Cómo hacer la sopa
Mi primer encuentro con la pasta en la sopa fue con los abecedarios de una lata. Incluso a los siete años, me parecían blandos e insípidos, y sólo me atraían porque podía deletrear mi nombre. Pero unas décadas más tarde, varios viajes a Italia y algunos experimentos en la cocina me hicieron cambiar de opinión sobre la pasta en la sopa y me mostraron lo deliciosa que puede ser si se siguen unas sencillas reglas.
Si se elige una pasta del tamaño adecuado para el grosor de la sopa terminada, si se cortan los ingredientes del mismo tamaño que la pasta y si se añade la pasta cuando la sopa está casi hecha, la pasta se mantendrá firme y deliciosa en la sopa, añadiendo peso y textura al plato terminado.
Aunque no hay reglas estrictas, una buena pauta es que cuanto más claro sea el caldo de la sopa y menos ingredientes haya en ella, más pequeña debe ser la forma de la pasta. La excepción es la pasta rellena, que se luce mejor en caldos sencillos. Como la pasta se cuece en el caldo, es conveniente empezar con más caldo. Si no quieres perder el caldo, cuece la pasta por separado y añádela justo antes de servir.
Escuela de cocina
Estoy haciendo una sopa de patatas, puerros y bacon para una reunión de mañana y todo iba bien. Fui a la tienda a comprar algunos ingredientes para la cena de esta noche (bistec y huevos) y le pedí a mi padre si podía remover la olla cada pocos minutos. Cuando volví a casa, la sopa burbujeaba rápidamente; mi padre había subido el fuego a medio-alto (estaba en bajo). Le pareció que no se estaba cocinando lo suficientemente rápido, así que lo subió. Intentaba ayudar, así que no le culpo por ello, pero ahora mi sopa de nata está cuajada. ¿Hay alguna manera de salvarla? La verdad es que preferiría no volver a empezar, sobre todo teniendo en cuenta que ya tengo sopa suficiente para 50 personas…10 comentarioscompartirinformar77% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Salsa de leche cuajada
Muchas recetas de salsas y sopas necesitan reducirse y espesarse, lo que significa cocerlas a fuego lento para conseguir la consistencia deseada. En el caso de las salsas y sopas que contienen leche, la ebullición o la cocción a fuego lento pueden hacer que la leche se cuaje. Aunque la leche cuajada se puede comer, no es especialmente apetecible.
La leche es una mezcla (llamada emulsión) de grasa butírica, proteínas y agua. Al hervir la leche, los tres componentes de la emulsión se rompen: las proteínas de la leche se coagulan y se separan del agua, produciendo lo que comúnmente se conoce como leche cuajada.
Así es como se fabrica el queso. Los sólidos de la leche se coagulan mediante la cocción, luego se añade una enzima llamada cuajo y después se escurre el exceso de líquido. Si alguna vez ve que se desprenden gotas de aceite de su queso fundido, se debe a que la emulsión se rompe. Suele ocurrir porque se trata de un queso de baja humedad. Para tu salsa o sopa, no quieres que la leche esté cuajada, sino que sea agradable y suave. Utiliza estos consejos para evitar que la leche se cuaje al calentarla.
Escuela de cocina Kitchn
Preparar una sopa es casi tan reconfortante como comerla, y tener una olla hirviendo a fuego lento es una de las partes más reconfortantes de la cocina durante el otoño y el invierno. Aquí tienes trece sencillos consejos para que tu (ya deliciosa) sopa casera sea aún mejor.
Las sopas son fáciles de hacer en grandes lotes y son uno de los platos que más se pueden congelar. Así que duplica los ingredientes, coge una olla más grande y haz dos comidas en lugar de una. (Consulta los consejos sobre la congelación más abajo).
Para hacer una buena sopa, hay que crear sabores sobre la marcha. Las verduras como la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias -denominadas “aromáticas”- forman parte de la mayoría de las recetas de sopa por esta misma razón, salteadas en aceite o mantequilla como primer paso para darles sabor. Asegúrate de que se cocinan el tiempo suficiente para que se ablanden (y liberen su sabor) antes de pasar al siguiente paso.
Al picar las verduras, piensa en el tamaño que quieres que tengan en la cuchara. Incluso las sopas abundantes y rústicas deben tener verduras bien picadas y de tamaño razonable. Las verduras como las espinacas y la col rizada también deben estar picadas, o serán difíciles de comer.