Ser vegano
Después de ser totalmente vegana durante mucho tiempo (casi 6 años), creo que puedo decir con confianza que he adquirido MUCHA experiencia. Y quiero compartir esa experiencia contigo, para que tu periodo de transición sea divertido y sin problemas.
Todo lo que esté hecho de plantas o cualquier cosa que no contenga ningún ingrediente de origen animal: frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y semillas, especias y hierbas, bebidas veganas, comida basura vegana (pizza congelada, helado…etc.), queso vegano…etc.
Es importante señalar que hay una diferencia entre la dieta vegana y la basada en plantas. Aunque ambas excluyen los ingredientes de origen animal, la dieta basada en plantas es más estricta en cuanto a lo que se puede comer.
La dieta basada en plantas es exactamente lo que parece. Una dieta compuesta por PLANTAS. Nada de alimentos procesados. Nada de harina blanca, azúcar blanco, pizza congelada, helados, refrescos, alcohol, etc. Lo que puedes comer es lo que puedes encontrar en la naturaleza. Aunque, cocinar y hornear está bien.
Para la mayoría de la gente, renunciar a la carne, los lácteos y los huevos no es fácil. Así que no te compliques. Empieza poniendo leche vegetal en tu café matutino en lugar de leche de vaca, luego cambia a queso vegano, luego pon hamburguesas de frijoles negros en lugar de carne. Dar pasos de bebé puede parecerte lento, pero es el método que mejor funciona para la mayoría de la gente. Puedes encontrar muchas marcas de queso vegano, “carne falsa” y huevos veganos en el mercado.
Plan de dieta vegana
Una dieta basada en plantas es una dieta que consiste en su mayor parte o en su totalidad en alimentos de origen vegetal[1][2][3] Las dietas basadas en plantas abarcan una amplia gama de patrones dietéticos que contienen bajas cantidades de productos animales y altas cantidades de productos vegetales como verduras, frutas, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas[4][5] No tienen por qué ser veganas o vegetarianas[6][7], sino que se definen en términos de baja frecuencia de consumo de alimentos de origen animal[8][9].
T. Colin Campbell se atribuye la responsabilidad de acuñar el término “dieta basada en plantas” para ayudar a presentar su investigación sobre la dieta en los Institutos Nacionales de Salud en 1980[10]. La definió como “una dieta baja en grasas, alta en fibra y basada en vegetales que se centra en la salud y no en la ética”[11].
La autora vegana Ellen Jaffe Jones escribió sobre los orígenes del término en una entrevista de 2011: “Di clases de cocina para la organización nacional sin ánimo de lucro Comité de Médicos por una Medicina Responsable, y durante ese tiempo, la frase ‘dieta basada en plantas’ llegó a utilizarse como un eufemismo para la alimentación vegana, o “la palabra con ‘v'”. Se desarrolló para quitarle el énfasis a la palabra ‘vegano’, porque algunos la asociaban con una posición demasiado extrema, a veces basada exclusivamente en los derechos de los animales frente a una lógica de salud”[12]. “Algunas fuentes utilizan la frase “dieta basada en plantas” para referirse a dietas que incluyen diversos grados de productos animales, por ejemplo, definiendo las “dietas basadas en plantas” como dietas que “incluyen cantidades generosas de alimentos vegetales y cantidades limitadas de alimentos animales” y afirmando que “el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer y el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer piden que se elijan dietas predominantemente vegetales, ricas en una variedad de verduras y frutas, legumbres y alimentos básicos con almidón mínimamente procesados, y que se limite el consumo de carne roja, si es que se come carne roja”. [Otros distinguen entre “basado en plantas” y “sólo en plantas”[14].
Vegano lo que como en un día
A la ciencia le importa un bledo tu política. ¿Crees que el calentamiento global es un engaño o que las vacunas son peligrosas? No importa, estás equivocado. Algo parecido ocurre con el veganismo. Los veganos tienen toda la razón cuando dicen que una dieta basada en plantas puede ser saludable, variada y sumamente satisfactoria, y que -no por nada- evita a los animales los tormentos en serie de formar parte de la cadena alimentaria humana. Todo esto es bueno hasta ahora.
Nada de esto, por supuesto, significa que un mayor consumo de carne -o cualquier consumo de carne- sea necesario para los descendientes de los protohumanos del siglo XXI. Los placeres modernos de un filete a la parrilla o un BLT pueden ser superados por los beneficios para la salud y el medio ambiente de ser vegano, y si los animales tuvieran un voto, seguramente estarían de acuerdo. Pero decir no a la carne hoy no significa que tus genes y tu historia no sigan dándole un sí rotundo.
¿Qué pueden comer los veganos?
Últimamente se ha debatido mucho y se han planteado muchas preguntas sobre las dietas veganas. ¿Son saludables las dietas veganas, que excluyen la carne, las aves, el marisco, los huevos y los lácteos? ¿Proporcionan una nutrición completa? ¿Debería probar una? ¿Me ayudará a perder peso?
Muchas personas de todo el mundo siguen dietas basadas en plantas por diversas razones, algunas porque la carne no está disponible o no es asequible, otras por convicciones religiosas o por la preocupación por el bienestar de los animales. La salud se ha convertido en otra razón por la que la gente se pasa a las dietas basadas en plantas. Y las investigaciones apoyan la idea de que las dietas basadas en plantas, incluidas las veganas, proporcionan beneficios para la salud.
Un meta-análisis reciente, publicado en JAMA Internal Medicine, analizó nueve estudios de observación con un total de más de 300.000 participantes para ver cómo las dietas basadas en plantas (tanto veganas como vegetarianas) se relacionan con el riesgo de diabetes tipo 2. El estudio descubrió que los que seguían más de cerca las dietas basadas en plantas (que hacían hincapié en alimentos como los cereales integrales, las legumbres, los frutos secos, las verduras y las frutas, al tiempo que reducían o eliminaban los alimentos de origen animal como la carne, los productos lácteos y los huevos) tenían un 23% menos de riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2.