Recetas impresionantes
Ser gastrónomo es amar la degustación. Apreciar el aroma cuando se eleva desde el tenedor y penetra en los sentidos, deleitarse con la temperatura y la textura del bocado cuando roza la lengua por primera vez. La presentación de la comida debe ser tan agradable a la vista como al paladar. La palabra “gourmet” procede del francés “gourmont”, que significa catador o corredor de vinos. En el siglo XVIII, los comerciantes de vino exigían que el gourmont tuviera un paladar refinado y fuera capaz de detectar vinos deliciosos y de gran calidad utilizando sólo sus sentidos. No es de extrañar que en el mercado global actual de la degustación estemos obsesionados con el sabor.La cocina gourmet es cada vez más accesible a los cocineros caseros con la llegada de la refrigeración y la expansión del comercio global. Ingredientes que antes eran extremadamente raros en determinadas regiones del planeta son ahora habituales. La comida gourmet es más accesible que nunca. Los chefs caseros se están dando cuenta de que las barreras que les separan de la comida casera gourmet son mínimas.
Recetas interesantes
En 2018, nombramos a estos 40 platos nuestras mejores recetas de la historia. De las más de 24.000 recetas que habíamos publicado desde 1978, estas fueron las que nos parecieron tan memorables, tan reveladoras y tan deliciosas que seguíamos haciéndolas cuatro décadas después de haberlas probado por primera vez. Así que sírvase una copa de algo burbujeante, encienda el horno y celebre nuestro 40 cumpleaños con nosotros al más puro estilo F&W: ¡a cocinar!
En el número inaugural de Food & Wine, el legendario chef Jacques Pépin compartió su receta del soufflé perfecto. El texto que lo acompañaba preguntaba: “¿A qué se debe su impresionante mística? La mitología popular los ha desterrado al Olimpo de los aparcacoches personales y los jets privados. ¿Por qué la idea de hacer uno convierte a los intrépidos leones de la cocina en corderos acobardados?”. Pépin, que acababa de publicar su libro de cocina francesa, “La Technique”, y que se convertiría en uno de los mejores editores colaboradores de Food & Wine, era el candidato perfecto para enseñar a los lectores a hacer soufflés “altísimos, con el techo dorado y una fragancia vaporosa”, dando instrucciones detalladas sobre todo, desde la preparación del molde y el cuello hasta el batido correcto de los huevos. Esta receta etérea es tan buena hoy como lo era en 1978, lo que demuestra que algunos platos son sencillamente intemporales.
Recetas con estrella Michelin
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Recetas de cocina asiática
Me encanta el libro de cocina y todas las recetas que he probado hasta ahora han sido deliciosas con instrucciones prácticas. Nada se explica en exceso, pero todo queda claro. Es muy fácil de leer, con un estilo ameno en el que se describen los orígenes de algunas de las recetas y se dan buenos consejos y sugerencias. Las recetas elegidas son las mejores de muchos años de la revista Gourmet. Coincido con muchas de las elegidas porque las recorté para mi colección cuando la revista las publicó por primera vez. Ahora podré disfrutar de mis favoritas encuadernadas en un bonito libro. ¿Por qué 4 estrellas en lugar de 5? Bueno, no es por el contenido del libro. Merece 5 estrellas. Lo que no me gusta es el color amarillo pálido de los nombres de las recetas. Son difíciles de leer a menos que haya mucha luz. El rojo, el azul o el verde habrían sido opciones mucho mejores. Creo que el amarillo fue un error, pero por lo demás el libro es muy ameno.
Compré el libro porque contiene algunas recetas que nunca han estado disponibles en Internet (por ejemplo, la Charlotte de setas de la página 67). Es grande, con más de 1.000 recetas, pero es uno de los pocos libros de cocina que conservaré en versión impresa (frente a la versión en línea). Para todos los fans de la desaparecida revista Gourmet que no conservaron todos los números anteriores, es una gran adición a su arsenal culinario.