¿Es saludable comer pescado crudo?
El pescado crudo es el ingrediente principal de platos populares como el poke, el sushi y el ceviche. Estos platos son fáciles de preparar en casa y deliciosos. Es importante tener en cuenta que cuando se come pescado crudo, existe un mayor riesgo de intoxicación alimentaria o de infecciones parasitarias. Entonces, ¿es seguro y saludable comer pescado crudo? Conozcamos más sobre esta cuestión en el siguiente artículo.
Comer pescado crudo tiene algunos beneficios para la salud mejores que comer pescado cocinado: En primer lugar, el pescado crudo no contiene las sustancias tóxicas que se forman cuando el pescado se fríe o se asa. Por ejemplo, el pescado cocinado a fuego fuerte puede contener cantidades variables de aminas heterocíclicas. Los estudios de observación sugieren que un consumo elevado de aminas heterocíclicas puede provocar un mayor riesgo de cáncer. En segundo lugar, freír el pescado puede reducir la ingesta de ácidos grasos omega-3 saludables, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). En resumen, varios aspectos relacionados con la calidad nutricional del pescado pueden verse perjudicados cuando éste se cocina. Además, consumir pescado crudo que ha sido procesado de forma limpia, asegurando que no perjudica la salud, es decir, no tener que cocinar para ahorrar tiempo y disfrutar de platos de pescado crudo ayuda a mantener la salud del pescado. diversidad cultural.
Pescado para sushi
El pescado crudo es un ingrediente y un plato popular en muchos países. Por ejemplo, el sushi y el sashimi son básicos en la cocina japonesa, mientras que el poké, una ensalada hecha con trozos de pescado crudo sazonado y mezclado con verduras, es uno de los platos favoritos en Hawai (Estados Unidos). En Singapur, la familia y los amigos se reúnen para celebrar el Año Nuevo Lunar mezclando yu sheng, una ensalada que suele consistir en pescado crudo y una variedad de verduras y condimentos.
El pescado crudo destinado al consumo en crudo suele venderse y comercializarse por separado de otro pescado crudo destinado a ser cocinado. Como ocurre con el consumo de todos los alimentos crudos, el consumo de pescado crudo listo para el consumo (RTE) entraña algunos riesgos para la seguridad alimentaria.
El pescado crudo listo para el consumo se considera un alimento de alto riesgo, ya que no pasa por un proceso de cocción. El pescado crudo contiene un mayor número de gérmenes, que puede aumentar si no se observan buenas prácticas de higiene durante el proceso de preparación, como preparar el pescado con las manos sucias y utilizar utensilios y tablas de cortar sucios.
Además de la contaminación microbiológica, el consumo de pescado crudo de consumo inmediato también conlleva el riesgo de contraer enfermedades parasitarias. Un ejemplo es la lombriz del arenque, causada por parásitos o ascárides que se adhieren a la pared del estómago, el intestino o el esófago. Los ascárides pueden llegar a medir hasta 3 cm de largo y son habituales en los peces marinos. Estos gusanos redondos son la principal fuente de alimento de los peces marinos.
Cómo comer pescado crudo de forma segura
Pocos alimentos pueden rivalizar con un trozo de pescado crudo, impecablemente fresco y mínimamente adornado, ya sea encaramado sobre un montón de arroz de sushi o nadando en un baño de cítricos picantes. Sin embargo, a pesar de la popularidad de platos increíblemente sencillos como el sushi, el sashimi, el crudo, el poke y los tartares en los menús de los restaurantes, para muchos cocineros, preparar pescado crudo en casa sigue siendo una tarea desalentadora.
En parte, esto se debe a la incertidumbre sobre los riesgos de comer pescado crudo. Mucha gente confía gustosamente en un chef de sushi anónimo de un restaurante cualquiera, pero sin embargo rehúye los peligros potenciales del ceviche casero. Los cocineros que se sienten cómodos picando carne de vacuno cruda para hacer un tartar pueden pensárselo dos veces antes de hacer lo mismo con la lubina rayada.
Y luego está la cuestión de la disponibilidad. Muchos estadounidenses tienen dificultades para encontrar marisco fresco, e incluso los que tienen acceso a buenos mercados de pescado rara vez están seguros de su capacidad para calibrar la frescura del pescado, tanto entero como en filetes. Esto puede reducir drásticamente su confianza en el consumo de pescado, y más aún si está crudo.
¿Por qué es seguro comer pescado crudo en el sushi?
Susan Brickell es editora sénior de comercio electrónico en Meredith y se ocupa de los productos en forma de reseñas, resúmenes y guías de regalos. Lleva casi una década como editora y escritora de mercado, y está al tanto de las últimas novedades en ropa deportiva, equipos para el aire libre, cuidado de la piel, decoración del hogar y mucho más. Cuando no está poniendo a prueba un par de leggings o una nueva crema para los ojos, puedes encontrarla haciendo senderismo por los parques nacionales de Estados Unidos, planeando su próximo viaje de surf o acurrucada con su perro, Ollie.
Como uno de nuestros platos favoritos para llevar, seremos los primeros en admitir que el sushi se ha convertido en su propio grupo de alimentos en nuestra dieta. Con tantas opciones (sashimi, nigiri y maki rolls, ¡vaya!), es difícil abstenerse de coger una de esas pequeñas comidas convenientemente preenvasadas de la sección refrigerada del supermercado o de la cafetería cercana a la oficina.
Pero nuestro amor por el pescado crudo no se detiene ahí. Cuando salimos a comer fuera, se nos iluminan los ojos ante platos como el ceviche fresco o el tartar de atún. Y ni siquiera nos ponemos a hablar de los poke bowls: los trozos de pescado crudo de colores que coronan una ensalada o un bol de arroz con aguacate y verduras crujientes nos dicen “almuerzo”.