Kit de esferificación inversa
El kit de esferificación (SB-SPHEREKT) se puede utilizar con las ideas de proyectos para ferias de ciencias que se enumeran a continuación. Haz clic en cualquier proyecto para ver la información completa. Utilizando las pestañas del proyecto, puedes ver información de fondo y los pasos del procedimiento experimental.
Imagina que en lugar de tomar con una cuchara un cuenco de sopa, un envase de yogur o una taza de pudding, pudieras coger y llevarte a la boca una bola redonda y desordenada. Te parecerá más un tentempié que una comida. En este proyecto de ciencia de los alimentos puedes intentar exactamente eso. Las sencillas instrucciones paso a paso te llevarán a probar una divertida técnica de cocina llamada esferificación inversa para convertir el yogur en bolas semisólidas, que se llaman “raviolis”. ¿Cómo…
¿Has tenido alguna vez un corte o una hemorragia nasal que parecía que iba a sangrar eternamente? Aunque te haya parecido mucho tiempo, probablemente se detuvo bastante rápido. Esto se debe a que distintos factores de la sangre de una persona normalmente trabajan juntos para taponar la abertura causada por el corte en un proceso llamado coagulación o coagulación de la sangre. Sin embargo, algunas personas padecen un trastorno genético llamado hemofilia que les hace sangrar en exceso. Si una persona tiene hemofilia, normalmente le faltan algunos de…
¿Qué materiales necesita para la esferificación?
A diferencia de muchas otras técnicas modernistas, el equipo necesario para la esferificación es en realidad bastante rudimentario; una jeringuilla o cuchara para trasvasar el líquido, un recipiente para contener la solución acuosa, balanzas de precisión y una batidora (de inmersión si es posible) es todo lo estrictamente necesario.
¿Cuánto duran las bolas de esferificación?
Con la esferificación inversa, es posible hacer esferas mucho más grandes. El propio centro líquido no contiene nada que pueda gelificarse, por lo que la esfera nunca puede volverse completamente sólida. Así, las esferas preparadas de este modo pueden conservarse indefinidamente.
¿Cómo se convierte el zumo en esferas?
Llene un cuenco pequeño con alginato y otros dos cuencos con agua. Recoge el zumo con una cuchara dosificadora y, manteniéndolo cerca de la superficie del alginato, vierte con cuidado el líquido en el cuenco. Mediante una reacción con los iones de calcio y el alginato, el líquido formará instantáneamente esferas.
Kit de esferificación australia
Normalmente, la esferificación se consigue dispersando uniformemente alginato sódico en un líquido aromatizado (normalmente, la proporción será de 0,5 g de alginato sódico por cada 100 g de líquido) y sumergiéndolo en un baño de agua fría mezclada con cloruro cálcico (también 0,5 g por cada 100 g de agua). Al caer en la solución, el líquido se dispersa y cada gotita empieza a encapsularse en una burbuja. Una vez formadas las esferas, se pueden transferir a otra piscina de agua dulce para lavar la solución antes de servirlas. Algunos de los problemas de la esferificación tal y como se concibió originalmente son que no funciona con ingredientes de alta acidez (el PH debe ser superior a 3,6, aunque puede reducirse utilizando citrato sódico, el sabor resultante puede ser bastante ácido) o contenido en calcio, y que el ingrediente seguirá gelificándose una vez fuera del baño, lo que significa que, a menos que se sirva rápidamente, se convertirá en una bola sólida de gelatina aromatizada en lugar de una esencia protegida por una membrana imperceptiblemente fina.
Recetas de esferificación
El alginato sódico, un producto natural con la fórmula química Na C6 H7 O6, procede de las paredes celulares de las algas pardas. Se utiliza en la industria alimentaria como espesante, para aumentar la viscosidad de los líquidos y como emulsionante.
El uso del alginato sódico en la restauración fue introducido por primera vez por Ferrán Adriá, que creó el concepto de esferas/perlas en su restaurante ElBulli, famoso en todo el mundo, en 2003. La idea consiste en espesar un líquido con alginato sódico y sumergirlo en un baño de cloruro cálcico para crear esferas, también conocido como proceso de esferificación. Ferran exhibió su nuevo concepto en el menú del restaurante en forma de su famoso caviar de melón de roca y sus raviolis de mango y té.
Puede aplicarse en otros ámbitos de la cocina, por ejemplo para espesar salsas y crear geles. A diferencia de la gelatina, se puede calentar/cocinar la salsa o el gel sin que se derrita y se vuelva líquido. Utilizado como agente emulsionante y para aumentar la viscosidad, el alginato sódico ayuda a suspender partículas dentro de una solución; por ejemplo, la vaina de vainilla de una pannacotta permanecerá mezclada por toda la mezcla en lugar de hundirse en la base del producto acabado.
Proyecto de esferificación para la feria de ciencias
Normalmente, la esferificación se consigue dispersando uniformemente alginato de sodio en un líquido aromatizado (normalmente, la proporción será de 0,5 g de alginato de sodio por cada 100 g de líquido) y sumergiéndolo en un baño de agua fría mezclada con cloruro de calcio (también 0,5 g por cada 100 g de agua). Al caer en la solución, el líquido se dispersa y cada gotita empieza a encapsularse en una burbuja. Una vez formadas las esferas, se pueden transferir a otra piscina de agua dulce para lavar la solución antes de servirlas. Algunos de los problemas de la esferificación tal y como se concibió originalmente son que no funciona con ingredientes de alta acidez (el PH debe ser superior a 3,6, aunque puede reducirse utilizando citrato sódico, el sabor resultante puede ser bastante ácido) o contenido en calcio, y que el ingrediente seguirá gelificándose una vez fuera del baño, lo que significa que, a menos que se sirva rápidamente, se convertirá en una bola sólida de gelatina aromatizada en lugar de una esencia protegida por una membrana imperceptiblemente fina.