¿Cuánto tiempo hay que dejar la quinoa en remojo antes de cocinarla?
Mencioné el remojo de la quinoa la semana pasada cuando publiqué la Cazuela de Quinoa con Espinacas y Alcachofas y algunos de ustedes prometieron que no se aburrirían mucho, así que decidí armar un post para mostrarles cómo prefiero cocinar la quinoa.
Ahora debo aclarar que no estoy logrando un brote cuando hago esto. En realidad la estoy remojando más que germinando, pero la idea detrás de ambos métodos es que ayudan a reducir la cantidad de ácido fítico (o fitatos) que se cree que bloquea la absorción de minerales importantes, así como reduce la digestibilidad de los almidones, proteínas y grasas.
Hay muchas investigaciones contradictorias sobre los fitatos en este momento, ya que algunos lo justifican como una razón para evitar el consumo de granos y legumbres por completo y otros promueven sus beneficios para la salud debido a los efectos antiinflamatorios que puede tener. Con esto en mente, puede ser difícil determinar si remojar los granos, semillas y legumbres es algo ideal para ti.
Como Brandon y yo somos vegetarianos, consumimos una gran cantidad de alimentos de origen vegetal que contienen fitatos, por lo que trato de tenerlo en cuenta. No tengo tiempo para remojar o germinar todo lo que comemos, pero hay algunas cosas, como la quinoa, que son bastante sencillas con la planificación adecuada. Además, me parece que reduce el tiempo de cocción y resulta en una textura más deseable para mis preferencias personales.
Cómo reducir el oxalato en la quinoa
Los seis errores más comunes que la gente comete al cocinar la quinoa. ¿Comes regularmente quinua? Yo sí. Me convertí en un converso instantáneo cuando probé unas gachas de quinoa especialmente deliciosas en un popular local de desayunos. Hechas con leche de almendras, miel y nueces, realmente resaltaban el sabor de la quinoa.
Sin embargo, a la hora de recrear esa experiencia de sabor en casa, cocinar la quinoa resultó sorprendentemente difícil. Salía dura, aguada o amarga. ¿Qué estaba haciendo mal?
No es difícil hacer quinoa, pero hay algunos métodos específicos que ayudan a garantizar el éxito. A continuación, describiremos algunos de los errores más comunes a la hora de cocinar la quinoa y cómo remediarlos para que pueda hacer una tanda perfecta cada vez.
La quinoa es un alimento ancestral: se dice que los incas la llamaban “el grano madre”. Aunque muchos piensan que la quinoa es un grano, en realidad está más relacionada con las espinacas, las remolachas y las acelgas. Cuando se cocina la quinoa, en realidad se están cocinando semillas. Hay más de 120 variedades de quinoa, pero las más comunes son la blanca, la roja y la negra.
Cuánto tiempo hay que remojar la quinoa para que brote
Aunque me encanta cocinar, también me gustan los atajos y las recetas fáciles. Tuesto todas mis verduras durante una sesión semanal de preparación de comidas, hago la mayoría de mis salsas y aderezos en una licuadora (¡30 segundos o menos!), y soy fan de la fuente de proteínas más rápida: el huevo.
Las alubias y los cereales incluyen naturalmente ácido fítico. El ácido fítico se une a la proteína y a los nutrientes de las judías/granos, por lo que son menos biodisponibles para el cuerpo. Al remojar los granos y las alubias, se activa una enzima llamada fitasa que descompone el ácido fítico para que puedas acceder a todos los nutrientes importantes, como el zinc y el magnesio. Puedes potenciar el poder de tu remojo incluyendo una cucharada de zumo de limón o vinagre de sidra de manzana. Esto acidifica ligeramente el agua y ayuda a que el ácido fítico se descomponga aún más.
Además de los beneficios nutricionales y la mejora de la digestibilidad, me di cuenta de que el remojo de la quinoa también disminuye enormemente el tiempo de cocción. ¿Está preparado para esto? El tiempo de cocción de mi quinoa pasó de 15-20 minutos a 2. SÍ.
Saponina quinoa
Notas*El remojo de los granos ayuda a eliminar parte del ácido fítico natural del grano, lo que ayuda a mejorar la digestibilidad y a acelerar el tiempo de cocción. Para el remojo: Enjuague bien la quinoa y añádala a un bol u olla grande y cúbrala con el doble de agua tibia (2 tazas de agua, 1 taza de quinoa). Dejarla en remojo sin tapar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o toda la noche. A continuación, escurrir y enjuagar una vez más. Para cocinar la quinoa remojada, se añade a una cacerola 1,5 veces más agua que quinoa, que en este caso sería 1,5 tazas. Lleva el agua a ebullición, luego añade la quinoa y vuelve a llevarla a ebullición. A continuación, baje el fuego hasta que hierva a fuego lento y tape. Cocer hasta que el agua se haya absorbido por completo y la quinoa esté tierna, entre 12 y 18 minutos. Escurrir el exceso de agua si lo hay. Me gusta apagar el fuego y quitar la tapa durante 10 minutos para que la quinoa quede más esponjosa. El tiempo de preparación refleja el remojo durante 2 horas. Si se utiliza quinoa germinada o no se remoja la quinoa, el tiempo de preparación es de 0 minutos.