Lista de conservantes del pan
Todas las cosas buenas de la vida son efímeras, especialmente esa barra de pan perfectamente blanda y recién horneada. Como panaderos, dedicamos mucho tiempo a la elaboración de esta magnífica (y, podríamos añadir, comestible) obra de arte, sólo para que se vuelva dura, mohosa, seca e insípida en un día. Y parte de la razón por la que a muchos de nosotros nos gusta preparar creaciones pastosas es porque queremos compartirlas con nuestros amigos y familiares, pero a menudo no llegamos a repartir lo que hacemos antes de que se estropee. Por eso, para disfrutar al máximo de nuestras creaciones, es importante encontrar formas de alargar la vida de las cosas que horneamos.
Sin embargo, este problema tiene un dilema: muchos de los conservantes para hornear más comunes que existen no son buenos para nuestro cuerpo ni para la calidad de nuestros productos horneados. Los conservantes sintéticos suelen ser de tres categorías: antimicrobianos, antioxidantes y agentes quelantes.
Los conservantes naturales pueden incluir cosas como el vinagre y las especias, que, por supuesto, pueden afectar al sabor de lo que estás haciendo. Los aditivos alimentarios y los conservantes de todo tipo pueden provocar alergias alimentarias y reacciones negativas, por lo que encontrar el adecuado es muy importante.
¿Qué puedo añadir a mi pan casero para que dure más tiempo?
Tanto si haces pan casero para ahorrar dinero, porque te gusta el sabor o simplemente para evitar los conservantes artificiales del pan comprado en la tienda, probablemente habrás comprobado que, a pesar de sus ventajas, el pan casero tiene la molesta costumbre de enmohecerse más rápido que el pan comprado en la tienda, debido a la falta de esos conservantes. Sin embargo, puedes utilizar algunos conservantes naturales para hacer que tu pan se conserve más tiempo.
Un estudio realizado en 2008 por investigadores españoles descubrió que el aceite de canela añadido a los envases de papel de cera inhibía el crecimiento de moho en el pan durante varios días. El aceite de canela también puede inhibir el crecimiento de la levadura, así que si quieres utilizar la canela como conservante del pan, asegúrate de no añadirla antes de dejar subir la masa. Mézclela en la masa en el último paso, o añada canela en polvo o rocíe el pan con aceite de canela justo antes de hornearlo.
El ácido ascórbico, o vitamina C, es un gran aditivo para el pan por varias razones. No sólo es una vitamina esencial, sino que también mejora la acción ascendente de la levadura cuando se añade a la masa en los pasos iniciales, y funciona como conservante una vez cocido el pan. Si no encuentra ácido ascórbico, que se vende en polvo en muchas tiendas de alimentos saludables, puede sustituirlo por una tableta de vitamina C triturada.
Conservantes naturales para productos de panadería
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El propionato de calcio se utiliza como conservante en el pan y otros productos de panadería, y puede combinarse con el ácido propiónico y el propionato de sodio. El propionato de calcio ayuda a mantener la frescura de los productos de panadería al evitar el crecimiento de moho y bacterias que, de otro modo, harían que se estropearan. El propionato de calcio también se encuentra de forma natural en la mantequilla y en algunos tipos de queso.
A veces los consumidores tienen dudas sobre la seguridad del propionato de calcio. A mucha gente le preocupa la idea de los conservantes que se utilizan como ingredientes en los alimentos que comemos. Pero piénselo así: ¿Quiere comer pan infestado de bacterias o moho? Probablemente no. Los conservantes como el propionato de calcio son importantes para mantener la seguridad de algunos alimentos saludables.
Conservantes de panadería
¿Cuál es la mejor manera de conservar el pan de levadura? Una pregunta acertada, especialmente durante el verano. El calor y la humedad pueden hacer que la corteza crujiente de sus baguettes y boules se vuelva blanda como el pudín. Mientras tanto, los panes de hamburguesa y los panes para sándwiches caseros empiezan a desarrollar esas temidas manchas blancas -precursoras del moho- aparentemente tan pronto como se enfrían, se embolsan y se guardan en el cajón del pan.
Cuando su pan se haya enfriado y esté listo para cortarlo, piense antes de actuar. Si empiezas a cortar por un extremo, siempre tendrás un extremo abierto que “pierde” humedad. En cambio, si cortas el pan por la mitad, una rebanada de una de las mitades y vuelves a juntar las dos mitades antes de envolverlo, no quedará ninguna superficie abierta, lo que significa que habrá menos posibilidades de que se evapore la humedad.
Guardar el pan en plástico, tela o papel de aluminio ayuda a retener la humedad de la barra. Esta retención de la humedad es una ventaja cuando se trata de la miga del pan (el interior), pero una desventaja si se trata de una corteza crujiente, ya que envolver el pan inevitablemente ablandará su corteza, así como su miga. Es imposible que el pan conserve una corteza crujiente y un interior blando durante más de un día. Pero como la corteza crujiente puede recuperarse generalmente recalentando, la mayoría de la gente guarda el pan envuelto para asegurarse de que el interior siga siendo blando.