Las mejores anchoas
Tanto las sardinas como las anchoas son pequeñas especies de pescado que suelen venderse envasadas en aceite en latas. Añaden proteínas, grasas saludables y otros nutrientes a pizzas, brochetas, ensaladas frías o bandejas de aperitivos. Ambos tipos de pescado son bajos en mercurio y ricos en ácidos grasos omega-3. Para las personas que vigilan su consumo de sodio, las sardinas pueden ser una mejor opción que las anchoas, notoriamente saladas.
Una ración de 3,5 onzas de sardinas o anchoas enlatadas en aceite contiene unas 210 calorías, una vez escurridos los trozos de pescado. La ración de anchoas contiene el 11% del valor diario o VD de grasas saturadas, mientras que las sardinas tienen el 8% del VD de grasas saturadas. La ración de sardinas absorbe casi la mitad del colesterol que debes ingerir al día, mientras que las anchoas tienen algo menos de colesterol, ya que representan poco más de una cuarta parte de tu límite diario de colesterol.
Dado que los fabricantes suelen conservar las anchoas en sal, este pequeño pescado es un alimento rico en sodio. Una ración de anchoas en conserva contiene más del 150% del límite diario de sodio. Las sardinas en lata son menos saladas, pero siguen representando alrededor del 20% de su VD de sodio.
¿Puedo sustituir las anchoas por sardinas?
Tanto las sardinas como las anchoas son pequeñas especies de pescado que suelen venderse envasadas en aceite en latas. Añaden proteínas, grasas saludables y otros nutrientes a pizzas, brochetas, ensaladas frías o bandejas de aperitivos. Ambos tipos de pescado son bajos en mercurio y ricos en ácidos grasos omega-3. Para las personas que vigilan su consumo de sodio, las sardinas pueden ser una mejor opción que las anchoas, notoriamente saladas.
Una ración de 3,5 onzas de sardinas o anchoas enlatadas en aceite contiene unas 210 calorías, una vez escurridos los trozos de pescado. La ración de anchoas contiene el 11% del valor diario o VD de grasas saturadas, mientras que las sardinas tienen el 8% del VD de grasas saturadas. La ración de sardinas absorbe casi la mitad del colesterol que debes ingerir al día, mientras que las anchoas tienen algo menos de colesterol, ya que representan poco más de una cuarta parte de tu límite diario de colesterol.
Dado que los fabricantes suelen conservar las anchoas en sal, este pequeño pescado es un alimento rico en sodio. Una ración de anchoas en conserva contiene más del 150% del límite diario de sodio. Las sardinas en lata son menos saladas, pero siguen representando alrededor del 20% de su VD de sodio.
¿Se pueden utilizar sardinas en lugar de anchoas en la salsa césar?
Cuando se trata de pescados pequeños con un gran sabor, las sardinas y las anchoas son los mejores. Estos pequeños nadadores aceitosos pueden aportar mucho umami a sus platos, o simplemente a la parte superior de una galleta, por lo que no es de extrañar que algunos puedan confundirlos entre sí. Pero, aunque comparten muchas características, las anchoas y las sardinas no son lo mismo. ¿Cómo diferenciarlas?
En primer lugar, se trata de dos especies de peces diferentes. Aunque ambos son peces pequeños, las sardinas son claramente más grandes que las anchoas, y suelen habitar aguas distintas. Las sardinas prefieren aguas templadas, mientras que a las anchoas les gustan más cálidas. La sardina es un pez puramente de agua salada, mientras que el boquerón tiene algunas variedades de agua dulce y otras que viven en aguas salobres. En el mundo de los peces, las sardinas están más emparentadas con el arenque y a veces se las conoce como arenque o espadín. Ambos se agrupan en grandes bancos y se alimentan de plancton. Las sardinas son de color plateado, mientras que las anchoas son plateadas con un tinte verde azulado.
Cómo comer anchoas y sardinas
La anchoa es un pequeño pez forrajero común de la familia Engraulidae. La mayoría de las especies viven en aguas marinas, pero algunas se introducen en aguas salobres y otras, en Sudamérica, se limitan al agua dulce[2].
Existen más de 140 especies, repartidas en 17 géneros, en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, así como en el Mar Negro y el Mediterráneo. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[3].
Las anchoas son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una raya longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal (cola). Su longitud adulta oscila entre 2 y 40 centímetros (1 y 15+1⁄2 pulgadas),[4] y la forma de su cuerpo es variable, con peces más esbeltos en las poblaciones septentrionales.
El hocico es romo, con dientes diminutos y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único, que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta[5][6] La boca es mayor que la de los arenques y los pejerreyes, dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa se alimenta de plancton y de peces recién nacidos.