Efectos negativos de la dieta sin gluten
Si se le ha diagnosticado alergia al trigo, deberá evitar cualquier alimento que lo contenga, ya que la proteína del trigo puede provocar una reacción alérgica. La evitación estricta es especialmente importante si tiene una alergia inmediata al trigo (conocida como mediada por IgE). Si tiene una intolerancia al trigo, es posible que pueda tolerar pequeñas cantidades de trigo.
Un dietista podrá ayudarle con su dieta sin trigo. Puede indicarle qué alimentos debe evitar, ayudarle a encontrar alternativas adecuadas y asegurarse de que su dieta sigue siendo equilibrada y nutricionalmente sana.
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo. Tener una alergia al trigo no significa necesariamente que haya que evitar el gluten. La mayoría de los productos sin trigo no contienen gluten, a menos que contengan centeno, cebada o avena estándar. Su médico o dietista podrá aconsejarle si necesita evitar el gluten.
Hay muchas alternativas sin trigo que puede utilizar como sustituto del trigo y que aportarán variedad a sus comidas o pueden utilizarse en la repostería, y le ayudarán a obtener todos los nutrientes que necesita de su dieta.
Alimentos sin gluten
A lo largo de los años, hemos aprendido más sobre el gluten y las intolerancias y sensibilidades que puede conllevar. A la vez que aprendemos más sobre cómo las personas afrontan sus síntomas en torno a las sensibilidades y la enfermedad celíaca, también hemos aprendido que una dieta sin gluten puede ser beneficiosa para mejorar la salud digestiva y general.
El primer paso para entender el gluten es saber qué es y de dónde viene. El gluten es una proteína que se encuentra de forma natural en el trigo, la cebada y el centeno. Esta proteína une el grano y añade elasticidad a los panes y otros productos de grano. Según Healthline, “el gluten también se utiliza con frecuencia como aditivo para mejorar la textura y promover la retención de humedad en una variedad de alimentos procesados.” Aunque el gluten es una sustancia que se produce de forma natural, puede causar muchos problemas a quienes tienen alergia o sensibilidad a él.
Medline plus define la enfermedad celíaca como “una enfermedad inmunológica en la que las personas no pueden comer gluten porque dañará su intestino delgado”. Para tratar y mantener mejor esta intolerancia al gluten, los celíacos sólo pueden consumir alimentos con menos de 5 partes por millón (ppm) de gluten.
Qué es el gluten
El gluten es un nombre general para las proteínas que se encuentran en el trigo (bayas de trigo, durum, emmer, sémola, espelta, farina, farro, graham, trigo khorasan KAMUT® y einkorn), el centeno, la cebada y el triticale, un cruce entre el trigo y el centeno. El gluten ayuda a los alimentos a mantener su forma, actuando como un pegamento que mantiene los alimentos unidos. El gluten puede encontrarse en muchos tipos de alimentos, incluso en los que no se esperaría.
Los pacientes que comen avena de cualquier fuente pueden quejarse de síntomas. Esto puede deberse a uno o varios factores, como la intolerancia al aumento de la fibra, las intolerancias alimentarias, la contaminación con gluten o, en raras ocasiones, el desarrollo de una respuesta inmunitaria a la proteína de la avena, similar a la que se produce debido al gluten.
El gluten es malo para la salud
Una dieta sin gluten (DSG) es un plan nutricional que excluye estrictamente el gluten, que es una mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo (y en todas sus especies e híbridos, como la espelta, el kamut y el triticale), así como en la cebada, el centeno y la avena[1] La inclusión de la avena en una dieta sin gluten sigue siendo controvertida, y puede depender del cultivar de avena y de la frecuente contaminación cruzada con otros cereales que contienen gluten[2][3][4][5].
El gluten puede causar síntomas gastrointestinales y sistémicos a quienes padecen trastornos relacionados con el gluten, como la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme (DH) y la alergia al trigo[6]. [6] En estas personas, la dieta sin gluten se ha demostrado como un tratamiento eficaz,[7][8][9] pero varios estudios demuestran que alrededor del 79% de las personas con enfermedad celíaca tienen una recuperación incompleta del intestino delgado, a pesar de una dieta estricta sin gluten.[10] Esto se debe principalmente a la ingestión inadvertida de gluten.