Anchoas en conserva
He probado esto y he descubierto que es la mejor receta para poner anchoas en salmuera que he encontrado… ¡pensé en compartirla! Además, después de poner las anchoas en salmuera las coloco en un recipiente de plástico y las remojo en olor y las refrigero.
Esa es una receta muy popular, y una que realmente funciona muy bien. A veces, hacer jugo con el cebo puede marcar la diferencia entre pescar o no. Esto funciona especialmente cuando los peces están en transición mientras viajan hacia sus aguas de origen. A la hora de elegir un buen aroma para el cebo, busque aditivos o ingredientes en la etiqueta del producto, como feromonas, proteínas y aceites de pescado. Los perfumes a base de agua funcionan muy bien durante el proceso de salmuera húmeda, ya que se absorben en el cebo, mientras que los perfumes a base de aceite funcionan mejor para inyectar, y además se expulsan del cuerpo más rápido que el olor natural del pez cebo, creando rastros de olor muy dispersos. Este tipo de aromas provocan que los peces que no se alimentan muerdan su presentación con mayor frecuencia.
Las mejores anchoas en conserva
Las anchoas son pequeños peces forrajeros de agua salada de la familia Engraulidae que se utilizan como alimento humano y cebo para peces. Existen 144 especies de 17 géneros en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[1]. Son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una raya longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal. Su longitud adulta oscila entre los 2 y los 40 centímetros,[2] y la forma del cuerpo es variable, con peces más esbeltos en las poblaciones septentrionales.
Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas consiste en eviscerarlas y salarlas en salmuera, dejarlas madurar y envasarlas en aceite o sal. El resultado es el característico sabor fuerte asociado a las anchoas, y su carne adquiere un color gris oscuro. Los boquerones en vinagre son más suaves y su carne conserva el color blanco. Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan a veces en aceite o sal en pequeñas latas o tarros, a veces enrollados alrededor de alcaparras. También hay pasta de anchoa y esencia de anchoa. En el Reino Unido también se vende puré de anchoas bajo la marca Gentleman’s Relish[3].
¿Dónde puedo comprar anchoas suecas?
Las anchoas curadas en sal deberían formar parte esencial de su base alimenticia. Las anchoas son el pescado más consumido en la región mediterránea, pero también mucho más allá. Las anchoas curadas en sal y fermentadas son estupendas en la pizza, pero también como aperitivo independiente y como ingrediente base que da a las salsas mediterráneas ese sabor tan especial. Un filete de anchoa curada en sal envuelto en una aceituna es un tentempié sano, sustancioso y delicioso. Es lo último en sabor umami.
Las anchoas contienen alrededor de un 75 % de agua. La acción curadora de la sal se basa en el efecto deshidratante sobre las células del pescado, así como sobre las bacterias. Así, la sal extrae el agua de estas células, como lo demuestra la capa de salmuera que se forma sobre el pescado al cabo de un día. Al mismo tiempo se producirá cierta maduración. Las enzimas que se producen en las vísceras del pescado aceleran este proceso de maduración. Pero el pescado eviscerado también madura bien, posiblemente porque siempre quedan enzimas activas.
Hay varias indicaciones para una curación satisfactoria. Utilice siempre anchoas frescas o recién congeladas. Y para eliminar prácticamente cualquier posibilidad de botulismo, lo mejor es limpiar completamente el pescado antes de salarlo. Pero en Italia, Grecia y Turquía los lugareños sólo decapitan el pescado y se llevan la mayor parte de las vísceras. Quitan la espina dorsal y limpian las partes restantes después de la curación. También hay que asegurarse de que el pescado esté siempre cubierto de salmuera y sal durante el curado. Utilice un peso encima del pescado. Y la temperatura debe oscilar entre 15 y 23 C durante el proceso de maduración.
Anchoas Abba
Este año quería hacer el esfuerzo de salmuera y curar mis anchoas y arenques para ver si va a hacer una diferencia, así que me fui en línea y comenzó a buscar en Google cómo salmuera / cebo cura. Después de buscar y hacer mi tarea esta fórmula parecía producir los mejores resultados. Esta es la formula que mejor me funciona:Ms. Stewarts Bluing Agent: (No pone el arenque azul, solo lo hace brillar) Leche en polvo: (Conserva el cebo) Agua destilada (El agua del grifo tiene cloro que estropea el olor) Sal marina gruesa (Hace el cebo mas duro) Aceite de anis/vainilla (Opcional pero he oido que hace maravillas con el salmon) Pongo todos los ingredientes en un galon grande con cierre de cremallera y lo guardo en la nevera el dia antes de pescar. Lo que he notado:El cebo es mucho más firme y no se caerá del anzuelo tan fácilEl cebo se conserva más tiempoEl cebo brilla!(Y lo más importante, parece que tengo mucho más éxitos en mi cebo.)NOTA: Yo no era capaz de encontrar la Sra. Stewarts Bluing Agente en el área de la bahía, así que lo ordenó en línea para como 3,50 una botella. Espero que ustedes pueden utilizar esta información o poner en sus dos centavos. Feliz pesca Lost_Anchovy – Keith