En mi consulta, a menudo me preguntan sobre el trigo sarraceno. Solo por el nombre, es imposible que no tenga gluten… ¿cierto? Bueno, aunque no lo crea, ¡el trigo sarraceno no tiene gluten! No tiene ninguna relación con el trigo, que contiene gluten, y la única similitud es que ambos son granos.
La contaminación cruzada (técnicamente llamada contacto cruzado) puede ocurrir en la producción de granos cuando un grano sin gluten se procesa utilizando el mismo equipo que un grano que contiene gluten. Si hay demasiada exposición del gluten al grano sin gluten, el producto final podría no ser seguro para alguien con enfermedad celíaca.
El trigo sarraceno es un grano sin gluten súper maleable que puede añadir proteínas y vitaminas del grupo B a una gran variedad de platos. Para un desayuno abundante, utilice harina de trigo sarraceno en sus tortitas, pan, magdalenas o cualquier producto horneado.
Este producto es una gran opción de pasta sin gluten. Con otros fideos de trigo sarraceno, asegúrese de preparar los ingredientes para cerciorarse de que sólo se utiliza trigo sarraceno. Algunos productos de trigo sarraceno, como los fideos soba, utilizan una mezcla de ingredientes con y sin gluten.
Alimentos sin gluten
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El trigo sarraceno probablemente te suene a miedo si sigues una dieta sin gluten. Pero a pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es trigo. Es una semilla más que un grano, lo que significa que no contiene gluten y es seguro para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Los granos de trigo sarraceno tostados, también conocidos como kasha, tampoco contienen gluten.
El trigo sarraceno y el trigo no están estrechamente relacionados. De hecho, provienen de familias botánicas completamente diferentes. Las semillas de alforfón son técnicamente el fruto de una planta llamada Fagopyrum esculentum, mientras que las bayas de trigo son las semillas maduras de plantas del género Triticum.
A diferencia del ruibarbo, el trigo sarraceno se cultiva por sus semillas. Aunque el alforfón no es un grano, a veces se le llama “pseudocereal”. Para su transformación en alimento, las semillas de alforfón deben ser descascarilladas primero. El material restante de las semillas, llamado grañones, puede ser molido para convertirlo en harina.