Pasta de anchoas
Tanto las anchoas como las sardinas son pescados pequeños, plateados y grasos, e incluso están emparentados. Sin embargo, son pescados diferentes, y los entendidos podrán incluso distinguir la “verdadera” sardina o anchoa entre el resto.
Las anchoas (Engraulidae) y los arenques y sardinas (Clupeidae) son familias de peces que pertenecen al orden Clupeiformes. La mayoría de los peces de este orden son plateados, de cuerpo fusiforme, viven en grandes bancos y se alimentan de plancton que filtran del agua con sus branquias.
Las anchoas se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y algunas especies entran o viven en agua dulce. Tienen el cuerpo translúcido con una raya plateada en los flancos y la mayoría de las especies miden menos de 15 centímetros. La anchoa norteamericana es la Anchoa, pero la verdadera anchoa es la variedad mediterránea, la Engraulis, según el sitio web Monkey Dish. Las anchoas viajan en densos bancos y se mezclan con otros peces pequeños.
“Sardina” es el nombre genérico de varios peces, como el arenque, el espadín y la sardina joven. Las sardinas son peces pequeños de huesos blandos que viven en agua salada y nadan en enormes bancos. Las sardinas enlatadas de Estados Unidos y Canadá son arenques del Atlántico, mientras que las de Noruega son espadines, según el sitio web Monkey Dish.Se cree que el nombre “sardina” tiene su origen en las capturas de sardinas jóvenes en la costa de Cerdeña (Italia), según el sitio web Practically Edible. La sardina es la verdadera sardina, según los entendidos. Por lo general, cualquier “sardina” mide de media entre 5 y 8 pulgadas.
Las mejores anchoas
Seguramente habrás oído alguna vez la frase “hay más peces en el mar” mientras tus amigos te animaban a mirar con ilusión todas las demás oportunidades que tienes a tu alcance, ya sea en tu vida sentimental o de otro tipo. Pero la clave de esta frase es saber que, de hecho, hay un montón de peces en el mar, unas 32.000 especies diferentes para ser más exactos (vía National Geographic). Es asombroso pensar en lo profundos que son nuestros océanos y en la cantidad de vida que prospera bajo las profundidades. Es imposible saber si hemos descubierto todos los tipos de peces que existen, pero hemos encontrado unos cuantos (eufemismo del año) y hemos descubierto que nos gusta bastante comerlos.
Comer pescado es un viejo concepto culinario; desde que la humanidad se encontró cerca de una masa de agua, ha estado arrastrando sus orillas para encontrar algo que comer. Nos han gustado la carpa, el salmón, la trucha, el atún, la trucha alpina e incluso el tiburón. Pero hay un par de peces más pequeños que últimamente tienen mala fama y que la mayoría de las veces se confunden entre sí. Las anchoas y las sardinas no son el mismo pescado, pero ambos tienen un sabor potente dentro de un envase muy pequeño.
Anchoas vs sardinas aliño césar
Cuando se trata de pescados pequeños con un gran sabor, no hay que buscar más allá de las sardinas y las anchoas. Estos pequeños nadadores aceitosos pueden aportar mucho umami a sus platos, o simplemente a la parte superior de una galleta, por lo que no es de extrañar que algunos puedan confundirlos entre sí. Pero, aunque comparten muchas características, las anchoas y las sardinas no son lo mismo. ¿Cómo diferenciarlas?
En primer lugar, se trata de dos especies de peces diferentes. Aunque ambos son peces pequeños, las sardinas son claramente más grandes que las anchoas, y suelen habitar aguas distintas. Las sardinas prefieren aguas templadas, mientras que a las anchoas les gustan más cálidas. La sardina es un pez puramente de agua salada, mientras que el boquerón tiene algunas variedades de agua dulce y otras que viven en aguas salobres. En el mundo de los peces, las sardinas están más emparentadas con el arenque y a veces se las conoce como arenque o espadín. Ambos se agrupan en grandes bancos y se alimentan de plancton. Las sardinas son de color plateado, mientras que las anchoas son plateadas con un tinte verde azulado.
Cómo comer anchoas y sardinas
Pequeño pez de agua salada perteneciente a la familia de los arenques y originario del Mar Mediterráneo y el Canal de la Mancha. La anchoa, que no suele medir más de 15 cm, es de color verde cuando está fresca, pero cambia a un color negro grisáceo cuando se cura. De tamaño similar al de la sardina, este pescado se utiliza a menudo de la misma forma que ésta, sirviéndose en aperitivos o como ingrediente para condimentar y adornar diversos alimentos, como ensaladas, sopas, pasta o pizza. Las anchoas se transforman en filetes y se conservan curándolas en sal y envasándolas en aceite de oliva, encurtiéndolas en vinagre y aceite (lo que en España se conoce como “boquerones”) o conservándolas como pescado fresco. Cuando se curan, adquieren un color negro oscuro y un sabor salado. Las anchoas envasadas frescas en aceite (de oliva o girasol) y vinagre de vino se denominan anchoas blancas, ya que conservan más su color blanco plateado. Las anchoas blancas son más frescas, más perecederas y pueden no durar mucho tiempo después de ser compradas. Los filetes de anchoa blanca, sin embargo, aportan menos del sabor salado presente en las anchoas curadas en sal.