Salsa asiática picante
Los ultramarinos asiáticos cuentan la historia del multiculturalismo en Australia. Incluso las tiendas más pequeñas están repletas de productos básicos de cocina procedentes de China, Vietnam, Tailandia, Camboya, Malasia, Japón y la India, en representación de las oleadas migratorias que se remontan a la fiebre del oro. Allan Campion, chef y guía gastronómico, Katrina Ryan, antigua jefa de cocina de Rockpool (ahora en la escuela de gastronomía y vinos Golden Pig, en Brisbane), y Tony Tan, profesor de cocina nacido en Malasia, ofrecen algunos consejos y trucos.
Salsa asiática para fideos
Una buena salsa puede elevar su comida a otro nivel de exquisitez. Aunque la cocina asiática ya está llena de sabores diversos, las salsas asiáticas siguen siendo un complemento bienvenido para añadir otra dimensión de sabor.
Recordamos claramente cómo la variedad de salsas para mojar, cocinar, glasear y recubrir era a veces la mejor parte de nuestra comida cuando éramos niños, ¡y nos siguen gustando tanto hoy en día! Para ayudarle a descubrir todo un nuevo mundo de sabor en sus comidas caseras, hemos elaborado una lista de las 10 mejores salsas asiáticas que creemos que se convertirán en sus nuevos condimentos favoritos.
El gochujang típico empieza con un matiz picante al que sigue un sabor dulce. El picante aparece inmediatamente después, sobre todo si se consume la versión ligeramente troceada que se utiliza como ingrediente. Todo ello envuelto por un sabor salado que se presta a los platos.
La forma más común de sambal es el Sambal Oelek, que se elabora con chile y pasta de gambas como ingredientes centrales. Hay otros sabores principales de sambal, como el Sambal Badjak, que es una salsa más compleja para platos con más capas.
Salsa para el arroz
Mientras que los franceses tienen su salsa marrón, Demi Glace, los asiáticos recurren a la salsa roja para contrastar sabores. Dulce y picante, agridulce o incluso las tres con el sabroso umami como nexo de unión, estas salsas rojas son una forma segura de animar sus platos.
Esta salsa tailandesa por excelencia se suele utilizar para mojar gambas y rollitos de primavera. Su combinación de sabores a ajo, picante y dulce y su color transparente la convierten en un excelente glaseado para carnes e incluso verduras. Dale un giro creativo al pollo a la naranja con esta salsa o prepara una versión más picante del plato agridulce chino, que puedes poner sobre verduras para darle un toque oriental. No olvide algunas frutas, como rodajas de mandarina, para darle un toque dulce a la ensalada.
Esta pasta coreana tiene sabores salados, dulces y picantes, junto con un gusto ligeramente fermentado, todo ello gracias a la soja fermentada que se utiliza como base. De aspecto oscuro y rojizo, el gochujang se utiliza a menudo en la cocina coreana como base de otras salsas, e incluso en guisos, sopas, carnes y platos de carne marinada. El gochujang puede utilizarse para dar un toque más picante a los platos, como esta Parmigiana de berenjena y calabaza con gochujang, perfecta para vegetarianos, o esta receta de muslos de pollo asados con gochujang, queso ricotta y polenta a cuadros de espinacas, para los que quieran algo contundente.
Salsa asiática
No hay nada como una salsa deliciosa para dar un toque especial a un plato. Ya se trate de un salteado rico y sabroso o de un plato teriyaki dulce y ácido, hay ocasiones en las que la salsa hace el resto de la comida.
Antes de entrar en materia, debe saber que ésta no es, ni mucho menos, una lista exhaustiva de todas las salsas que se utilizan en la cocina asiática. Éstas son sólo algunas de las salsas más comunes e imprescindibles que encontrarás en muchos platos asiáticos.
La salsa de soja se creó por primera vez en China hace casi 2.200 años, en la dinastía Han occidental. Por aquel entonces, se utilizaba como conservante por su salinidad y su sabor potenciado. Desde el sushi y los salteados hasta la cocción de carnes y las salsas para mojar, este líquido salado y lleno de umami parece estar presente de una forma u otra en casi todos los platos asiáticos.
El hoisin tiene una consistencia espesa. Además de la soja fermentada, la salsa hoisin también contiene ingredientes como sésamo, chile, ajo y otras especias. En la cocina cantonesa, la salsa hoisin se suele utilizar como adobo o salsa para las costillas a la barbacoa o el char siu. Es rica, sabrosa, dulce y picante. ¿Qué más se puede pedir?