Variedad de pimiento
Al considerar las muchas cocinas y culturas alimentarias del mundo, ¿se ha preguntado alguna vez por qué en tantas de ellas aparecen los pimientos picantes? Los chiles no son nativos de Asia, África, Europa o Australia, así que no es como si los cocineros de Tailandia o la India siempre hubieran podido salir al jardín o al campo y coger algunos. ¿Cómo no se extingue una fruta que básicamente hace daño comerla? Para responder a estas preguntas, Francis Lam recurrió a Heather Arndt Anderson, botánica, historiadora y escritora gastronómica que escribió un libro titulado Chillies, A Global History para The Edible Series.
Francis Lam: Usted es un botánico. Me gustaría empezar con una pregunta un poco friki de las plantas. Según tengo entendido, la razón por la que los frutos son dulces y aromáticos es que eso atrae a los animales a comérselos, y luego los animales se alejan y cagan sus semillas en otro lugar. Así propagan la especie, ¿no?
HAA: La mayoría de las frutas resultan atractivas para los animales que esparcen las semillas, pero no todos los animales son iguales. Los mamíferos tienen un gusto diferente al de los pájaros, y ambos contribuyen a esparcir las semillas. Los pájaros no tienen receptores de capsaicina en la boca, por lo que no pueden sentir el sabor picante. Por eso las aves han desempeñado un papel tan importante en la propagación del chile, mientras que los mamíferos han tendido a evitarlo, los animales no humanos debería decir.
¿De dónde proceden los pimientos?
Famosamente, los pimientos son originarios del Nuevo Mundo: México o América Central o del Sur, en algún lugar de esa zona es donde se originaron.
¿Cuándo se originaron los pimientos?
Todos los pimientos (Capsicum spp.) tienen su origen en América. Con la llegada de los españoles y portugueses a América en los siglos XV y XVI, los tipos de pimiento se introdujeron en países de todo el mundo.
¿Por qué el pimiento se llama pimiento morrón?
Conocemos los pimientos dulces como hortalizas grandes, huecas y de pulpa gruesa (técnicamente una fruta, aunque intente encontrar a alguien a quien le importe), pero la variedad original recibió el nombre de “campana” por una muy buena razón. Tenía una pared bastante dura y fina, y contenía un estigma vestigial alargado en su interior.
¿Dónde se cultivan los pimientos?
Los pimientos frescos pueden encontrarse con agua, tierra y/o equipos contaminados durante la producción, cosecha y post-cosecha, lo que los pone en riesgo de contaminación microbiana; sin embargo, pocos brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos se han atribuido específicamente a los pimientos. La mayoría de los brotes asociados a los pimientos se han relacionado con los pimientos picantes, como se describe a continuación. La retirada más reciente de pimientos se produjo en 2017 debido a la posible contaminación con Listeria monocytogenes. El retiro se emitió en 2017 y casi 6,000 cajas de pimientos picantes en cubos de Country Fresh Orlando LLC. No se informó de ninguna enfermedad.
Desde 2010, Salmonella spp. fue identificada como la fuente de un brote en ocho retiradas que involucraban pimientos picantes rojos triturados, que a menudo son un componente oculto en platos con múltiples ingredientes. Un total de 272 personas resultaron infectadas por Salmonella Montevideo y otras 11 por Salmonella Senftenberg. Entre estas personas no se registraron muertes ni 52 hospitalizaciones. Las pruebas revelaron que la pimienta negra y roja utilizada en los productos de salami de Daniele International, Inc era la fuente del brote, lo que condujo a una retirada a finales de enero de 2010. Wholesome Spice crushed red pepper y Mincing Overseas Spice Company retiraron otros productos.
Capsicum deutsch
Ya sea crudo, cocido, caliente o frío, saboreado fresco en bocaditos, en ensaladas mixtas o helados o simplemente dorado en el horno, el pimiento morrón es una fruta y verdura de verano fácil de cocinar.
Hay tres variedades principales de pimiento. El cuadrado, de paredes gruesas, crujientes y carnosas, el rectangular, que es el que más se encuentra en los puestos del mercado, y el triangular, que no es tan común y es suave o ligeramente picante.
Originario de Centroamérica, donde se ha domesticado y cultivado durante miles de años, el pimiento forma parte de… ¡la familia de los pimientos! Es muy probable que se cultivara por primera vez en el istmo mexicano, donde se han encontrado semillas de más de 5.000 años de antigüedad durante investigaciones arqueológicas.
Origen del pimiento
El pimiento morrón (también conocido como pimentón, pimiento dulce, pimienta o capsicum /ˈkæpsɪkəm/)[1] es el fruto de las plantas del grupo Grossum de la especie Capsicum annuum.[2][3] Los cultivares de la planta producen frutos de diferentes colores, como rojo, amarillo, naranja, verde, blanco, chocolate, a rayas de caramelo y morado. Los pimientos se agrupan a veces con variedades de chile menos picantes como “pimientos dulces”. Aunque son frutas -clasificadas botánicamente como bayas-, se suelen utilizar como ingrediente vegetal o guarnición. Otras variedades del género Capsicum se clasifican como pimientos picantes cuando se cultivan por su acritud, incluidas algunas variedades de Capsicum annuum.
Los pimientos son originarios de México, Centroamérica y el norte de Sudamérica. Las semillas de pimiento se importaron a España en 1493 y luego se extendieron por Europa y Asia. El cultivar de pimiento morrón suave se desarrolló en la década de 1920, en Szeged, Hungría.[4] Las condiciones de cultivo preferidas para los pimientos morrones incluyen un suelo cálido y húmedo en un rango de temperatura de 21 a 29 °C (70 a 84 °F).[5]