Receta de salmorejo guardián
El salmorejo es el primo más sencillo del gazpacho. Es una sopa de tomate fresca y fría, sin el añadido de pimientos, pepinos y otros negocios que se encuentran en el gazpacho. No soy un gran fan del gazpacho, porque varía mucho y la gente parece ponerle todo tipo de ingredientes locos. Nunca sabes lo que vas a conseguir. Pero el Salmorejo me gusta mucho. La primera vez que probé el salmorejo fue en su tierra natal, Andalucía, en el sur de España, pero olvidé el nombre exacto del plato y no investigué mucho cuando volví a casa. Pero hace unos años, me quedé con unos amigos cerca de la playa de Valencia, España, y en un viaje a la tienda de comestibles, vi cartones de Salmorejo frío (junto a los cartones de gazpacho) y de repente recordé la encantadora sopa de mi anterior viaje. Cogimos un par de cartones y los servimos para comer. Desgraciadamente, el primer cartón sabía un poco mal… Así que abrimos el siguiente cartón y explotó por todo el patio. Creo que había fermentado. Me sentí un poco avergonzado por haber insistido en comprarlo. Curiosamente, me lo tomé como un reto y decidí que cuando volviera a casa, tenía que explorar la receta.
Salmorejo con tomate en conserva
1 cucharadita de vinagre de jerez1 1/4 de cucharadita de sal1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra, más para el acabado4 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto, cortadas en trozos de 1/2 pulgada2 huevos duros, picados (ver las notas de la receta más abajo)Instrucciones1. Trabajando en dos tandas si es necesario, poner los tomates, el pan, el ajo, el vinagre, la sal y 1/2 taza de agua en la jarra de una batidora y batirlo hasta que esté muy suave. 2. Con la batidora en marcha, vierta lentamente el aceite de oliva. Probar el nivel de sal y ajustar si es necesario. Enfriar si se desea. (La sopa se puede refrigerar hasta 2 días). 3. Cuando esté listo para servir, repartir la sopa en cuatro cuencos. Adornar con el jamón y los huevos, rociar con un poco más de aceite de oliva y servir.
Si el gazpacho es una ensalada líquida, el salmorejo -el gazpacho propio de Córdoba, España- es un bocadillo de tomate líquido. Esto se debe a que el salmorejo lleva mucho más pan que el gazpacho sevillano, más conocido en EE.UU. El resultado es una sopa más espesa y aterciopelada (un buen gazpacho sevillano es más sedoso que aterciopelado).
Pronunciación de Salmorejo
El salmorejo es una sopa fría de tomate tradicional de Córdoba (Andalucía), en el sur de España. También conocida como ardoria o ardorío, se elabora con tomate, pan, aceite, ajo y vinagre de Jerez, se adorna con taquitos de jamón serrano y huevos duros, y se sirve fría. Se hizo popular alrededor de los años 90 cuando José Andrés mostró este plato en la televisión americana.
Para esta receta rosa-naranja se suele utilizar el llamado pan de telera, un pan de miga blanca y densa y corteza fina que es perfecto para mojar. Se dice que este tipo de pan se utilizaba como base para las sopas frías desde la época de los mesopotámicos, luego llegaron los romanos y añadieron aceite de oliva y vinagre a la receta.
Salmorejo vs Gazpacho El salmorejo y el gazpacho son dos tipos de sopas frías españolas a base de tomate muy populares en la zona de Andalucía, en el sur de España. La diferencia entre ambas recetas radica básicamente en la textura. El salmorejo es más cremoso y espeso que el gazpacho porque suele utilizar más pan y aceite de oliva, a diferencia del gazpacho que también lleva otras verduras. Consejos Si no encuentras vinagre de Jerez, también puedes utilizar vinagre de vino tinto. También puedes utilizar tomates en conserva, pero asegúrate de elegir unos de alta calidad.
Calorías del salmorejo
Cuando los días se ponen muy calurosos en verano siempre vuelvo a un fantástico plato español refrescante, fácil de preparar y saludable que aprendí a amar durante mis años viviendo en Sevilla, la capital de Andalucía en el sur de España.Y no es el Gazpacho, lo que probablemente todo el mundo conoce y la mayoría de los españoles desprecian: el Gazpacho es para los turistas. El salmorejo es el plato sabroso, cremoso y frío que prefieren la mayoría de los andaluces. El salmorejo es extremadamente fácil y rápido de preparar – también una razón para que yo sea un gran fan.
Tomates – 1 kgAjo – 1 dienteAceite de oliva – 150 ml (extra virgen para un sabor intenso y una buena salud)Vinagre de vino blanco – 3-4 cucharadas grandesSal – 1 cucharadaPan blanco sin cortezaUna batidora fuerte y una nevera
Aceite de oliva y ajoTritura los tomates junto con un diente de ajo y un glas de sabroso aceite de oliva. Yo utilizo un tarro de conserva grande para poder utilizar este recipiente para guardarlo en la nevera cuando esté terminado.
ACEITE DE OLIVASaber que el aceite de oliva es uno de los ingredientes más importantes de la saludable dieta mediterránea y sobre todo de la cocina española con mucha tradición. El aceite de oliva es un ácido graso insaturado, que engorda menos que las grasas animales y es muy saludable ya que refuerza el sistema inmunológico y es preventivo del cáncer. Notabene España tiene la expectativa de vida más alta de Europa, seguida por los italianos.