Hombre trufa
La trufa. La trufa es un verdadero manjar que se ama o se odia. Con su sabor picante y su aroma embriagador, la trufa no es un sabor que quede relegado a un segundo plano en ningún plato y puede abrumar fácilmente al paladar si se exagera. La trufa es un hongo comestible perteneciente a la familia de las setas, pero no es una seta como las demás; muchos describen su sabor como terroso, incluso a caza. Los que están al otro lado de la barrera pueden describirlo como “almizclado” o “funky”. Sea cual sea el sabor, los amantes de la trufa no pueden negar que se trata de un ingrediente único, rico y lujoso que, cuando se encuentra en un menú, es muy difícil dejar pasar la oportunidad de probar una vez más.
Libra por libra, la trufa es uno de los alimentos más caros que se pueden comprar. La razón de tan elevado coste es la escasez del producto: las trufas son estacionales, extremadamente difíciles de cultivar y se tarda muchos años en conseguirlas. Las trufas necesitan un clima muy específico para crecer y muchos robles, por eso suelen encontrarse en los bosques. Incluso cuando todas las condiciones son perfectas para que crezcan las trufas, siguen sin estar garantizadas. Su caza puede requerir mucho trabajo, ya que cada trufa debe desenterrarse a mano. Cuando se instala un huerto de trufas, pueden pasar hasta 6 años antes de que se obtenga una cosecha de trufas: un negocio no apto para pusilánimes.
Trufas Laumont
Ni que decir tiene que esta trufa blanca italiana de 1,5 kg atrajo mucha atención, ya que la mayoría de las trufas no suelen superar el tamaño de una nuez, a pesar de que los expertos intentan predecir mejor el crecimiento de las trufas para entender por qué unas son más grandes que otras.
Debido a la mala temporada de cultivo, los precios se habían disparado y muchos comensales y restaurantes no podían permitirse participar, aunque eso no impidió que algunos grandes apostadores acudieran dispuestos a gastar y conseguir su dosis de ese lujoso sabor a trufa.
Puede que no fueran las más grandes, pero lo recaudado se destinó a ayudar a niñas con embarazos en crisis y a niños sin familia, lo que sin duda hace que estas trufas valgan cada céntimo.
Disponibles para su compra durante la subasta de trufas blancas Alba 2016, estas trufas blancas gemelas se ganaron su puesto como algunas de las trufas más caras durante el evento internacional que tuvo lugar en Filadelfia, Hong Kong, Dubái e Italia.
Sin embargo, a pesar de una tensa guerra de pujas entre estos grandes nombres, estas trufas blancas gemelas fueron finalmente ganadas por Dong Zhenxiang, chef chino y propietario del famoso restaurante Da Dong Roast Duck de Pekín.
Trufa negra de invierno
Las trufas negras de invierno elevan todos los menús festivos a un nivel de lujo. La tuber melanosporum también recibe el nombre de diamante negro de Provenza. Una antigua leyenda griega cuenta que las trufas nacieron en el lugar donde los rayos de Zeus caían sobre la tierra.
Los bulbos de trufa son los cuerpos fructíferos de un tipo de hongo subterráneo que simbioniza con árboles como el roble común o con arbustos como el avellano. Es originario del sur de Europa y también se cultiva con éxito en otras partes del mundo, como Australia Occidental o Tasmania. La princesa negra de la trufa (la reina es la trufa blanca, Tuber magnatum pico) prefiere las llanuras o los bosques aireados de ladera, donde los árboles están muy separados, porque el noble tubérculo necesita mucha luz y circulación de aire y los periodos más cortos posibles de heladas para prosperar.
>>> Comprar trufas frescas del Perigord en la truficultura >>>La piel de la Tuber melanosporum es negra con una gran estructura superficial piramidal en forma de rombo. La pulpa también es negra con finas venas blancas. Un corte transversal recuerda al mármol negro.
La trufa más cara
El precio por kilo de la trufa extra, que tiene una forma regular y es la que vendemos en la Tienda Laumont, suele venderse a unos 1.300€/kg, lo que significa que por una pieza de 50g costaría unos 65€.
Todos estos precios son para trufas limpias y listas para su consumo en fresco. Las trufas que vienen del campo con tierra suelen contener alrededor de un 50% de trufa que no está lista para el consumo en fresco y se destina a la industria y su precio rondaría los 250€/kg.
La Tuber Magnatum, también conocida como Trufa Blanca de Alba, es de origen totalmente silvestre ya que no ha sido cultivada industrialmente y su precio puede oscilar entre los 1750€/kg y los 5250€/kg. Un trozo de 50 gramos a 3500€/kg serían 175€. Su precio es siempre muy conocido porque todos los años hay mercados en Italia que venden trufas a precios muy elevados a restauradores de renombre.
La Tuber Aestivum, también conocida como trufa de verano, también es de origen totalmente silvestre y aunque se puede cultivar hay muy pocos cultivos en todo el mundo y su precio no es atractivo para su cultivo. Su precio oscila entre 90 £/kg y 270 £/kg, dependiendo generalmente de la oferta y la demanda.