La Ciudad de Ribeira, Galicia, España Davidsbeenhere.com
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Originario de Groenlandia, el cangrejo de las nieves está considerado uno de los mejores manjares de la isla. Su carne fresca y delicada da mucho juego en la cocina profesional. Lleve el suyo a su mesa y disfrute de este manjar.
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Receta de mejillones gratinados con salsa de tomate y
Los mejillones se gratinan en una salsa típica gallega de aceite de oliva, pimiento rojo, cebolla y tomate. Estos mejillones son originarios de las aguas cristalinas de las rías gallegas. Los pescadores locales anclan balsas de madera en el fondo del mar. El chef José Andrés eligió la conservera Los Peperetes para elaborar este marisco de primera calidad para su colección personal. Se cuecen los mejillones más gordos y sanos, se retiran las conchas a mano y la carne se coloca inmediatamente en la lata.
Tamaño de la ración 2 oz (55g – Alrededor de 9 piezas). Raciones por envase: 1,5 aproximadamente. Calorías 110. Calorías procedentes de la grasa 70. Grasa total 8g (12%), Grasa saturada 1g (5%), Grasa trans 0,5g (0%), Colesterol 35mg (12%), Sodio 520mg (22%), Hidratos de carbono totales 2g (1%), Fibra dietética 0g (0%), Azúcares 0g, Proteínas 7g. Vitamina A 0%, Vitamina C 0%, Calcio 4%, Hierro 15%. *Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías.
Ensalada de Pulpo, Salpicon de Pulpo, Español
Jenny es chef profesional, autora y conferenciante especializada en narraciones interdisciplinarias que fusionan la comida con el bien social. Su comida y su trabajo han aparecido en medios como Food Network, Oxygen TV, Eater, Food & Wine y Bon Appetit, entre otros.
En plena temporada de mejillones en España, de julio a septiembre, los envasadores de marisco aprovechan la cosecha para conservarlos en latas en forma de escabeche. De color rojo intenso por el pimentón y brillantes por el aceite de oliva, estos mejillones enteros en escabeche pueden degustarse de infinitas maneras: como pintxos sobre pan tostado, o quizás incorporados a aperitivos, guarniciones y platos principales.
El método de elaboración del escabeche se remonta a varios siglos atrás, y una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina medieval Sent Soví, de 1324. Comienza con un caldo de pescado hecho con cebolla, aceite de oliva, sal y perejil. “Con este caldo se prepara una leche de almendras”, dice de esta versión antigua Francesc Castro, periodista y cofundador de Aborígens, una empresa que crea viajes culinarios educativos sobre la cultura gastronómica catalana y española. “Luego se coge pescado frito, se cocina con especias, se añade la leche y el aceite de oliva, y se comprueba si está dulce o agrio. Luego puedes añadir sal y pasas remojadas en vino o vinagre”.
Receta de Almejas a la Marinera con María José en Galicia, España
Desbarbar: Los mejillones suelen tener lo que parece una mata de pelos que sobresale de la concha, llamada “barba”. Para desbarbar los mejillones, agarra la barba con firmeza y tira de ella hacia el lado de la bisagra de la concha hasta que salga.
Asegúrese de que están cerrados: Que los mejillones estén bien cerrados es otra prueba de que están vivos y listos para cocinar. Si tienes alguno ligeramente abierto, golpéalo contra algo duro (como el lateral del fregadero). Si están vivos, se cerrarán enseguida. Si no se cierran, deséchalos.
Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela francocanadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo de vuelta los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.