Harinas sin gluten para hornear
Howard es un escritor y presentador gastronómico de Sheffield, que llamó la atención del público por primera vez en la cuarta serie de The Great British Bake Off, ganándose su afecto con su estilo peculiar y su amor por los ingredientes inusuales.
Howard es un escritor y presentador gastronómico de Sheffield, que llamó la atención del público por primera vez en la cuarta serie de The Great British Bake Off, y se ganó su afecto con su estilo peculiar y su amor por los ingredientes inusuales. Ahora muestra su enfoque creativo de la repostería sin gluten en numerosos festivales y espectáculos gastronómicos e imparte clases de repostería por todo el país, incluso en eventos corporativos, promociones comerciales y fiestas privadas. Howard sigue entreteniendo al público como conferenciante público, árbitro y locutor.
Mucha gente me pregunta si se puede sustituir la harina de trigo estándar por harinas sin gluten en una receta. La respuesta es que no. Aunque las mezclas comerciales de harina sin gluten (normalmente una mezcla de arroz, patata y tapioca) pueden sustituir bastante bien a la harina de trigo (siempre que se añada más líquido), en realidad son sólo una parte del problema. Es un poco como pedirle a la Dama Edna que sustituya a Su Majestad (o viceversa): es mejor aceptar que se trata de personajes muy diferentes y celebrar su singularidad.Para llevarse bien con las harinas sin gluten hay que entender sus cualidades y personalidades individuales. Mientras que algunas -como el arroz, la patata y la avena- son buenas para todo, otras tienen un papel secundario y algunas es mejor utilizarlas en pequeñas dosis para añadirles interés. He aquí algunos de los principales protagonistas.
La harina de trigo no tiene gluten
Una dieta sin gluten ayuda a controlar los síntomas de la enfermedad celíaca y otras afecciones médicas asociadas al consumo de gluten. Este tipo de dieta también ha ganado popularidad entre las personas que no padecen enfermedades relacionadas con el gluten. Los beneficios que se atribuyen a esta dieta son la mejora de la salud, la pérdida de peso y el aumento de la energía.
Eliminar el gluten de la dieta probablemente modifique la ingesta general de fibra, vitaminas y otros nutrientes. Por lo tanto, independientemente de los motivos que te lleven a seguir una dieta sin gluten, es importante saber cómo puede afectar a tu ingesta nutricional general.
Cuando compres alimentos, debes leer las etiquetas para determinar si contienen gluten. Los alimentos que contienen trigo, cebada, centeno o triticale -o un ingrediente derivado de ellos- deben estar etiquetados con el nombre del grano en la lista de contenidos de la etiqueta.
Las bebidas alcohólicas elaboradas con ingredientes naturalmente libres de gluten, como las uvas o las bayas de enebro, pueden llevar la etiqueta de “sin gluten”. Una bebida alcohólica elaborada con un grano que contenga gluten puede llevar una etiqueta que indique que la bebida ha sido procesada, tratada o elaborada para eliminar el gluten. Sin embargo, la etiqueta debe indicar que no se puede determinar el contenido de gluten y que la bebida puede contener algo de gluten.
Ingredientes de la harina sin gluten
La harina es un ingrediente habitual en los alimentos, y también se utiliza mucho como espesante en salsas y sopas. Sin embargo, muchas personas no pueden consumir gluten porque daña el revestimiento del intestino delgado y, por lo tanto, perjudica la forma natural del cuerpo de procesar los alimentos con eficacia (enfermedad celíaca).
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y el triticale (un cruce entre el trigo y el centeno) y que, al añadirle agua o líquido, da lugar a una masa elástica. Las harinas sin gluten por sí solas no tienen esta elasticidad y suelen producir un producto mucho más denso.
Las harinas sin gluten disponibles en el mercado se elaboran con diferentes mezclas, que varían mucho de una marca a otra. Pueden contener harina de arroz, harina de teff, harina de tapioca, harina de sorgo, fécula de patata, harina de garbanzos o harina de trigo sarraceno. Estas harinas también pueden contener harinas de frutos secos, elaboradas con almendras u otros frutos secos molidos muy finamente.
La goma xantana es un aglutinante que se añade con frecuencia a las mezclas de harina sin gluten para dar a la harina cierta elasticidad y facilitar su uso nada más sacarla de la bolsa. Dado que los ingredientes básicos de la harina sin gluten pueden variar, las distintas marcas pueden producir resultados muy diferentes en los productos de panadería, dando a una receta un sabor y una textura completamente nuevos.
La harina de avena no tiene gluten
La harina es uno de los ingredientes más comunes en la dieta tradicional estadounidense. Desde el pan y la pasta hasta las sopas y las salsas, puedes encontrarla en casi todo tipo de alimentos. Hoy descubrimos las harinas sin gluten más populares y te enseñamos cómo incorporarlas a tu dieta.
Hay muchas harinas sin gluten entre las que elegir, pero no todas son iguales. Algunas harinas sin gluten son muy absorbentes y requieren humedad adicional en la receta, mientras que otras son tan densas que necesitan levadura adicional.
Esta harina sin gluten tiene un sabor terroso y a nuez por sí misma y tiende a absorber los sabores de otros ingredientes. Rica en fibra y proteínas, la harina de amaranto también contiene mucho magnesio, manganeso, fósforo, selenio y hierro. También es especialmente rica en folato, un nutriente muy importante para las mujeres embarazadas. La harina de amaranto también aporta aproximadamente el doble de calcio que la leche por ración.
Hornear con harina de amaranto es un poco complicado porque es mejor combinarla con otras harinas sin gluten, especialmente para recetas como el pan, la corteza de pastel y las tortillas. Al hornear con esta harina, tendrá que atenerse a una proporción de una parte de harina de amaranto por tres partes de otras harinas sin gluten. Al hacer sustituciones, necesitarás aproximadamente 1 taza de harina de amaranto por 1 taza de harina de trigo, teniendo en cuenta el consejo anterior. También debes saber que esta harina se dora rápidamente, así que vigila la temperatura de tu horno y el tiempo de cocción.