Arroz blanco
¿Tiene un minuto para hablar del arroz? Espero que sí; estadísticamente hablando, si usted es un ser humano en el planeta Tierra, lo más probable es que el arroz sea su alimento básico. Los almidones que contiene el arroz eran lo suficientemente fuertes como para asegurar las piedras con las que se construyó la Gran Muralla China. Y, sin embargo, los meticulosos métodos necesarios para su cultivo y cocción lo han convertido desde hace mucho tiempo en el grano preferido en las cocinas reales. Ya sea en forma de polo, biryani o risotto, el arroz es a la vez grano del pueblo y manjar de ricos y poderosos.
Hay muchas formas de arroz. La mayoría -aunque no todas- son variedades de Oryza sativa, el grano de arroz asiático domesticado originalmente durante la Revolución Neolítica. Hoy en día se tiene acceso a más tipos de arroz que un monarca persa, cada uno con su propia bioquímica y virtudes en la olla. Merece la pena entender las diferencias entre ellos. Ésta es una guía de muchas de las variedades más comunes, con notas sobre cómo cocinarlas, para que usted también pueda participar en esta tradición culinaria esencial que se remonta a los primeros tiempos de la civilización humana.
Arroz vaporizado
El arroz basmati -cultivado típicamente en la India, Pakistán y el Himalaya- es un tipo de arroz blanco claramente aromático, con granos largos y delgados y un sabor a nuez y flores. A diferencia de otros tipos de arroz blanco, los granos largos del basmati se mantienen separados unos de otros cuando están bien cocidos, lo que da como resultado un plato especialmente ligero y esponjoso. El arroz basmati suele servirse en platos pilaf o como acompañamiento del curry.
Este tipo de arroz procede de Italia y tiene un uso culinario principal: es el principal ingrediente feculento del risotto. Sí, el risotto, ese decadente plato de arroz que todos conocemos y adoramos, no saldrá del todo bien si no se utiliza arroz arborio. Este tipo de arroz tiene un mayor contenido de almidón que la mayoría de los demás, pero puede soportar el tiempo de cocción prolongado que requiere el risotto sin convertirse en papilla. El resultado final es un plato de arroz con una textura agradable y cremosa.
El arroz jazmín, un tipo de arroz de grano blanco que se cultiva en Tailandia y otras partes del sudeste asiático, tiene mucho en común con el arroz basmati. Para empezar, ambos pertenecen a la categoría de grano largo; además, los dos tipos son muy aromáticos y tienen un sabor parecido al de los frutos secos. Por esta razón, el arroz jazmín se puede utilizar indistintamente con el arroz basmati para pilafs y currys, así como para platos de arroz frito. Sin embargo, los granos del arroz jazmín no son tan largos y su naturaleza es más almidonada, por lo que su textura será más pegajosa si decide sustituirlo por el basmati.
Tipos de arroz blanco
Se trata de una lista dinámica y es posible que nunca pueda satisfacer determinadas normas de exhaustividad. Usted puede ayudar añadiendo los elementos que faltan con fuentes fiables. El arroz puede tener muchas formas, colores y tamaños.
Esta es una lista de cultivares de arroz, también conocidos como variedades de arroz. Existen varias especies de grano llamadas arroz.[1] El arroz asiático (Oryza sativa) es el más conocido y cultivado, con dos subespecies principales (indica y japonica) y más de 40.000 variedades.[2] También se incluyen en esta lista variedades de arroz africano (Oryza glaberrima) y arroz salvaje (género Zizania).
El arroz puede variar en genética, longitud del grano, color, grosor, pegajosidad, aroma, método de cultivo y otras características, lo que da lugar a numerosos cultivares. Las dos subespecies de arroz asiático, índica y japónica, se distinguen generalmente por la longitud y la pegajosidad del grano. El arroz índica es de grano largo y poco pegajoso, mientras que el japónica es de grano corto y glutinoso[4].
Tipos de arroz
¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo y el de grano corto? ¿Arroz blanco, integral, rojo, negro? ¿Cómo elegir? Le ayudamos a entender los distintos tipos de arroz y cómo cocinarlos.
Al crecer en un hogar coreano, el arroz era como de la familia. Recuerdo que cuando era pequeña, de unos 3 años, vivíamos en la planta baja de un edificio de apartamentos. En época de lluvias, lo primero que cogíamos para subir eran los sacos de arroz. Ninguna otra cosa era más preciada.
No sólo en las culturas asiáticas se venera tanto el arroz. De hecho, el arroz es el cereal básico en la mayoría de los países del mundo. Se ha cultivado y domesticado en África, Asia y América del Sur y del Norte.
En general, no conviene aclarar el arroz enriquecido, ya que los granos están recubiertos de nutrientes adicionales. Enjuagar el arroz elimina el recubrimiento. Sin embargo, en el caso del arroz de grano largo, si quieres granos más esponjosos y menos pegajosos, es mejor lavar el arroz primero.
También hay muchas formas de cocinar el arroz. ¿Fogón u olla arrocera? ¿Cuánta agua se utiliza? ¿Salar o no salar? ¿Enjuagarlo o no? La respuesta depende de tus preferencias personales y del tipo de arroz que estés preparando.