A qué sabe la carne vegana
El sabor, la textura y la variedad de las alternativas a la carne han mejorado, y hoy en día los consumidores pueden comprar no sólo una variedad de hamburguesas vegetarianas, sino también de todo, desde la imitación de las gambas hasta las alitas de búfalo sin carne.
“Una noche serví hamburguesas Boca a mi familia para ver si alguien notaba la diferencia”, dice Amanda Martin, residente de Knoxville, Tennessee. “Nadie la notó. No lo supieron hasta que después de la cena les revelé mi secreto”.
El mayor reto a la hora de crear una alternativa cárnica convincente suele ser la textura. La proteína de la soja es globular, mientras que la de la carne real es fibrosa, por lo que los fabricantes de alimentos tienen que alterar la estructura molecular de la soja.
“Cuando se desnaturalizan las moléculas, se abren y se vuelven más fibrosas”, explica a Chow.com Barry Swanson, profesor de ciencias de la alimentación de la Universidad Estatal de Washington. “Luego las mantienes unidas con un gel, como la carragenina o la goma xantana, algo que retenga un poco de agua, y lo que obtienes es algo que se parece vagamente a un trozo de carne”.
Carne de soja
¿Es usted una empresa de nueva creación o una empresa de procesamiento de carne? ¿Está involucrado en la megatendencia de las alternativas a la carne? Gracias al rápido aumento del número de flexitarianos, los productos sustitutivos de origen vegetal como alternativa a los productos cárnicos convencionales son un segmento de crecimiento floreciente.
En nuestros libros blancos se beneficiará de la información actual del mercado, obtendrá información sobre la tecnología de procesos óptima y descubrirá a qué debe prestar atención en la producción de estos productos y cómo optimizar su proceso de producción. Información valiosa, tanto para el productor experimentado de productos veganos como para las empresas de nueva creación o los productores de alimentos que deseen añadir estos productos a su cartera.
Carne picada de origen vegetal: calidad y aspecto del producto de primera clase gracias a la perfecta interacción de los procesos de trituración y porcionado. Nuestra solución global para el depósito automatizado de la carne picada en bandejas de plástico y cartón, así como en bolsas tipo almohada, consigue importantes efectos de racionalización.
Aperitivo sin carne en la conocida forma de nugget. Producto vegetariano o vegano sustitutivo de la carne de ave formado, empanado y frito. Proceso suave de porcionado, formado y separación para una calidad de producto de primera clase. También es posible la producción en bandejas o bastidores como opción.
Carne vegana
Una alternativa a la carne o un sustituto de la carne (también llamado carne de origen vegetal o carne falsa, a veces de forma peyorativa) es un producto alimenticio elaborado con ingredientes vegetarianos o veganos, que se consume en sustitución de la carne. Las alternativas a la carne suelen aproximarse a las cualidades de determinados tipos de carne, como la sensación en la boca, el sabor, el aspecto o las características químicas. Los sustitutos a base de plantas y hongos se elaboran a menudo con soja (por ejemplo, tofu, tempeh y proteína vegetal texturizada), pero también pueden hacerse con gluten de trigo, como en el seitán, proteína de guisante, como en la Beyond Burger, o micoproteína, como en Quorn.
Los vegetarianos, los veganos y las personas que siguen las leyes dietéticas religiosas y culturales suelen consumir alternativas a la carne como fuente de proteínas en su dieta. Sin embargo, la demanda mundial de dietas sostenibles también ha aumentado su popularidad entre los no vegetarianos y los flexitarianos que buscan reducir el impacto medioambiental de la producción de carne.
La sustitución de la carne tiene una larga historia. El tofu se inventó en China ya en el año 200 a.C.,[1] y en la Edad Media se utilizaban nueces y uvas picadas como sustituto de la carne picada durante la Cuaresma.[2] Desde la década de 2010, empresas emergentes como Impossible Foods y Beyond Meat han popularizado los sustitutos vegetales de la carne picada, las hamburguesas y los nuggets de pollo como productos comerciales.
¿Por qué los veganos comen carne falsa?
Los guisantes, o la proteína de guisante, es el nuevo ingrediente de moda que se utiliza para hacer alternativas a la carne de origen vegetal. Se utiliza en los productos Beyond Meat, en el Plant-Based Ground de Lightlife y en el atún sin pescado de Good Catch. Lo sorprendente de la proteína de guisante es que, al igual que la soja, es una proteína completa con un sabor neutro. Y mientras que durante años han circulado rumores infundados sobre los supuestos efectos de la soja sobre la salud, la proteína de guisante no lleva ese lastre.
Entiendo que, al principio, la gente se sienta sorprendida por algo nuevo con lo que no está familiarizada. Pero cuando se reduce a lo esencial, la respuesta a la pregunta “¿de qué está hecha la carne vegana? Está hecha de plantas.