Gluten de arroz
El gluten es una proteína que se encuentra en varios cereales, como la avena, el trigo y la cebada. A pesar de algunas afirmaciones contradictorias, no hay gluten en el maíz, un grano que también se conoce como maíz. El conflicto ha surgido debido a que no todos los productos a base de maíz son seguros para las personas con enfermedad celíaca, o intolerancia al gluten. Varios productos de venta al público elaborados a base de maíz contienen también ingredientes que contienen gluten. Por lo tanto, es muy importante estudiar las listas de ingredientes antes de comprar cualquier producto alimenticio a base de maíz para una persona con intolerancia al gluten. No hay gluten natural en el maíz, la quinoa o el amaranto, entre otros cereales alternativos.
La celiaquía es una enfermedad relacionada con la inmunidad que no tiene más cura que controlar la ingesta de gluten. La enfermedad afecta al intestino delgado, restringiendo la ingesta de nutrientes de los alimentos. Algunos de los síntomas de la enfermedad celíaca son vómitos o náuseas, molestias abdominales que incluyen problemas digestivos y pérdida de peso con riesgo de desnutrición. Incluso una pequeña cantidad de gluten puede desencadenar estos síntomas en las personas intolerantes a esta proteína, por lo que es esencial que sólo se utilicen alimentos sin gluten en su dieta diaria.
La harina de trigo no tiene gluten
El maíz es el cereal más cultivado y consumido del planeta. Se encuentra en campos desde el norte de Rusia hasta el sur de Chile y lleva más de 10.000 años enriqueciendo nuestras comidas. Tenemos copos de maíz en nuestros cereales de desayuno, maíz dulce en nuestras ensaladas y jarabe de maíz en nuestros refrescos favoritos. Sin embargo, a pesar de la universalidad del maíz, sigue habiendo mucha confusión sobre qué es exactamente: ¿un grano, una fruta o una verdura?
Aquí nos adentramos en el fondo de todo lo relacionado con el maíz: qué es, si el maíz y el maíz son la misma cosa, qué tipos diferentes hay, si todos los tipos de maíz son libres de gluten y cómo incluir el maíz en una dieta saludable sin gluten.
Lo primero es lo primero. El maíz y el callo son palabras diferentes que se utilizan para referirse a lo mismo: la semilla comestible de un cultivo de cereales de la familia de las gramíneas. En América del Norte y Australia se prefiere “maíz”, mientras que en la mayoría de las demás partes del mundo se prefiere “maize” para referirse a este cultivo, pero se utiliza “corn” para referirse a él en cualquier otra forma.
Ahí es donde se complica la cosa, porque las distintas formas de maíz pueden clasificarse como grano, fruta y verdura. Al ser la semilla de un cereal, el maíz es un grano, y ciertamente el propio grano de maíz (del que proceden la harina de maíz y las palomitas) se considera generalmente un grano. Pero el maíz entero, consumido como mazorca o como guarnición y en ensaladas, se considera principalmente una verdura. Sin embargo, el maíz también se ajusta a la definición de fruta, que es una sustancia comestible que crece a partir de la semilla o la flor de una planta. Así que el maíz puede definirse como un grano, una verdura y una fruta.
¿La harina de avena tiene gluten?
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El almidón de maíz puro no contiene gluten, como habrá adivinado por su nombre. Es un almidón derivado del maíz, no de los granos con gluten como el trigo, la cebada o el centeno. El maíz es un grano sin gluten. Sin embargo, no todas las marcas de almidón de maíz del mercado se consideran seguras para quienes padecen la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
Para crear la maicena, los fabricantes toman los granos de maíz, los muelen y los lavan para separar el almidón de los componentes de proteína, fibra y aceite del maíz. El resultado es una sustancia fina y en polvo que puede utilizarse para cocinar, hornear e incluso limpiar.
El problema para quienes siguen una dieta sin gluten no es el maíz en sí. De nuevo, el maíz no tiene gluten. El problema es que los fabricantes no siempre toman las medidas necesarias para evitar la contaminación cruzada del gluten al procesar y envasar la maicena.
¿El maíz tiene gluten?
P: He oído que el maíz tiene gluten, ¿es cierto? RespuestaEl maíz no tiene gluten por naturaleza. La proteína del maíz se denomina a veces “gluten de maíz”, pero no es perjudicial para los celíacos. Sin embargo, recomiendo leer siempre las etiquetas con atención y asegurarse de que las harinas a base de maíz, como la harina de maíz, la harina de maíz, la masa y el almidón de maíz, estén etiquetadas como libres de gluten, ya que podrían haber tenido un contacto cruzado con granos que contienen gluten durante su procesamiento. Nota: Esta información es proporcionada por NCA y Katarina Mollo MEd, RDN, LDN, Directora de Educación de NCA. Esta información tiene únicamente fines educativos y no pretende sustituir el consejo médico personalizado ni reemplazar cualquier consejo médico que le proporcione directamente su proveedor de atención médica. La NCA o Katarina Mollo, MEd, RDN, LDN no asumen ninguna responsabilidad al proporcionar esta información.