Caviar de esturión
Los principales proveedores de caviar de esturión negro de Lemberg Kaviar son las mejores pesquerías de Europa y Asia, los principales productores de caviar de esturión negro de acuicultura del mundo. Estas pesquerías y la Casa del Caviar de Lemberg suministran su caviar a la compañía aérea alemana Deutsche Lufthansa AG, así como a los mejores restaurantes de marisco de París. El “Amur Royal” es la variedad de caviar de esturión negro Lemberg Kaviar más vendida y codiciada, y la más apreciada por conocedores y devotos.
El “Amur Royal” es el caviar de un híbrido natural del esturión Amur y el Kaluga, un pez de agua dulce del género beluga de la familia de los esturiones (lat. Acipenser schrenckii x Huso dauricus). Esta especie de esturión ha evolucionado en el medio natural mediante el mestizaje de dos especies de esturión en estado salvaje en el curso bajo del río Amur.
El caviar de esturión “Amur Royal” es de grano grueso, con la cáscara más delicada y un sabor rico y equilibrado. Las huevas alcanzan un diámetro de tres a cuatro milímetros y son del mismo tamaño que el caviar de beluga.
Devorador de Youtube
Caviar BelugaLatas de caviar ruso e iraní: Beluga a la izquierda, Ossetra en el centro, Sevruga a la derechaCaviar de Ossetra, crema fresca de salmón, croqueta de patata y chalota, aceite de albahaca, claras y yemas de huevo
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, las huevas de cualquier pez que no pertenezca al orden de los Acipenseriformes (incluidos los Acipenseridae, o esturiones sensu stricto, y los Polyodontidae o peces espátula) no son caviar, sino “sucedáneos del caviar”[8] Esta postura también es adoptada por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres,[9] el Fondo Mundial para la Naturaleza,[10] el Servicio de Aduanas de Estados Unidos,[11] y Francia[12].
El caviar y el esturión del Mar de Azov empezaron a llegar a las mesas de la aristocracia y la nobleza griegas en el siglo X, tras el inicio del comercio a gran escala entre el Imperio Bizantino y la Rus de Kiev[13].
El caviar de esturión convencional se cotizaba en 2014 a unos 105 dólares la onza (28 g) y el de esturión albino hasta 800 dólares la onza[16]. Otros factores de calidad son la textura -la firmeza tiene mayor valor cualitativo-, las cualidades del sabor, como la cremosidad, el sabor a mantequilla y la salmuera o el acabado suave del pescado, y si el caviar se extrajo del pez mediante masaje (mayor valor) en lugar de matarlo[16].
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Granja Kaviar
El caviar coreano es producido y fabricado profesionalmente por Hamyang Sturgeon aquafarm Co., Ltd, que cría esturiones profesionalmente en unas instalaciones de acuicultura ecológicas desde 2008 sin utilizar antibióticos ni medicinas de acuicultura.
El caviar coreano está considerado uno de los mejores ingredientes por su rareza y sabor, de ahí el sobrenombre de “la joya del mar”. Es nutritivo y saludable, con poca grasa, pocas calorías y muchas proteínas.
“Esturión” creciendo en Jirisan(Monte), la zona más limpia de Corea. El caviar de Corea es:- No pasteurizado- Sin conservantes- Sin aditivos- Elaborado con caviar de esturión siberiano fresco 96,8% y sal marina 3,2% Una sensación sabrosa en la boca y un regusto ligeramente a nuez con una sutil sensación salada que equilibra el sabor general.Capacidad: 30gAlmacenamiento: Sin abrir, puede conservarse refrigerado durante todo el periodo de conservación. Una vez abierto, se recomienda consumirlo en 48 horas.Cómo consumir el caviar:- Utilice una cuchara de caviar para manipular el caviar- Para conservar el sabor, utilice únicamente una cuchara o plato recubierto cuando sirva el caviar- Evite servir el caviar con una cuchara o plato de metal, ya que el caviar absorberá los sabores metálicos- Si no dispone de cucharas especiales, utilice en su lugar una cuchara sencilla de plástico o madera.