¿Es saludable el pan artesano?
En pocas palabras, el “pan artesano” lo elabora un artesano, es decir, alguien con experiencia en la elaboración del pan. Por tanto, no se trata del aspecto rústico de la hogaza ni de la irregularidad de la miga, aunque son cualidades atractivas que indican la naturaleza cambiante del pan de un día para otro.
Y ciertamente no se trata del tamaño. Aunque la panadería artesanal pueda evocar la imagen de un panadero cubierto de harina trabajando toda la noche frente a un horno de leña, estamos orgullosos de ser la mayor panadería de las Islas del Canal.
Está claro que detrás de la integridad están las habilidades y los conocimientos. Tener la harina de mayor calidad no tiene sentido si no hay alguien que sepa cómo utilizarla. Afortunadamente, contamos con un equipo experto dirigido por el maestro panadero Christophe Vaudry, que cuenta con más de dos décadas de experiencia y procede de una familia de panaderos.
Para Christophe, la panadería artesanal no sólo consiste en respetar los valores y las recetas tradicionales, sino también en experimentar e innovar; al fin y al cabo, lo que era popular hace 100 años puede no serlo tanto ahora. Y lo que funciona en Rouen o en París puede no funcionar en Santa Elena.
Qué es la harina de pan artesanal
El pan artesano es exactamente lo que su nombre indica: pan hecho a mano, en lugar de producido en masa. Horneado en pequeños lotes y no en una gran cadena de montaje, el pan artesano se diferencia de los panes preenvasados del supermercado en varios aspectos. La especial atención que se presta a los ingredientes y al proceso, así como la vuelta a los fundamentos de la antigua tradición panadera, diferencian los panes artesanales de los comerciales, blandos y cargados de conservantes.
Mientras que una barra de pan de trigo comprada en una tienda puede tener casi veinte ingredientes, el pan artesanal tiene unos cinco. Los componentes básicos del pan son harina, agua, levadura y sal. En algunos panes se añade masa madre; en otros, huevos y azúcar.
En el caso de un pan artesanal más complejo y aromático, la lista de ingredientes puede ampliarse para incluir otros elementos, todos ellos reconocibles: cebollas en rodajas, queso cheddar, tomates secos, aceite de oliva. El pan existe desde hace siglos. No se añadían productos químicos a los panes que horneaban los antiguos egipcios ni a los que se mencionan en la Biblia, y tampoco se añaden ahora a los panes artesanales.
Pan artesanal frente a masa madre
Si alguna vez ha cogido pan fresco y casero de una panadería y lo ha comparado con el pan pre-cortado del supermercado, ya sabe la verdad: no todo el pan es igual. Esto puede resultar obvio al comparar panes de calidad muy diferente, pero hay mucho más que eso.
El término “artesano” puede aparecer antes o después de los alimentos, del mismo modo que se ven palabras vagamente descriptivas como “fresco”, “artesanal” o “auténtico”. Cada una de ellas pretende representar el hecho de que se ha puesto un cierto nivel de cuidado o calidad en el producto. Esto puede ser así, pero no hay restricciones ni limitaciones sobre quién puede usar estas etiquetas o cómo se usan. Eso significa que depende de usted, como consumidor, indagar un poco más en lo que significan estas etiquetas para cada producto.
La palabra “artesano” significa, para nosotros, que vamos más allá a la hora de supervisar y asegurar la calidad de nuestros productos de pan. Desde el principio hasta el final, supervisamos la elaboración del pan para crear la calidad y el sabor perfectos. Se necesita mucha atención para crear productos de calidad y “artesano” es la forma en que explicamos nuestra dedicación a este proceso.
Técnicas de panadería artesanal
La cocina es un arte que requiere práctica, paciencia y sentidos agudos. Tanto si se trata de elaborar chocolate con leche como de preparar una comida casera desde cero, cocinar alimentos deliciosos es similar a la forma en que un pintor utiliza su pincel para crear magníficos cuadros. Cuando se elaboran panes artesanales, el sentimiento no cambia. El pan artesanal no es una barra de pan normal y corriente que se encuentra en el supermercado. Este tipo de pan requiere ingredientes únicos, técnicas y manos hábiles de panaderos creativos (y experimentados). Descubra qué es exactamente el pan artesanal y cómo se elabora este delicioso carbohidrato.
Las tiendas de comestibles están repletas de pan esponjoso y preenvasado, perfecto para los sándwiches de queso a la plancha y las tostadas. Sin embargo, hay quien sostiene que el pan comprado en la tienda no tiene nada que envidiar en sabor y textura al pan artesano. Aunque la definición de “pan artesano” no está regulada, se refiere a una gama de panes elaborados de forma diferente a sus homólogos producidos en masa.
En otras palabras, el pan artesano es una especialidad elaborada por panaderos expertos que utilizan sus propias manos y su habilidad para elaborar esta delicia llena de carbohidratos. Estas variedades de pan varían en tamaño, forma y color, pero pueden incluir: