Reflexión sobre las salsas
La salsa de tomate (también conocida como salsa roja en español o salsa di pomodoro en italiano) puede referirse a muchas salsas diferentes elaboradas principalmente con tomates, normalmente para ser servidas como parte de un plato, más que como condimento. Las salsas de tomate son habituales para la carne y las verduras, pero quizá sean más conocidas como bases de salsas para las salsas mexicanas y los platos de pasta italianos. Los tomates tienen un rico sabor, un alto contenido en agua, una pulpa blanda que se deshace fácilmente y la composición adecuada para espesar en una salsa cuando se guisan sin necesidad de espesantes como el roux o la masa. Todas estas cualidades las hacen ideales para elaborar salsas sencillas y atractivas.
En países como el Reino Unido, la India, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el término salsa de tomate se utiliza para describir un condimento similar al ketchup[2].
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Salsa Joinville
Los principios de la elaboración de salsasLas salsas añaden sabor, textura, humedad, viscosidad y atractivo a un plato. Ayudan a unir los distintos elementos de un plato y a darle un aspecto completo. Las salsas añaden favores y colores contrastados o complementarios a un plato, manteniendo así el interés y el atractivo del mismo durante toda la experiencia gastronómica.Variaciones de salsas
Las salsas son la fusión de ingredientes, como caldos, vino, aromas, hierbas y productos lácteos, en un sabor armonioso. La mayoría de las salsas pequeñas se basan en el principio de la reducción, es decir, en la cocción de varios líquidos con aromas, vino y hierbas, para fundir, concentrar y equilibrar el sabor y la consistencia. Este método se utiliza para crear un sencillo jugo desglasando la sartén de un asado y realzando su sabor con verduras aromáticas, caldo y condimentos.
Desarrollar la consistenciaLa harina puede añadirse en esta fase (conocida como método del cantante) o espesarse posteriormente con un roux preparado, almidón refinado u otro agente espesante. Algunas preparaciones se espesan mediante suspensiones, como las salsas de tomate, y no necesitan que se les añada almidón; otras, como los jugos a base de carne, pueden dejarse sin espesar, confiando en la reducción para concentrar los sabores mientras la gelatina de las carnes añade cuerpo.
Identificar la importancia de las salsas en la cocina
Los principios de la elaboración de salsasLas salsas añaden sabor, textura, humedad, viscosidad y atractivo a un plato. Ayudan a unir los distintos elementos de un plato y a darle un aspecto completo. Las salsas añaden favores y colores contrastados o complementarios a un plato, manteniendo así el interés y el atractivo del mismo durante toda la experiencia gastronómica.Variaciones de salsas
Las salsas son la combinación de ingredientes, como caldos, vino, aromas, hierbas y productos lácteos, en un sabor armonioso. La mayoría de las salsas pequeñas se basan en el principio de la reducción, es decir, en la cocción de varios líquidos con aromas, vino y hierbas, para fundir, concentrar y equilibrar el sabor y la consistencia. Este método se utiliza para crear un sencillo jugo desglasando la sartén de un asado y realzando su sabor con verduras aromáticas, caldo y condimentos.
Desarrollar la consistenciaLa harina puede añadirse en esta fase (conocida como método del cantante) o espesarse posteriormente con un roux preparado, almidón refinado u otro agente espesante. Algunas preparaciones se espesan mediante suspensiones, como las salsas de tomate, y no necesitan que se les añada almidón; otras, como los jugos a base de carne, pueden dejarse sin espesar, confiando en la reducción para concentrar los sabores mientras la gelatina de las carnes añade cuerpo.
Qué es una salsa
Siempre es bueno ser un poco salsero, sobre todo cuando se trata de comida. Las salsas desempeñan un papel importante a la hora de potenciar los sabores, añadir jugosidad y mejorar la sensación en boca de un plato. Por ejemplo, si vas a celebrar una barbacoa en casa, tener una deliciosa salsa para untar la carne a la barbacoa marcará la diferencia.
Echa un vistazo a esta receta de Neely y prueba a hacerla en tu próxima fiesta en casa. Puedes hacer esta salsa BBQ una o dos noches antes de tu fiesta BBQ. También será una receta de salsa salvadora si las cosas van mal y la carne de la barbacoa se seca demasiado rápido en la parrilla. Algunas salsas también pueden dar a tu plato un bonito brillo y color, haciendo que la comida parezca más lustrosa y apetecible. La rica salsa marrón que se utiliza habitualmente en la cocina francesa, conocida como demi-glace, sirve exactamente para este propósito. El método tradicional de hacer demi-glace puede llevar bastante tiempo. Sin embargo, merece la pena el tiempo y el esfuerzo. Consulte esta página web para ver la receta completa de la demi-glace clásica. Sin embargo, si desea una forma más fácil y rápida de hacer demi-glace, esta receta le dará una salsa igual de deliciosa. Además, nuestro chef también ha ideado 3 salsas sencillas pero deliciosas que se pueden comer con potstickers, dumpling y wontons. Descubra aquí más ideas de salsas de Otao Kitchen. Si quiere aprender a preparar nuestra salsa tradicional favorita del público de la mano de nuestro chef profesional, inscríbase hoy mismo en nuestra clase de cocina de dumplings. En esta clase, le enseñaremos a hacer dumplings desde cero, desde la masa hasta el relleno y la salsa para mojar. Será una gran experiencia culinaria, gastronómica y social para usted y sus seres queridos.