Clasificación de la sopa de verduras
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
Clasificación de las sopas con ejemplos pdf
A principios del año pasado, un lector habitual nos pidió algunas recetas de sopas y… no respondimos exactamente de forma satisfactoria. Así que, como el tiempo es actualmente bastante horrible y muchos de nosotros estamos un poco escasos después de las vacaciones, es definitivamente el momento de cumplir con esto. Publicaré una receta de sopa cada semana de enero, pero primero algunos fundamentos, del Libro de Cocina Judía de Florence Greenberg (publicado por primera vez en 1947):
Toda ama de casa que quiera servir comidas económicas y sabrosas no debería prescindir nunca de algún tipo de caldo, que constituye la base de todas las sopas, buenos guisos, salsas y salsas. El objetivo principal de la elaboración del caldo es extraer del agua lo bueno de la materia empleada en su preparación.
Excepto cuando se requiere una sopa marrón clara, no es necesario utilizar carne fresca. Por lo general, habrá suficientes recortes de carne y huesos, tanto cocidos como sin cocer, que pueden utilizarse para este fin. El agua en la que se ha hervido el cordero o la falda, los huesos de una costilla de ternera enrollada, las carcasas de las aves de corral, etc., constituirán un excelente caldo para la sopa.
Clasificación de la sopa clara
Clasificación de las sopasSopa clara Caldo, caldo- sopa clara sin ingredientes sólidos Vegetal- sopa clara con verduras Consomé- caldo rico y sabroso que se ha clarificado para hacerlo perfectamente claro
Sopas espesas Purés- sopas que se espesan haciendo puré con uno o más de los ingredientes de la sopa Bisque- sopa espesa hecha con mariscos Chowder- sopa sustanciosa hecha con pescado, mariscos y o verduras. Suele contener leche y patatas
Ingredientes para la clarificación — AKA Clearmeat Carne picada magraAñade sabor y proteínas Claras de huevo Sobre todo albúmina- ayuda a la clarificación Mirepoix- ayuda a formar la balsa, y añade sabor Debe cortarse en trozos pequeños Ácido- se añade para ayudar a coagular la proteína
Para evitar el cuajado Para evitar… Espesar la leche antes de añadirla al caldo Espesar el caldo antes de añadir la leche Templar el caldo en la leche antes de añadirlo No hervir las sopas después de añadir la leche
Método básico para las sopas de cremaSudar las verduras en la mantequilla Añadir la harina, remover para hacer el roux Añadir el caldo lentamente Añadir cualquier otra verdura o saborizante Cocer a fuego lento hasta que esté tierna Desnatar la grasa Hacer puré y/o colar Terminar con nata o enlace
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