El mejor aceite de oliva para freír
Cuando se trata de aceites para cocinar, el aceite de oliva es generalmente conocido como la opción más saludable. Está menos procesado, es rico en antioxidantes y sus beneficios están respaldados por numerosas investigaciones médicas (vía Healthline). Si tienes pensado freír algo pero quieres reducir calorías, lo primero que se te ocurrirá será echar mano del aceite de oliva. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, freír con aceite de oliva no es más sano.
Según EatingWell, esto se debe a que la fritura se hace a alta temperatura. Cuando el aceite alcanza su punto de humo, sus compuestos, incluidos los considerados beneficiosos para la salud, empiezan a descomponerse. Además, cuando estos compuestos se evaporan y crean humo, pueden generar toxinas potencialmente cancerígenas, explica The Sydney Morning Herald. Por eso, cuando se utiliza aceite de oliva para cocinar, es muy importante asegurarse de que el aceite que se utiliza nunca se calienta hasta el punto de empezar a producir humo.
Puede que freír no sea la forma más sana de preparar la comida, pero si buscas un método de cocción más saludable que no sacrifique el sabor ni la textura, la buena noticia es que no siempre tienes que conformarte con la freidora de aire o el horno. Según Taste of Home, el aceite de cártamo y el aceite de salvado de arroz son las mejores alternativas. Al igual que el aceite de oliva, estos aceites de cocina se consideran cardiosaludables; sin embargo, a diferencia del aceite de oliva, tienen un punto de humo mucho más alto. El aceite de cártamo y el de salvado de arroz pueden calentarse a temperaturas de hasta 500 grados Fahrenheit antes de que empiecen a humear, mientras que el punto de humo del aceite de oliva oscila entre 390 y 470 grados Fahrenheit, dependiendo de lo refinado que esté (vía Selo Olive).
Freír en aceite de oliva es sano
Tiempo de cocción 30 minutosRaciones 4Ingredientes1 kg de patatas Desiree, peladas y cortadas en gajos750 ml de aceite de oliva virgen extra2 dientes de ajo, finamente picados1 ramita de romero, finamente picada2 ramitas de tomillo, finamente picadasSal
MétodoCalentar el aceite de oliva virgen extra en un wok a fuego medio-alto hasta que alcance 180°C. Lavar las patatas y secarlas con un paño de cocina limpio. Cocer las patatas por tandas durante 12-15 minutos en el aceite de oliva virgen extra, removiéndolas con una espumadera cada 3-4 minutos para que se cocinen uniformemente. Añada con cuidado el ajo, el tomillo y el romero al aceite de oliva virgen extra para sofreír y, a continuación, póngalo en un bol con las patatas fritas y la sal, y mezcle hasta que todas las patatas estén cubiertas con la sal de hierbas.
Freír con aceite de oliva reddit
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Recientemente se ha sugerido que el uso de aceites vegetales para freír alimentos puede ser perjudicial para la salud debido a la producción de sustancias químicas tóxicas llamadas aldehídos durante el proceso de calentamiento. Los aldehídos son estructuras orgánicas simples -compuestos que contienen un doble enlace carbono-oxígeno- y abundan en la naturaleza. Se forman en el cuerpo humano en pequeñas cantidades como subproductos del metabolismo normal de la fructosa y el alcohol. Se cree que el consumo de aldehídos en la dieta contribuye a enfermedades humanas como la diabetes y las cardiopatías. ¿Qué ocurre con el aceite de oliva? ¿Está clasificado como aceite vegetal y es seguro freír alimentos con él?
Alrededor de la mitad de los hogares británicos utilizan ya aceite de oliva, lo que demuestra un cambio considerable en nuestro consumo de aceite en los últimos años. Esto puede deberse en parte a que el consumo de aceite de oliva se asocia con frecuencia a la buena salud y constituye un componente central de la dieta mediterránea. Se sabe que la dieta mediterránea reduce el riesgo de enfermedad y muerte prematura. El aceite de oliva, producido mediante el prensado de aceitunas, se utiliza comúnmente en todo el mundo en la preparación de alimentos, ya sea para freír, rociar o como parte de un aderezo para ensaladas. Por tanto, se clasifica como aceite vegetal, ya que se produce a partir de materia vegetal, a diferencia de grasas animales como la manteca de cerdo o la grasa de oca.
Cómo freír con aceite de oliva
¿Qué es lo que estamos cansados de oír? No es seguro cocinar con aceite de oliva. No es estable y se oxida cuando se calienta, causando daños al organismo. Aunque esto es cierto para otros aceites como el de canola y el vegetal, estoy aquí para acabar con estos mitos sobre el aceite de oliva.
A la hora de elegir un aceite para cocinar, saltear o freír, debe buscar uno que contenga bajas cantidades de grasas poliinsaturadas. Esto se debe a que estas moléculas, cuando se calientan, tienden a oxidarse más rápido y a ponerse rancias. En su lugar, elija un aceite con alto contenido en grasas monoinsaturadas que sea estable a altas temperaturas.
“El aceite de oliva es ideal para freír. En condiciones de temperatura adecuadas, sin sobrecalentamiento, no sufre cambios estructurales sustanciales y mantiene su valor nutritivo mejor que otros aceites, no sólo por los antioxidantes sino también por sus altos niveles de ácido oleico.” – Consejo Oleícola Internacional
El punto de humo del aceite de oliva es ideal para freír. El aceite de oliva está compuesto en su mayor parte por grasa monoinsaturada (alrededor del 75%), lo que ayuda a estabilizarlo y a soportar un calor más elevado. El punto de humo del aceite de oliva es de 210 °C (410 °F), ideal y seguro para freír. Los aceites con alto contenido en grasas poliinsaturadas (véase nuestra lista de alimentos prohibidos más abajo) se oxidan con demasiada facilidad a altas temperaturas y liberan radicales libres nocivos. Esto puede contribuir a diferentes enfermedades, como la demencia, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.