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¿Cómo se llama el queso de los veganos?

marzo 19, 2022
¿Cómo se llama el queso de los veganos?

Marcas de queso vegano

Visto: Según Veganz Group, el queso de origen vegetal es la categoría de alimentos veganos que más crece.  Atrás quedaron los días de la papilla con textura de cartón. Los quesos veganos actuales se fermentan y maduran, como el queso de leche.  Uno de los pioneros es la empresa berlinesa Formo. La empresa ha completado recientemente una ronda de financiación de serie A con la que ha conseguido 43 millones de euros.

El objetivo de Formo es replicar el sabor y la textura de los quesos de leche. Han desarrollado un proceso de fermentación que implica el uso de microbios para crear proteínas lácteas. Esto refleja el mismo proceso de fermentación de los quesos lácteos, pero sin la leche. Como el producto final no contiene lactosa, resulta atractivo no sólo para los veganos, sino también para los que tienen intolerancia a la lactosa, un problema especialmente común en Asia.

La empresa tiene previsto utilizar la financiación para aumentar la producción y construir una nueva planta piloto, además de añadir a su cartera de quesos especialidades lácteas europeas como la mozzarella y la ricotta.  Formo afirma que su tecnología de fermentación es más fácil de escalar que la producción de queso de leche, debido a la eficacia mucho mayor de los microorganismos utilizados.

Queso vegano fermentado

John Winterman, experto en quesos y copropietario del restaurante Francie de Brooklyn, aún se estremece al recordar su primera y única experiencia con el queso vegano, hace dos décadas. «No tengo interés en ninguna cata posterior», dice. «Los quesos veganos estoy seguro de que serían maravillosos para la persona adecuada. Yo no soy una de ellas».  Pero desde que Winterman descartó el queso vegano, el mercado de estos productos ha crecido, con el objetivo de alcanzar más de 2.000 millones de dólares en ventas a finales de año y se prevé que sea una industria de 7.000 millones de dólares en la próxima década.

Receta de queso vegano

El queso vegano es una categoría de análogos de queso no lácteos y de origen vegetal. Los quesos veganos van desde los quesos frescos blandos hasta los quesos duros y cultivados que se pueden rallar, como el parmesano de origen vegetal. La característica que define al queso vegano es la exclusión de todos los productos animales[1].

El queso vegano puede elaborarse con componentes derivados de vegetales, como proteínas, grasas y leches (leches vegetales). También puede elaborarse con semillas, como el sésamo, el girasol, los frutos secos (anacardo, piñón, cacahuetes, almendra) y la soja; otros ingredientes son el aceite de coco, la levadura nutricional, la tapioca,[2] el arroz, las patatas y las especias[3].

Más tarde se elaboraron quesos veganos caseros con harina de soja, margarina y extracto de levadura. Con la margarina más dura se obtiene un queso vegano duro que se puede cortar; con la margarina más blanda se obtiene un queso más suave y untable[5].

El producto se comercializó alrededor de los años 70 u 80.[6] Estos productos iniciales eran de menor calidad que el queso lácteo o el queso vegano actual, con una textura cerosa, calcárea o plástica[6].

Queso curado vegano

El queso vegano es una categoría de análogos de queso no lácteos y de origen vegetal. Los quesos veganos van desde los quesos frescos blandos hasta los quesos duros rallables, madurados y cultivados, como el parmesano de origen vegetal. La característica que define al queso vegano es la exclusión de todos los productos animales[1].

El queso vegano puede elaborarse con componentes derivados de vegetales, como proteínas, grasas y leches (leches vegetales). También puede elaborarse a partir de semillas, como el sésamo, el girasol, los frutos secos (anacardo, piñón, cacahuetes, almendra) y la soja; otros ingredientes son el aceite de coco, la levadura nutricional, la tapioca,[2] el arroz, las patatas y las especias[3].

Más tarde se elaboraron quesos veganos caseros con harina de soja, margarina y extracto de levadura. Con la margarina más dura se obtiene un queso vegano duro que se puede cortar; con la margarina más blanda se obtiene un queso más suave y untable[5].

El producto se comercializó alrededor de los años 70 u 80.[6] Estos productos iniciales eran de menor calidad que el queso lácteo o el queso vegano actual, con una textura cerosa, calcárea o plástica[6].

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