Demasiado atún
No hay duda de que se están recibiendo mensajes contradictorios sobre el atún, un pez de agua salada que puede tener un tamaño de alrededor de cuatro libras a más de 1.500 libras, dependiendo de la especie. Aunque las directrices dietéticas de EE.UU. para los estadounidenses entre 2020 y 2025 recomiendan que los adultos coman dos raciones de pescado a la semana (las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia deben comer hasta tres raciones), algunos tipos de atún y otros pescados del océano pueden contener cantidades poco saludables de mercurio.
El atún, por su parte, es una fuente de proteínas de alta calidad con muy poca grasa saturada. Contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para el crecimiento y el mantenimiento del tejido muscular magro. El atún fresco y en conserva aporta ácidos grasos omega-3, que son saludables para el corazón, y que son necesarios durante el embarazo y la infancia para el desarrollo cerebral y visual. El atún es también una excelente fuente de vitamina B12 y selenio.
Para la mayoría de los adultos sanos, comer atún una o dos veces a la semana no supone un problema de salud. Sin embargo, los expertos sugieren que las mujeres en edad fértil, embarazadas o en periodo de lactancia, y los niños pequeños limiten su consumo de atún. Una especie, el patudo, debe evitarse por completo. Esto se debe a que el mercurio puede ser especialmente tóxico para el sistema nervioso de los niños en desarrollo. El riesgo depende de la dosis, lo que significa que los bebés y los niños expuestos a más mercurio tienen más riesgo de sufrir problemas. El mercurio puede pasar de la madre al feto.
¿Se puede comer atún crudo?
Se determinaron los niveles de Se, Hg y metilmercurio (MeHg) en el atún crudo, cocido (hervido y a la plancha) y en conserva (Thunnus spp.) antes y después de una digestión in vitro, lo que permitió calcular los respectivos porcentajes de bioaccesibilidad. Se realizó una evaluación de riesgo-beneficio del atún crudo y en conserva sobre la base de los datos de Se y MeHg. La bioaccesibilidad del selenio fue alta en el atún, aunque ligeramente inferior en los productos en conserva que en los crudos. Los niveles de mercurio eran elevados en el atún crudo y cocido. Los porcentajes de bioaccesibilidad del Hg fueron bajos (39-48%) en el atún cocido y aún más bajos (<20%) en el atún en conserva. Para la fracción bioaccesible, todas las relaciones molares Se:MeHg fueron superiores a uno (entre 10 y 74). Una evaluación probabilística del riesgo del MeHg frente al beneficio del Se mostró que, mientras que una comida semanal de atún en conserva presenta un riesgo muy bajo, el consumo de atún crudo, hervido y a la plancha no debería superar una comida mensual, al menos, para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia.
Atún congelado crudo
El atún es una excelente fuente de proteínas magras y comprar atún en lata es una forma económica y cómoda de obtener nuestra ración semanal de pescado azul, o eso creemos. ¿Es el atún en lata tan bueno como el fresco?
Hay que reconocer que el atún fresco tiene un mayor contenido de ácidos grasos omega-3. La recomendación oficial es que comamos dos raciones de pescado a la semana, de las cuales una debe ser azul. El pescado azul es rico en ácidos grasos omega-3, que ayudan a diluir la sangre, reducir la inflamación y favorecer la función cerebral.
Prácticamente todos los tipos de pescado azul fresco, ahumado o en conserva son válidos, excepto el atún en conserva. Esto se debe a que la mayoría de los pescados se procesan en la lata a partir de su estado crudo, mientras que el atún se cuece antes del enlatado. Esto reduce significativamente los niveles de ácidos grasos omega-3 de cadena larga.
No obstante, el atún en lata sigue siendo un alimento saludable y rico en proteínas, y tiene la ventaja de ser relativamente barato y cómodo. Así que asegúrese de incluir tanto el atún fresco como el enlatado como parte de una dieta saludable. Sin embargo, compre el atún enlatado en agua de manantial en lugar de en salmuera, para reducir el consumo de sal. Además, el atún enlatado en aceite tiene más grasa y calorías.
Pescado crudo
Es posible que la idea de comer atún crudo te genere algunas dudas. Aunque el sashimi es un plato que muchos disfrutan y a mucha gente le gusta el pescado crudo que acompaña al sushi, la mayoría de nosotros nos sentimos algo inseguros sobre el pescado crudo en otros contextos.
¿Es seguro comerlo y, si no lo es, cuáles son los peligros? ¿Hay que hacer algo para asegurarse de que se puede comer? No conviene comer cualquier pescado crudo, así que hay que tener un poco de cuidado con lo que se compra y se consume. Si no se manipula adecuadamente, el pescado crudo puede enfermar.
¿Se puede comer un filete de atún crudo? Sí, el atún crudo suele ser seguro cuando se prepara adecuadamente, y de hecho es muy nutritivo. A menudo, los mejores trozos de atún se reservan para este tipo de consumo, así que no descarte el filete de atún crudo por considerarlo poco apetecible. Los bares de sushi y los restaurantes de lujo lo sirven a menudo, por una buena razón.
El atún crudo, al igual que el cocido o el enlatado, tiene muchos beneficios para la salud y es una fuente de alimento atractiva. Tiene muchas proteínas, grasas saludables y pocos carbohidratos. También contiene ácidos grasos omega-3, que se cree que mejoran la salud del corazón. Otros beneficios son la vitamina C, el manganeso y el zinc, que pueden reforzar el sistema inmunitario.