Cómo rehidratar la seta melena de león
Siempre nos han parecido especialmente satisfactorias las recetas que minimizan el desperdicio aprovechando los restos y sobras de comida, ya sea una receta de gambas al ajillo que infusiona el aceite de cocción con las cáscaras de las gambas o unas crujientes latkes que utilizan el almidón de las patatas ralladas como aglutinante. Aprovechar las propiedades naturales de los trozos que de otro modo se desecharían inmediatamente -el sabor salado extra que esconden las cáscaras de las gambas, el poder aglutinante de la fécula de patata cruda- a menudo puede mejorar el sabor o la textura de lo que estés preparando, y además te llevas una palmadita en la espalda por ser un cocinero ahorrador. Todo son ventajas.
Sin embargo, hay otro truco que puede ayudarte a reducir el desperdicio no sólo de materias primas, sino también de los pasos necesarios para prepararlas. Es una forma eficaz de combinar algunos ingredientes comunes y ahorrar un poco de agua en el proceso: Cuando prepares un plato que requiera setas secas reconstituidas además de vino o caldo, pon las setas en remojo en ese vino o caldo en lugar de en agua caliente.
¿Cómo se rehidrata una seta?
Cubrir las setas con agua: Cubre generosamente con agua y empuja suavemente las setas para sumergirlas en el agua. Remoje las setas: El tiempo de remojo variará en función del tamaño y el grosor de las setas. La mayoría de los champiñones cortados en láminas finas se rehidratarán en 20 ó 30 minutos.
¿Se pueden rehidratar las setas en agua fría?
¿Alguna vez se ha preguntado cuál es la mejor manera de rehidratar setas secas? Para obtener el máximo sabor de las setas secas, remójelas en agua helada en lugar de caliente. La rehidratación llevará más tiempo, pero las setas tendrán más sabor y una textura menos esponjosa.
¿Cuánta agua se necesita para rehidratar las setas?
Tome 1 onza de champiñones de su elección y sumérjalos completamente en agua caliente del grifo (115 F es ideal). Una vez más, esto normalmente tomará alrededor de 2 tazas de agua, y colocar un plato o recipiente sobre las setas para mantenerlos sumergidos. Deje que las setas se rehidraten durante 20-30 minutos.
Rehidratar las setas durante la noche
Coloque las setas en un cuenco y añada el volumen sugerido de agua tibia, no caliente. Algunas setas flotarán, así que asegúrese de mojarlas todas. Déjelas reposar de 5 a 20 minutos. Las piezas gruesas, los tallos y algunas variedades tardan más, así que pellízquelas con los dedos para comprobar si están listas. Si están gorditas, están listas. Saque las setas del agua, exprimiendo el exceso de líquido, y trocéelas, córtelas en rodajas o tritúrelas según sea necesario. Guarde siempre esta agua, ya que tiene mucho sabor y se utiliza más adelante en la receta. Cuando vierta el agua de remojo en la olla o sartén, deje las últimas cucharadas en el recipiente, ya que los restos de naturaleza se habrán depositado en el fondo.
Las algas silvestres secas pueden comerse crudas y espolvorearse en cualquier plato, pero es mejor rehidratarlas durante 5 minutos en agua fría del grifo. Puedes desmenuzarla y luego remojarla, o remojarla y luego picarla fina. El alga se expandirá mucho, bastante rápido. El remojo activa el mucílago, que es una glicoproteína rica y calmante que también se encuentra en el lino y el aloe vera. No es necesario guardar esta agua.
Rehidratar las setas con vino
Skip to main contentPara nosotros, las setas no tienen nada malo. Son carnosas, incluso, nos atreveríamos a decir, como el tocino, y, cuando se untan en mantequilla o ghee, añaden una base terrosa a los tazones de cereales, ensaladas y pastas. Una de las mejores cosas de las setas es que las secas son tan versátiles como las frescas. Se conservan indefinidamente en la despensa, listas para rehidratarlas y echarlas en sopas, guisos y caldos en cualquier momento. Pero, ¿cómo rehidratar exactamente estas pequeñas bombas mágicas de sabor? Tal vez haya estado sumergiendo los hongos en un recipiente con agua caliente y utilizando un plato para pesar las piezas. Eso es lo que hacíamos nosotros también, hasta que conocimos el brillante truco del chef Trigg Brown de Win Son: la prensa francesa. El émbolo de esta herramienta mantiene los champiñones completamente sumergidos en agua caliente y permite exprimir aún más su sabor después de remojarlos. Trigg utiliza el caldo restante en su salsa taiwanesa de carne de cerdo picada junto con las jugosas setas (también utiliza el caldo en sus fideos de cordero a la hierba).Ensalada de cebada a la hierba con setas a la mantequilla
Cómo utilizar las setas secas
Las setas secas chinas (también llamadas setas negras o setas shiitake secas) tienen un intenso sabor a carne que realza el sabor de sopas, salteados y platos estofados. Sin embargo, primero hay que rehidratar las setas secas. Esto es cierto incluso si piensa utilizarlas en una sopa o caldo. Además de darles una textura más gorda, remojar las setas secas ayuda a eliminar cualquier partícula de suciedad.
Si tiene prisa, remoje las setas secas en agua caliente de 15 a 30 minutos. Esto no es lo ideal, porque el agua caliente afectará al sabor de las setas. Después de haberlas ablandado en agua caliente, verás que las setas shiitake secas no son tan aromáticas como suelen ser.
El líquido de remojo de las setas secas puede utilizarse para realzar el sabor de una sopa o de un estofado, o puede añadirse a las verduras salteadas para evitar que se sequen. También es un buen sustituto vegetariano o vegano del caldo de pollo en las recetas.