Uvas de cava
El cava es un producto de primera calidad, pero en la última década se ha visto eclipsado por el Prosecco y otros vinos espumosos de elaboración más barata y comercialización más agresiva. ¿Qué tiene de especial el cava y por qué hay que prestarle más atención?
El cava suele elaborarse a partir de una mezcla de distintas uvas. La mezcla más común es una combinación de Xarel-lo, Macabeo y Parellada. Pero también pueden utilizarse otras uvas como Pinot Noir, Chardonnay y Monastrell. Las uvas suelen fermentarse por separado y luego se mezclan para obtener el vino tranquilo que constituirá la base final del cava.
Esto ofrece a los vinicultores una amplia gama de opciones que influyen en el sabor y las características finales de su cava. Pueden elegir qué uvas utilizar, mezclar uvas de diferentes parcelas y aplicar diferentes técnicas de fermentación a cada vino tranquilo. Todo ello significa que el cava le proporcionará un vino que refleja tanto la habilidad del vinicultor como la esencia de su lugar de origen.
En su nivel más básico, elaborar vino espumoso implica introducir gas en el vino tranquilo. Y la forma más común de hacerlo es tomar un vino que ya ha sido fermentado una vez y añadirle levadura y azúcar para inducir una segunda fermentación. Esa segunda fermentación crea dióxido de carbono en el vino. Si se hace en un recipiente hermético, el dióxido de carbono queda atrapado en el vino y lo hace efervescente.
Vino espumoso Cava
Diferencias entre Prosecco, Cava y ChampagneProsecco, Cava y Champagne son perfectos si se sirven fríos en un día soleado, con aperitivos en una fiesta o como base de un cóctel decadente. Salud
Por Nicola Martin Cuando se trata de las burbujas de una copa, no todo es igual. A menudo nos preguntan cuál es la diferencia entre el champán, el prosecco y el cava, y después nos preguntan cuál es el mejor.
Mientras que el champán se considera el abanderado de la calidad y la única bebida que merece la pena servir en una gran celebración, el prosecco y el cava, así como otros vinos espumosos de gran calidad, están ganando popularidad. Parece que todo el mundo empieza a darse cuenta de que, al igual que ocurre con los buenos alimentos y bebidas, la calidad de cada uva, bodega y proceso es mucho más importante que un nombre regional.
Por suerte para todos nosotros, esto significa que hay más opciones de vinos espumosos disponibles que nunca. Entonces, ¿cómo saber cuál se adaptará a sus gustos, qué beber y cuándo, y cómo distinguir un cava, un prosecco o un vino espumoso?
Vino de cava
El cava es un tipo de vino espumoso con Denominación de Origen. Su proceso de elaboración es diferente al de otros tipos de espumosos, y se caracteriza por seguir el método tradicional champenoise, lo que significa que su segunda fermentación, crianza y salida al mercado tienen lugar en la misma botella. Esto hace que las burbujas se formen de forma natural.
Cava es una Denominación de Origen Protegida de vinos espumosos de España que se elaboran siguiendo el método tradicional champenoise. El territorio amparado por esta D.O., conocido como Región del Cava, comprende unos 160 municipios, repartidos en siete comunidades autónomas.
El principal centro de producción está en Cataluña, con 63 municipios en Barcelona, 52 en Tarragona, 12 en Lleida y 5 en Gerona; en la cuenca del Ebro abarca 2 municipios de Aragón, 2 de Navarra, 18 de La Rioja y 3 del País Vasco. Hay casi 32.000 hectáreas y unas 260 bodegas, siendo el Penedés (Sant Sadurní d’Anoia) la región donde se concentra la mayor producción, en torno al 90%.
Cómo se elabora el prosecco
El Consejo Regulador del Cava es el órgano rector que establece las normas para el cultivo de la uva con la que se elabora el Cava y la producción del mismo. Este consejo regulador depende del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. En siglos anteriores, el vino espumoso en España se denominaba Champagne. A finales de los años 50 se estableció una normativa para el vino espumoso y se empezó a utilizar el término “Cava” para designar un vino espumoso elaborado según el método tradicional.
El Consejo Regulador del Cava tiene varias funciones. La primera es orientar, supervisar y controlar la producción y la calidad del cava. Además, el Consejo se encarga de salvaguardar el prestigio del término “Cava” y de perseguir el uso indebido del mismo. Desde el punto de vista de la comercialización, el Consejo promueve el cava y amplía su mercado.
Los viticultores tienen que seguir unas normas en los viñedos. El Consejo Regulador se asegura de que las uvas utilizadas para la producción de cava sólo procedan de parcelas de viñedo que tengan derecho a cultivar uvas para la producción de cava. Hay 159 municipios en varias provincias que pueden cultivar uva para elaborar cava. Estas provincias son: