Plato de mariscos de Navidad
Clambakes, hervidos de marisco, rollos de langosta, ostras, patas de cangrejo para todo el mundo… nada grita más vacaciones de verano que una celebración de marisco. Esperamos ansiosos todo el año para reunirnos en nuestra cabaña costera favorita para disfrutar del cálido aire salado y degustar marisco preparado por expertos. Este año, ponerse un babero y comer en un restaurante puede no ser una opción, ya que muchos restaurantes siguen cerrados debido a la pandemia. Pero es tan buen momento como cualquier otro para organizar su propio festín de marisco en casa, aunque sea sólo para usted y su familia. Aunque sea sólo para ti.
No hay reglas particulares cuando se trata de un smorgasbord de mariscos. Puedes hacer una variedad de opciones de marisco o simplemente ir a por todas con unos cuantos acompañamientos para darle volumen o incluso hacer un hervido de marisco y cocinarlo todo junto. Lo mejor es que cuanto más informal sea, más auténtica será la experiencia. Muchas toallas de papel o servilletas, periódicos para la mesa, pan crujiente o bollos y mantequilla son los únicos accesorios que necesitas para que esta comida sea digna de un restaurante. Consigue puntos extra añadiendo unas patatas fritas: las patatas fritas congeladas compradas y servidas en vasos de papel son fáciles y deliciosas.
Plato de mariscos fácil
Ya sea un simple trozo de pescado a la parrilla, ostras en la media concha o una decadente langosta al vapor, el marisco brilla cuando se combina hábilmente con la guarnición adecuada. Y no es necesario dominar toda una nueva serie de recetas: muchos de los clásicos pueden servir de perfecto maridaje. Para su próximo festín náutico, pruebe esta guía de maridaje para elevar sus ingredientes marinos favoritos.
El sabor suave del cangrejo combina bien con ensaladas brillantes y cítricas o con verduras de hoja verde con acentos cremosos como el aguacate o el queso salado. Si busca algo diferente, transforme el cangrejo en hamburguesas (piense en pasteles de cangrejo) y sírvalo con guarniciones de inspiración mexicana.
No hay nada como las ostras frescas en la media concha. Acompáñalas con patatas o maíz fresco. O si te sientes atrevido, también puedes recrear la experiencia de tu asador favorito con un tema clásico de surf y césped. Platos como el bistec de falda y los envoltorios de lechuga de ternera seguro que lo consiguen.
La cremosa salinidad de este marisco de primera calidad se ve realzada por el sabroso ahumado de la carne de cerdo curada, hablamos del bacon. Prueba una ensalada de bacon, aguacate y coles de Bruselas o huevos escalfados con verduras de hoja verde para realzar el sabor de las vieiras.
Ideas de menús de marisco
Las bandejas de marisco mixtas son estupendas porque tienes flexibilidad para comprar sólo lo que crees que está fresco ese día. Estoy haciendo una mezcla de mariscos que creo que se presentan bien juntos – muy coloridos y bonitos de ver. Todas las cantidades de marisco son orientativas. Añade o quita lo que quieras según lo que tengas disponible y a tu gusto.
Para montar la fuente de marisco, cubra una fuente grande con una capa de hielo picado o en cubos. Coloca encima el marisco cocido y refrigerado. A mí me gusta dejar los bogavantes y las cigalas enteros porque creo que quedan mejor presentados así. Asegúrese de partir las pinzas de los cangrejos para que los comensales puedan extraer fácilmente la carne. Sirva con rodajas de limón, mantequilla derretida y salsa de vino blanco y estragón en ramequines aparte.
Asegúrese de limpiar bien todos los mejillones enjuagándolos bajo agua corriente. Asegúrese de retirar la barba (las hebras peludas adheridas a los mejillones) y deseche cualquier mejillón dañado o muerto. Si alguno de los mejillones parece estar abierto, golpéalo suavemente contra el lateral del fregadero. Si no se cierran al golpearlos, deséchalos, ya que esto indica que no están vivos. Si limpias los mejillones con antelación, asegúrate de guardarlos en un colador colocado sobre un cuenco y cubiertos con una toalla de papel húmeda en el frigorífico hasta que vayas a utilizarlos.
Mejor plato de marisco
– Para una presentación aún más espectacular, compra un poco de hielo seco y ponlo en un plato de metal en el centro de la torre. Justo antes de servir, vierta agua caliente sobre el hielo para crear una torre humeante de marisco.
Las ostras Kumamoto son afrutadas y ligeramente saladas. Las ostras vivas pueden cocinarse brevemente al vapor en el fogón o en el microondas, entre 30 y 60 segundos a potencia alta (según la potencia), justo hasta que se abran las conchas. Cocínelas suavemente para evitar que se conviertan en un desperdicio gomoso y chicloso de buen marisco. Cuando los bordes empiecen a curvarse, es que ya han recibido suficiente calor.
Cuando esté listo para servir las ostras en su torre de marisco, raspe el hielo del champán con un tenedor y ponga una cucharadita de hielo sobre cada ostra. Alternativamente, raspe el hielo con un tenedor y colóquelo todo en un recipiente para servir en el centro de la torre.
En un cazo, derrita la cantidad deseada de mantequilla a fuego lento (1 barra es suficiente para 2 colas de langosta). En otro recipiente, vierta lentamente la parte aceitosa restante de la mantequilla a través de un colador muy fino o una gasa, dejando los sólidos. Deseche los sólidos.