¿Es saludable el arroz?
El arroz es uno de los alimentos básicos más consumidos en el mundo. De hecho, más de 3.500 millones de personas (es decir, la mitad del planeta) dependen de estos granos en miniatura para obtener más del 20% de sus calorías diarias. Pero algunos tipos de arroz son más saludables que otros. La regla general es que cuanto más blanco es el arroz, menos denso es desde el punto de vista nutricional. Las variedades más oscuras de arroz (integral, rojo y negro) contienen el grano entero, que incluye el cerebro fibroso, el nutritivo germen y el endospermo, rico en carbohidratos. El arroz blanco, en cambio, está procesado y desprovisto de su contenido nutritivo, lo que puede provocar un aumento de los niveles de azúcar en sangre y un mayor apetito.
Además, la forma de almacenar el arroz es importante. El arroz blanco seco y sin cocer está desprovisto de sus nutrientes integrales “vivos” y puede durar indefinidamente en su despensa. Sin embargo, el arroz integral seco y sin cocer sólo durará de tres a seis meses en la despensa, de seis a 12 meses en la nevera y de 12 a 18 meses en el congelador. Dicho esto, que comience la clasificación, de más sano a menos sano:
Arsénico en el arroz
El arroz es un ingrediente básico en todas las cocinas indias. Desde el Pulao de Cachemira hasta los Idlis de Kanchipuram, pasando por el Handvo y el Chak Angouba, el arroz tiene cabida en muchas cocinas de la India. Sin embargo, como cada vez hay más variedades de arroz disponibles en el mercado, puede resultar abrumador elegir. A continuación, analizaremos en profundidad la comparación entre el arroz blanco y el arroz rojo, identificaremos las diferencias y descubriremos cuál es más saludable.
El arroz rojo debe su nombre a su característico color rojo. Es rico en antioxidantes y flavonoides, como la quercetina, la miricetina y las antocianinas apigenina, que confieren el tono rojizo al arroz. Es originario de los países del cinturón del Himalaya, como Nepal, Bután y, por supuesto, la India, con partes del sur de la India que lo cultivan. El arroz rojo suele contener la cáscara, pero también se pueden encontrar las variedades semicáscara y sin cáscara.
El arroz blanco es el arroz estándar que no necesita presentación. Se le quita la cáscara, el salvado y el germen, lo que lo despoja de sus nutrientes. Sin embargo, su contenido nutricional también depende del tipo de arroz blanco. Por ejemplo, el arroz blanco basmati es más saludable que el arroz blanco jazmín.
Arroz rojo
El arroz es un ingrediente básico en todas las cocinas indias. Desde el Pulao de Cachemira hasta los Idlis de Kanchipuram, pasando por el Handvo o el Chak Angouba, el arroz tiene cabida en muchas cocinas de la India. Sin embargo, como cada vez hay más variedades de arroz en el mercado, puede resultar abrumador elegir. A continuación, analizaremos en profundidad la comparación entre el arroz blanco y el arroz rojo, identificaremos las diferencias y descubriremos cuál es más saludable.
El arroz rojo debe su nombre a su característico color rojo. Es rico en antioxidantes y flavonoides, como la quercetina, la miricetina y las antocianinas apigenina, que confieren el tono rojizo al arroz. Es originario de los países del cinturón del Himalaya, como Nepal, Bután y, por supuesto, la India, con partes del sur de la India que lo cultivan. El arroz rojo suele contener la cáscara, pero también se pueden encontrar las variedades semicáscara y sin cáscara.
El arroz blanco es el arroz estándar que no necesita presentación. Se le quita la cáscara, el salvado y el germen, lo que lo despoja de sus nutrientes. Sin embargo, su contenido nutricional también depende del tipo de arroz blanco. Por ejemplo, el arroz blanco basmati es más saludable que el arroz blanco jazmín.
Arroz negro frente a arroz blanco
Getty Images/iStockphotoEl arroz es un ingrediente básico en muchas de nuestras cocinas y comidas. Aunque el arroz es un grano versátil y delicioso, hay tipos de arroz que son (mucho) más saludables que otros.Si estás confundido sobre la diferencia entre el arroz integral, el arroz blanco, el arroz rojo y el arroz negro, aquí tienes un desglose de todo lo que quieres saber sobre el arroz y su contenido nutricional.Publicidad
“Para todo el mundo, el mejor momento para consumir arroz es alrededor de su actividad física, ya que es cuando su cuerpo va a utilizar y requerir los hidratos de carbono para el rendimiento y la recuperación”, dijo McLeod “Yo no recomendaría comer un plato gigante de arroz y sentarse en el sofá. Es probable que acabe convirtiéndose en grasa. En cambio, si se come arroz y se realiza la sesión de entrenamiento unas horas más tarde, sería una forma estupenda de incorporar el arroz a la dieta”. ¿Qué nutrientes aporta el arroz? El principal nutriente que aportan todos los tipos de arroz son los hidratos de carbono, cuya cantidad exacta varía en función de la variedad”. En 100 gramos de arroz integral sin cocer hay un 77 por ciento de carbohidratos, en 100 gramos de arroz blanco sin cocer hay un 79 por ciento de carbohidratos, en 100 gramos de arroz negro hay un 72 por ciento de carbohidratos y en el arroz rojo hay un 68 por ciento”, explica McLeod. “En general, el arroz contiene hierro, magnesio, vitaminas del grupo B y fibra, pero las cantidades varían según el tipo de arroz”.