Psilocibina – Lsd/Acid Jam (Single 2018)
La fruta debe ablandarse bien cociéndola a fuego lento para extraer la pectina que, al hervirla con azúcar, hará que la mermelada cuaje. Si se añade el azúcar antes de que la fruta esté bien cocida, la mermelada no cuajará, la piel de la fruta se endurecerá y la mermelada tendrá a menudo un color oscuro.
Para que cuaje correctamente, la mermelada necesita las proporciones correctas de ácido, pectina y azúcar. El ácido también afecta al color de la mermelada final, haciéndola más brillante, y reduce el dulzor, de modo que la mermelada sabe más a fruta que a azúcar. Algunas frutas son naturalmente muy ácidas, pero otras lo son menos, por lo que hay que compensarlo añadiendo ácido al principio, antes de empezar a cocinar.
En las recetas se indica la cantidad de ácido que hay que añadir, normalmente en forma de zumo de limón. Puede tratarse de limones frescos o de una botella de zumo de limón. 2 cucharadas soperas de zumo de limón equivalen al zumo de un limón.
En teoría, se puede utilizar cualquier tipo de azúcar e incluso miel para hacer mermelada. En la práctica, los azúcares morenos darán como resultado una mermelada de color muy oscuro y la miel es demasiado buena para hacer mermelada. Se puede utilizar cualquier tipo de azúcar blanco, pero se disolverá más rápidamente si se calienta en el horno y se esterilizan los tarros antes de añadirlo al zumo de fruta.
Joris Voorn Studio Jam | Acid Techno
La edición de este mes se centra en el acid house, un subgénero del house que hunde sus raíces a mediados de la década de 1980 en Chicago, con artistas como DJ Pierre, Sleezy D y Armando. El epónimo “acid” describe los sonidos entrecortados y gorjeantes del Roland TB-303, un pequeño sintetizador diseñado originalmente para simular bajos, pero que resultó más adecuado para sonorizar las noches en clubes y almacenes.
El Reino Unido y Europa continental no tardaron en cogerle el gusto, añadiendo su propio giro al género e incluso llevándolo al mainstream con varios éxitos en las listas de éxitos. También influyó en géneros posteriores como el trance, el hardcore, el jungle y el techno. He aquí diez temas que quizá no hayan alcanzado la categoría de “himno”, pero que sin duda han resistido el paso del tiempo.
Uno de los tres únicos temas de Rob Lenarduzzi bajo su alias Calisto, “Get House”, es un groovy tech house que recompensa la escucha paciente. El tema, que dura cinco minutos antes de que el acid lead se desvanezca durante un breakdown por lo demás anodino, se convierte en un rodillo squelchy y chunky en la segunda mitad de su duración.
Konk – Acid Jam
Un tarro de cristal lleno de mermelada de albaricoque a veces se queda en la mesa mucho después del desayuno. De hecho, a menudo lo dejamos deliberadamente sobre la mesa, como un tarro de sol embotellado en un sombrío día de febrero. Ese tarro es también un recuerdo, un buen dividendo de nuestras tareas de recolección y conservación del verano anterior.
La fruta local, recogida en su mejor momento y convertida rápidamente en mermeladas y jaleas, ofrece la oportunidad de experimentar los placeres de “hacer uno mismo”. No sólo es atractivo el acto de capturar los sabores del verano. Trabajar con pectina tiene sus propias recompensas, como puede atestiguar cualquiera que haya sido testigo de cómo esta fascinante sustancia transforma jarabes de fruta calientes en delicados geles.
La pectina es un hidrato de carbono que se encuentra sobre todo en la piel y el corazón de la fruta cruda. En la naturaleza, funciona como el “cemento” estructural que ayuda a mantener unidas las paredes celulares. En solución, la pectina tiene la capacidad de formar una malla que atrapa el líquido, se endurece al enfriarse y, en el caso de la mermelada, acuna los trozos de fruta en suspensión.
Stephno – Acid Jam [SC003]
La proporción recomendada es añadir una cucharadita de ácido cítrico por 1 kg de azúcar. Esto significa que si prepara una gran cantidad de mermelada, que requiere más de 1 kg de azúcar, deberá aumentar también la cantidad de ácido cítrico: 2 kg – 2 cucharaditas, 3 kg – 3 cucharaditas, etc.
Si se añade más de lo necesario, se corre el riesgo de que la mermelada adquiera un sabor desagradable. Normalmente, el ácido cítrico se añade a la mermelada cocida y lista, sólo 1-2 minutos antes de retirarla del fuego y distribuirla en tarros.
El ácido cítrico se puede poner en agua, en la que se sumergen las rodajas de fruta para la mermelada. Así no se oscurecerán. Además de para hacer confituras y mermeladas, el ácido cítrico también se utiliza en la elaboración de postres, helados y zumos.