Cómo eliminar la grasa del caldo de pollo
La mayoría de los guisos saben mejor si se elimina el exceso de grasa. Aunque se puede utilizar una cuchara para quitar la grasa, es incómodo y lleva mucho tiempo trabajar alrededor de los trozos de carne y verduras. A continuación se presentan dos formas más eficaces de eliminar la grasa; la que elija dependerá de si va a servir el guiso inmediatamente o no.
Si va a servir el guiso de inmediato Coloque una toalla de papel limpia sobre la superficie del guiso, empujándola suavemente en todas las protuberancias y hondonadas y luego despéguela rápidamente. La grasa es absorbida por el papel. Repita la operación con más papel absorbente según sea necesario.
Cómo quitar la grasa del caldo
Es temporada de sopas. Tanto si te gusta un buen guiso como un clásico pollo con fideos, no hay nada más acogedor que acurrucarse con un delicioso plato de sopa caliente. Además, la sopa es una comida excelente y baja en calorías, siempre y cuando te saltes las versiones cremosas. Pero cuando se prepara una sopa con cualquier tipo de carne, ¿cómo se puede minimizar el contenido de grasa? Un método es quitarle la grasa a la sopa mientras se cocina, pero no eliminará tanta grasa como se espera. Si estás vigilando tu consumo de grasa, aquí tienes una forma mejor de eliminar la grasa de la sopa: el truco de los cubitos de hielo.
Primero, enfría un cazo bajo el agua fría y sécalo. A continuación, coge varios cubitos de hielo y colócalos en el cazo. Pasa el fondo del cazo por encima de la sopa, y la grasa de la superficie se pegará inmediatamente a él. Saca el cazo, limpia la grasa y repite la operación. Así de sencillo.
Este truco para eliminar la grasa de la sopa proviene de Ian Turner, un usuario de Seasoned Advice. Según Turner, también puedes dejar caer unos cuantos cubitos de hielo en la sopa, dejar que la grasa se congele alrededor de los cubitos y luego sacar con una cuchara los cubitos cubiertos de grasa antes de que se derritan. Sin embargo, si te preocupa que se diluya el plato, tendrás más suerte con el cucharón frío.
Cuchara para quitar la grasa
A veces no tienes tiempo de enfriar tus salsas, caldos y otros líquidos para quitarles la grasa fácilmente. Aquí tienes unos cuantos trucos para ahorrar tiempo y quitar la grasa rápidamente utilizando algo que seguro que tienes en tu cocina.
Aquí tienes una forma rápida de quitarla de las salsas, caldos y guisos. Corta un trozo grande de estameña y llénalo de cubitos de hielo. La cantidad de hielo dependerá de la cantidad de caldo o salsa con la que estés trabajando.
Otra forma de desengrasar el caldo es espumar la superficie del líquido con un trozo de plástico arrugado, que atrae la grasa como un imán. Repita el proceso con nuevo plástico hasta que la grasa desaparezca.
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Cómo desnatar la sopa sin una espumadera
De todas las cosas que a los cocineros experimentados les gusta preparar en la cocina, las sopas, los guisos y las salsas suelen estar entre sus favoritos. Esto se debe a que estos platos se componen de sabores que se acumulan lentamente y en capas, como cebollas salteadas, ajo, hierbas y otros aromáticos, con la adición de ingredientes como tomates, caldo y verduras en el camino. Estas abundantes mezclas se cocinan a fuego lento durante horas, desarrollando una profundidad de sabor que sabe aún más especial cuando se comparte con amigos y familiares. Algunos de los mejores ejemplos de platos de larga cocción son el bourguignon de ternera, la sopa de verduras y la salsa boloñesa.
Un problema menor que suele surgir -literalmente- al preparar guisos y salsas es la capa de grasa que aparece en la superficie del plato cuando se termina de cocinar. Gracias a los ingredientes untuosos como la mantequilla, el aceite y, sobre todo, los cortes de carne que se cuecen a fuego lento en la olla, se levanta una parte superior escamosa sobre el líquido. Aunque la grasa tiene un sabor delicioso con moderación, a veces un exceso de ella puede restarle valor a un plato, haciendo que tenga un sabor grasiento o que parezca confuso. Ahí es donde entra en juego el descremado de la grasa.