El pan de masa madre de aldi es masa madre de verdad
El pan de masa madre es un pan que se fermenta utilizando un cultivo de masa madre que contiene levaduras y bacterias silvestres. La levadura que se puede comprar en pequeños paquetes y frascos en la tienda es la levadura comercial . Se trata de una cepa de levadura, criada porque es realmente estupenda para hacer pan de forma rápida y consistente. Un cultivo de masa madre probablemente contendrá muchas cepas diferentes de levadura, y varios tipos de bacterias. Mientras que un sobre de levadura comercial son innumerables copias de un organismo, un cultivo de masa madre es un ecosistema diverso. Por ello, los panes de masa madre tienen un sabor y una textura más complejos que los panes elaborados con levadura comercial.
Entonces, ¿de dónde viene la parte “ácida” de la masa madre? Mientras que la levadura produce dióxido de carbono y alcohol, las bacterias de un cultivo de masa madre producen ácido láctico. Esto da a algunos panes de masa madre su característico sabor ácido. El aumento de la acidez y otros compuestos producidos por las bacterias hacen que los panes de masa madre sean más resistentes al moho y al deterioro que otros panes artesanales.
Pan de masa madre de verdad
Hornear pan de masa madre es diferente a hornear un pastel, en muchos sentidos. La mezcla para pasteles suele ser estable antes de su cocción y el proceso de horneado es un poco más delicado. A medida que un pastel se va cocinando, va subiendo lentamente y si se abre la puerta del horno durante la cocción, puede hacer que el pastel se desinfle. Los cambios drásticos de temperatura, incluso después de la cocción, pueden hacer que los pasteles se hundan o se agrieten. A todos nos ha pasado.
Hornear pan de masa madre es lo contrario. Una vez que su pan de masa madre llega al horno, el proceso de cocción es bastante robusto. Durante los primeros 10 minutos de cocción, su pan de masa madre sacará su “primavera” del horno. Es un proceso rápido que comienza en el momento en que la masa madre entra en contacto con el calor. Algunos procesos de horneado bajan la temperatura del horno después de esto. Otros requieren que se retire una tapa u otra. A diferencia de un pastel, no se desinflará su preciada hogaza de masa madre al abrir el horno. Y retirar el pan de masa madre completamente del fuego una vez que esté cocido no hará que se encoja o se agriete. Por el contrario, ¡hará que cante! (El pan de masa madre es conocido por crujir una vez fuera del horno, es impresionante).
Auténtica receta de pan de masa madre
Los verdaderos panes de masa madre tienen una larga fermentación y la masa “descansa” de cuatro a seis horas mientras el gluten se convierte en azúcares digeribles y el pan tiene tiempo de subir naturalmente. Esto hace que el pan sea fácil de digerir.
Este estudio midió los efectos de los panes hechos con el proceso Chorleywood (para tu información, estoy usando Wikipedia para ayudar a explicar este proceso, nunca lo uso como fuente de información/investigación) en los pacientes con SII en comparación con los efectos de los panes artesanales que fueron horneados usando un proceso de fermentación largo y los iniciadores de masa madre.
Desde que la conciencia de los beneficios de la masa madre aumenta, los fabricantes quieren sacar provecho de esta creciente “tendencia” y están sacando sus propios panes de “masa madre” como extensión de su línea de panes. Pero no se deje engañar.
Los panes más frescos se pueden encontrar en los mercados locales de agricultores o en la sección de pan fresco de su tienda de comestibles. Izzio sourdough es la marca que he estado usando (¡entregan a nivel nacional GRATIS!) y es el verdadero negocio.
Harina enriquecida (harina de trigo, harina de cebada malteada, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), agua, sal, levadura (levadura, monoestearato de sorbitán, ácido ascórbico), acondicionador de la masa (ácido ascórbico, celulosa microcristalina, almidón de maíz).
Falso pan de masa madre
Las bacterias lácticas producen dos tipos de ácido: el ácido láctico y el ácido acético. Es la combinación de estas diferentes cepas y la producción de estos dos ácidos lo que da al pan su sabor agrio y contribuye significativamente a la transformación del perfil nutricional.
Se ha tenido todo el cuidado posible al escribir sobre los aspectos del pan relacionados con la salud, pero la información que contiene no pretende sustituir el tratamiento de un médico cualificado. En caso de duda sobre cualquier condición médica, debe buscarse el asesoramiento de un profesional. La aplicación de las ideas y la información contenidas en este sitio web queda a la entera discreción y riesgo del lector.