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Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Recuerdo que, durante el invierno de 2003, Ed Levine escribió una guía sobre los mejores chocolates calientes de Nueva York. Recorté el artículo y me abrí paso a través de su lista, visitando casi todos los lugares que recomendaba. Sus selecciones eran espesas y ricas, intensamente achocolatadas -más parecidas a barras de chocolate derretidas en una taza que a leche calentada con sabor a cacao en polvo- y me encantaban todas ellas. Pero el que bebí una y otra vez fue una versión de inspiración mexicana con chile y especias de la chocolatería de Jacques Torres en DUMBO. Por aquel entonces trabajaba en el paseo marítimo de Brooklyn, y después de que se publicara el artículo de Ed, me subía a la bicicleta casi a diario a la hora de comer y subía por la calle Furman, que discurre a lo largo de los muelles bajo la autopista Brooklyn-Queens y es, durante los meses de invierno, un túnel de viento tremendamente frío. Medio congelado, me compraba una taza y volvía con ella en la mano, parando cada manzana para dar un sorbo, ya que su combinación de calor real y calor de especias hacía que el aire gélido pareciera una brisa refrescante.
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Gachas de marmita
El chocolate (véase la etimología más abajo) describe una serie de productos crudos y procesados que se originan en el árbol tropical del cacao. Es un ingrediente común en muchos tipos de dulces y postres. Es uno de los sabores más populares del mundo.
El chocolate se elabora a partir de los granos fermentados, tostados y molidos que se extraen de la vaina del árbol tropical del cacao Theobroma cacao, originario de América Central, que tiene un intenso sabor amargo. Los productos resultantes se conocen como “chocolate” o, en algunas partes del mundo, cacao.
El chocolate se produce a menudo en pequeñas formas moldeadas con forma de animales, personas u objetos inanimados para celebrar festividades en todo el mundo. Por ejemplo, moldes de conejos o huevos para la Pascua, monedas o San Nicolás (Santa Claus) para la Navidad, y corazones para el Día de San Valentín.
El chocolate es un ingrediente muy popular, y está disponible en muchos tipos. Se producen diferentes formas y sabores de chocolate variando las cantidades de los distintos ingredientes. Se pueden obtener otros sabores variando el tiempo y la temperatura de tostado de los granos.
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Los mayas consumían el chocolate recogiendo primero las semillas -o granos- de los árboles de cacao. Las fermentaban y secaban, las tostaban, les quitaban la cáscara y las molían hasta convertirlas en pasta. (Gran parte de ese proceso permanece inalterado hasta hoy.) A menudo combinaban esta pasta con agua, harina de maíz, chiles y otras especias, y luego vertían la mezcla picante y amarga entre dos recipientes para crear una cabeza espumosa (algo muy popular).
Esta nutritiva bebida parece haber sido el método maya más común de consumir chocolate. La élite lo saboreaba al final de una comida, de forma parecida a como los comensales modernos pueden tomar un poco de brandy u oporto. (Es probable que la pasta de cacao se añadiera a las gachas de maíz y se consumiera también de otras formas, pero hay pocas pruebas que nos informen sobre estos usos).
Aunque el chocolate era claramente el favorito de la realeza y los sacerdotes mayas, es probable que los plebeyos también disfrutaran de esta bebida al menos en algunas ocasiones. Muchos artefactos mayas antiguos están decorados con pinturas de la gente recogiendo, preparando o bebiendo cacao. Parece haber sido una parte realmente integral de su vida religiosa y social.