Sal marina yodada
Sal yodada frente a sal no yodada en el sabor de los alimentos¿Existe alguna diferencia de sabor al utilizar sal yodada o no yodada en las recetas? La sal yodada se creó a principios del siglo XX para compensar la falta de yodo en la dieta. Aunque la deficiencia de yodo es un problema mucho menor en la dieta moderna de los estadounidenses, los supermercados siguen vendiendo sal yodada. En la cocina de pruebas tenemos sal yodada y no yodada, y a menudo nos hemos preguntado si hay alguna diferencia de sabor. Para averiguarlo, probamos una solución de un 2% de sal yodada en agua (la concentración máxima en la mayoría de los alimentos) junto con una concentración idéntica de sal pura. La mayoría de los catadores no pudo identificar ninguna diferencia. Y cuando preparamos soluciones similares utilizando caldo de pollo en lugar de agua, nadie pudo distinguirlas. La ciencia respalda este hallazgo: Según un estudio, el yoduro potásico -la fuente más común de yodo en la sal- sólo es detectable en concentraciones miles de veces superiores a las que encontraríamos en los alimentos.
Sal de cocina frente a sal de mesa
La sal marina es cada vez más popular. Se considera un ingrediente principal en muchos postres y aperitivos, y muchas recetas la piden por su nombre. A menudo, términos como “orgánico”, “natural” y “puro” también acompañan a los productos que contienen sal marina, aludiendo a que es una alternativa saludable a la sal de mesa. Pero, ¿es realmente una razón para volver a poner el salero en la mesa?
Las principales diferencias entre la sal marina y la sal de mesa radican en su sabor, textura y procesamiento. La sal marina procede del agua de mar evaporada y está mínimamente procesada, por lo que puede conservar trazas de minerales. Los minerales que contiene la sal marina dependen de la masa de agua de la que se evapora. Esto también puede afectar al sabor o el color de la sal. En términos de salud, los minerales son menores y se consumen fácilmente a través de la ingesta diaria de alimentos.
La sal de mesa común procede de las salinas y se procesa para eliminar los minerales. Además del yodo -un nutriente esencial que ayuda a mantener sana la tiroides-, la sal de mesa suele contener un aditivo para evitar la formación de grumos.
Sal yodada deutsch
El yodo es uno de los oligoelementos esenciales que su organismo necesita para funcionar correctamente. El marisco, los productos lácteos crudos y los huevos son una buena fuente de este nutriente, pero si usted no consume muchos de estos alimentos o consume alimentos cultivados en suelos deficientes en yodo, la forma más fácil de obtener suficiente yodo en su dieta es a través de la sal yodada. Sin embargo, la controversia en torno a la cantidad de sal que se debe consumir y a la eficacia de la sal yodada hace que sea necesario examinar detenidamente de dónde se cree que procede el yodo.
La sal yodada es cualquier sal que haya sido enriquecida con yodo. El yodo se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en la mayoría de las frutas y verduras, pero si se cultivaron en un suelo deficiente en yodo, contendrán poco o nada de yodo.
El yodo es un nutriente importante que el cuerpo necesita para producir ciertas hormonas, y es crucial para el desarrollo del cerebro, por lo que la sal yodada es especialmente importante para las mujeres embarazadas y los niños pequeños. Si su dieta carece de yodo, puede acabar padeciendo un agrandamiento de la glándula tiroides (bocio) o un nivel anormalmente bajo de hormonas tiroideas (hipotiroidismo). Los estudios sugieren que incluso la demencia puede deberse a niveles demasiado bajos o demasiado altos de hormonas tiroideas. Los problemas de tiroides también pueden dificultar la gestión del estrés y el ritmo de vida actual.
Qué es no sal
La sal es un condimento que se encuentra en muchos de nuestros alimentos hoy en día, incluidos los condimentos, los alimentos procesados y los alimentos que se ofrecen en los restaurantes. Ofrece una propiedad que ayuda a realzar y a veces enmascarar el sabor real de muchos alimentos que comemos. Cuando pensamos en la sal, nos viene a la mente la sal de mesa, pero no es el único tipo de sal disponible para cocinar y sazonar nuestros alimentos. La sal marina se ha hecho popular en el mundo de los condimentos por sus supuestos beneficios para la salud. Veamos la diferencia entre la sal de mesa y la sal marina.
La sal de mesa se extrae de las minas de sal, y la sal marina procede del agua del océano que se ha evaporado. Ambas sales están hechas de cloruro sódico. Según la Universidad Estatal de Oregón, el sodio y el cloruro son los principales electrolitos necesarios en el organismo que trabajan juntos para regular el líquido fuera de las células. La Universidad de Harvard sugiere que el sodio y el cloruro también afectan al movimiento muscular, los impulsos nerviosos y la presión sanguínea. Algunas sales están más procesadas para eliminar impurezas, lo que también puede eliminar oligoelementos. Sin embargo, la cantidad de oligoelementos en los distintos tipos de sal no es suficiente para proporcionar beneficios significativos para la salud. A la hora de elegir la sal, hay que fijarse más en el sabor y la textura que en los beneficios para la salud.