Espaguetis gruesos
Puede que hayas crecido pensando que la pasta significa espaguetis y macarrones, pero para esta historia hemos utilizado 17 tipos de fideos. Si no encuentras lo que quieres en el supermercado, prueba en los mercados étnicos e incluso en catálogos como Dean & DeLuca y Adriana’s Caravan, todos ellos excelentes recursos. O utilice uno de los tipos que hemos enumerado como sustituto.
Llamada así por la palabra italiana que significa “pequeñas cuerdas”, es la más gruesa de las pastas, y la primera opción amada por las familias americanas para la salsa roja de bote (o casera), las albóndigas y la obligatoria espolvoreada de queso parmesano. Los espaguetis integrales, hechos con harina de trigo integral, aportan más fibra por cada porción de 2 onzas (5 gramos frente a 2 gramos). Sustitúyelos por: linguine, vermicelli o spaghettini.
Tiras de pasta más anchas (de unos 3/8 de pulgada); la masa suele contener huevos para conseguir un sabor exquisito y una textura tierna. La superficie plana es la base perfecta para una rica salsa Alfredo hecha con nata espesa y parmesano. (La salsa no se adhiere tan bien a las tiras de pasta redondas). Sustituto: mafalda o tagliatelle.
Tipos de pasta
¿Cuántas formas de pasta conoce por su nombre? Seguro que estás familiarizado con los tipos más comunes, como los espaguetis, los penne y los linguini, pero ¿y si te dijera que hay más de 350 tipos de pasta diferentes y que muchos de ellos tienen varios nombres distintos?
Nunca te pediríamos que memorizaras más de 900 formas y nombres de pasta, pero pensamos que a todo el mundo le vendría bien un rápido curso intensivo sobre los tipos de pasta que es más probable que veas en el menú de tu restaurante italiano favorito. Estudia, y luego dedícate a probarlas todas (ya sabes, para investigar).
Su aspecto: un fideo de forma cuadrada con un bolsillo relleno de carne. Los términos agnolotti y ravioli se utilizan a menudo de forma intercambiable, ya que su forma es muy similar; sin embargo, la diferencia entre ambos es que el agnolotti casi nunca lleva queso en su relleno.
Su aspecto: como los macarrones, pero con forma de espiral. La palabra “cavatappi” significa “sacacorchos” en italiano; sin embargo, cuando la mayoría de la gente habla de pasta con forma de sacacorchos, suele referirse a los fusilli, que son fideos planos y retorcidos. El cavatappi, en cambio, es un tubo hueco en forma de espiral. Es un poco confuso.
Fideos de pasta
Los bucatini (italiano: [bukaˈtiːni]), también conocidos como perciatelli (italiano: [pertʃaˈtɛlli]), son una pasta gruesa parecida a los espaguetis con un agujero en el centro. Son comunes en todo el Lacio, especialmente en Roma.
Los ziti [ˈdziːti], muy parecidos, son barras largas y huecas que también tienen una textura suave y bordes cuadrados; los “ziti cortados” son ziti cortados en tubos más cortos.[1] También existe una versión más ancha de los ziti, los zitoni [dziˈtoːni].[2]
En la cocina italiana, los bucatini se sirven con salsas de mantequilla, panceta o guanciale, verduras, queso, huevos y anchoas o sardinas. Una de las salsas más comunes para acompañar a los bucatini es la salsa amatriciana, bucatini all’amatriciana. Tradicionalmente se elabora con guanciale, un tipo de carne curada extraída de la papada de cerdo[5].
Las máquinas de pasta estándar extienden láminas de pasta plana que luego se cortan en cintas para hacer pasta plana tipo cinta, como fettuccine, tagliatelle o pappardelle. Los bucatini, en cambio, tienen que ser extruidos en lugar de enrollados.
¿Cuántas formas de pasta hay?
Existen diversas variantes de espaguetis, como los spaghetti alla chitarra, los spaghettini y los spaghettoni. Los más conocidos son los que se sirven con salsa de tomate o con albóndigas, pero hay muchos platos que se pueden preparar con espaguetis.
Los Tagliatelle son “excelentes para capturar hasta la última gota de salsa”, y pueden servirse con “salsas de carne o boloñesa, así como adornados con opciones como nueces, queso, tomate y albahaca”, según Barilla.
Los bucatini se diferencian de los espaguetis en que son huecos, como un fideo más fino y largo al estilo de los penne. El plato de bucatini más apreciado es el bucatini all’amatriciana, llamado así por la ciudad italiana de Amatrice. Hay otro tipo de pasta, los perciatelli, que son prácticamente idénticos a los bucatini.
Los maccheroni alla molinara son otro tipo de fideo muy largo, enrollado a mano y grueso, pero al que se le da forma de lazo. De hecho, The Washington Post informa de que los trozos miden originalmente 1,5 metros antes de ser unidos.